AYAM KAPRAU

Sumber: Kak Jee

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
3 ketul isi ayam - dipotong kiub
1 1/2 sudu besar pes tomyam dalam botol
1 biji bawang besar - dibelah 8
7 biji cili padi - diketuk/dipecahkan
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar kicap manis
1/4 biji capsicum hijau - dipotong dau
1 biji cili merah - dihiris kasar dan dibuang biji
Sedikit air
Minyak untuk menumis

Cara-cara:
Perap isi ayam dengan pes tomyam selama 1/2 jam atau lebih.

Panaskan minyak dan tumis separuh daripada bawang besar hingga layu.

Masukkan cili padi dan tumis lagi barulah dimasukkan ayam yang telah diperap. Kacau rata dan masukkan sos cili dan kicap manis. Jika perlu tambahkan sedikit air.

Setelah mendidih, masukkan capsium, cili merah dan balance bawang besar. Kacau rata dan padamkan api.

SAMBAL SARDIN

Olahan: mrskojiwami

En K cicah dengan Pumpkin Bun

Bahan-bahan:
1 tin sederhana sardin
3 ulas bawang putih - dihiris
2 biji bawang merah - dihiris
1 inci halia - dihiris
1 senduk cili kisar (cili kering + bawang besar + bawang putih)
1 sudu besar sos tiram
1 keping asam gelugur
Air secukupnya
Garam secukup rasa
5 biji cili padi - diketuk
1 biji cili merah - dihiris kasar dan dibuang biji
Minyak untuk menumis

Cara-cara:
Panaskan minyak dan tumis bahan hiris sehingga wangi.

Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga terbit minyak. Masukkan sos tiram dan tumis seketika.

Masukkan sardin, air dan asam gelugur.

Setelah mendidih, masukkan cili padi dan cili merah. Setelah kuah mendidih, masukkan garam secukup rasa. Setelah kuah pekat, padamkan api.

RENDANG AYAM

Semalam masa singgah kat SACC Mall tu, Qayyum ternampak ada orang jual ketupat....dia pun mintak. Actually dia dah mintak since Raya hari tu lagi, tapi lepas tu tak jumpa pulak orang jual. Kesian kat dia, so beli la ketupat nasi RM5, ketupat palas RM5 sebab En K suka ketupat palas. Memula nak beli rendang sekali, tanya-tanya harga, mak oii mahalnya. 300 gm rendang tok, harga RM18, paling sikit boleh beli RM12 - 200 gm. Rendang daging 3 ketul RM15....adoii laa...baik la aku masak sendiri....terjamin freshly cooked dan tak kering sebab dah dipanaskan berulang kali. So beli je ketupat.

Balik rumah, thaw ayam....baru la start merendang....

RENDANG AYAM

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
10 ketul (kecil) ayam
1 helai daun kunyit (besar)
1 batang serai - dihiris nipis
2 sudu besar minyak jagung
1/2 kotak santan (trim)
Sedikit air
1 keping asam gelugur
Garam secukup rasa
1 1/2 senduk pes rendang*

Pes rendang:
1 genggam cili kering
1 inci halia
1 inci lengkuas
2 biji buah keras
1 batang serai
1 inci kunyit hidup
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih

Cara-cara:
Kisar bahan-bahan pes rendang hingga halus.

Panaskan minyak dan tumis pes rendang sehingga pecah minyak.

Masukkan ayam dan kacau rata.

Masukkan sedikit air dan santan dan didihkan.

Daun kunyit dibahagikan dua, sebelah dicarik-carik, dan sebelah lagi dihiris halus.

Masukkan asam keping dan kacau sekali-sekala sehingga mendidih.

Setelah mendidih, keluarkan asam keping dan masukkan kedua-dua jenis daun kunyit.

Perasakan dan renihkan sehingga ayam empuk. Terpulang sekiranya nak kuah pekat atau kering.

SB - PJ - SA - SB

Semalam aku on leave, ada hal di Putrajaya. Urusan settled dalam pukul 2 pm. Penat dan lapar. En K dah la baru je balik pagi tadi, baru habis dismantle. Kesian juga kat dia, tapi tu la...dah la bawa kiddos juga, ni En K la punya suggestion. Lepas settle, kitorang ke Shah Alam pulak. Ingatkan nak pegi Space U8, tapi sms Abby dan Muni dua2 pun x jawab, so malas nak cari, last sekali kitorang ke SACC Mall aje. Terus cari restoran sebab lapar sangat....pagi tadi breakfast cincai aje. Pilih-pilih last skali ktrg masuk Uncle K Kopitiam. En K order Nasi Beriani Daging, aku lak order Nasi Khabsah Kambing. Haqimie order roti canai je. Sedap Nasi Khabsah tu, lagi sedap dari yang pernah aku makan kat restoran nasi arab yang real punya.

Lepas tu jenjalan ke Giant kejap, cari bahan-bahan nak buat marble cake untuk Yong yang mengorder since malam esok aku akan balik kg, mak nak stay kat rumah Yong pulak. Tapi hari ni cuaca sangat mendung, tapi sangat panas...dan aku sekarang pun tengah sakit kepala. Nak buat kek ni kena buat malam ni, esok tak sempat, sbb lepas balik keje terus nak bertolak.

Memula ingatkan nak buat carrot cake sama, tapi rasanya tak larat kot....

SHIITAKE MUSHROOM SOUP

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
4 biji shiitake mushroom - dicincang halus
3 ulas bawang putih - dicincang halus
1 biji bawang besar - dicincang halus
1/2 kotak UHT Whipped Cream (aku guna brand Anchor)
1 cawan susu segar
2 sudu besar olive oil
1 sudu besar butter
1 sudu besar tepung superfine/gandum
1/2 sudu teh MAGGI Cukup Rasa
Sedikit air

Cara-cara:
Panaskan olive oil dan butter, kemudian tumis bawang putih dan bawang besar hingga betul-betul layu.

Masukkan cendawan dan tumis lagi hingga cendawan betul-betul layu.

Masukkan susu segar dan whipped cream. Setelah mendidih, masukkan air dan Cukup Rasa. Renihkan sambil dikacau selalu hingga likat, padamkan api.

BROWN SAUCE

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
2 sudu besar butter
1 sudu besar tepung superfine/gandum
Bahan perapan dari roasting pan Lemon Rosemary Chicken (yang sudah dimasak)
Sedikit air
1/2 ketul kiub ayam

Cara-cara:
Cairkan butter (jangan sampai hangus) dan masukkan tepung superfine. Kacau hingga jadi brownish dan masukkan sedikit air dan kiub ayam. Kemudian, masukkan bahan perapan dan kacau hingga agak pekat. Hidangkan dengan Lemon Rosemary Chicken.

LEMON ROSEMARY CHICKEN (modified)

Sumber: Jamie Oliver, Kak Nor (Secubit Garam)

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - whole
1 biji lemon
1 biji kentang (besar) - berkulit dan dibersihkan
7 ulas bawang putih dengan kulit
1 biji bawang besar - dibelah 4
1/2 biji carrot - dipotong dadu besar
3 sudu besar gula perang
2 sudu besar MAGGI Cukup Rasa
1 sudu besar sos tiram
1 1/2 sudu besar kicap manis
1 1/2 sudu besar rosemary kering
1 sudu teh mixed herb
1 sudu besar lada hitam
1 inci halia
2 sudu teh garam
1 sudu besar olive oil
2 sudu besar butter - dilembutkan

Cara-cara:
Panaskan air dalam periuk dan masukkan garam. Setelah mendidih, masukkan lemon, kentang dan bawang putih. Rebus selama 15 minit.

Sementara itu, sediakan ayam dalam roasting pan. Keluarkan kentang dan potong ikut suka.

Tumbuk lada hitam, halia, rosemary dan bawang putih sedikit lumat. Masukkan gula perang, garam dan mixed herb dan tumbuk lagi.

Satukan bahan tumbuk bersama olive oil, kicap manis, Cukup Rasa dan sos tiram. Sebatikan (rasa cukup masin ke tak).

Lumurkan bahan tumbuk ke seluruh ayam termasuk bahagian dalam. Keluarkan lemon dan cucuk denga garpu sekelilingnya dan sumbatkan ke dalam perut ayam. Masukkan juga sedikit bawang merah dan kentang.

Tabur kentang, carrot dan bawang di sekeliling roasting pan dan gaulkan juga dengan bahan perapan.

Perap ayam selama 1 jam atau lebih, bakar dalam oven pada suhu 190 darjah C selama 1 jam atau sehingga masak. Keluarkan ayam dan sapu dengan sedikit butter ketika masih panas dan hidangkan dengan Brown Sauce, Shiitake Mushroom Soup dan Pumpkin Buns.

PUMPKIN BUN

Resepi ni aku ubah dari potato bun. Sesetengah bahan pulak memang aku tambah mengikut kesesuaian.

Sumber: CMG, Jintan Manis

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan doh:
2 cawan tepung roti hi-protein
1 1/2 cawan tepung superfine
1/4 sudu teh bread improver
1/4 sudu teh bread softener (emplex)
1 biji telur
2 sudu besar susu tepung
1/4 cawan air suam
3/4 cawan susu segar sejuk
2 sudu teh yis kering
2 sudu besar susu pekat manis
1 sudu teh garam
1 sudu besar butter cair
1/2 cawan labu (dikukus dan dilecek hingga halus)

Bahan-bahan sos kastad:
3 sudu besar tepung kastad
2 sudu teh butter
1 sudu teh esen vanilla
3/4 cawan UHT Whipping Cream
1/2 cawan susu segar
3 sudu besar gula halus

Tambahan:
Butter - softened

Cara-cara:
Doh: Satukan kesemua bahan kecuali susu segar dan air suam. Uli dan tuangkan susu dan air sedikit demi sedikit hingga mendapat doh yang licin dan elastik. Rehatkan doh sehingga naik 2 kali ganda (lebih kurang 1 1/2 jam). Cover dengan kain lembap untuk elakkan doh kering.

Sos kastad: Satukan susu segar, esen vanilla, gula dan whipping cream dalam periuk kecil. Kacau dengan whisk hingga gula agak hancur. Kemudian letakkan di atas api kecil dan kacau hingga gula betul-betul larut barulahh ditambah dengan tepung kastad. Kacau hingga agak likat dan tutup api.

Untuk membuat pumpkin bun, lengser loyang dengan sedikit butter. Selepas doh naik 2 kali ganda, tumbuk doh untuk membuang angin dan uli lagi hingga kenyal. Ambil doh (ikut suka nak besar mana), bulat-bulatkan dan susun dalam loyang sehingga habis. Rehatkan lagi lebih kurang 15-30 minit.

Masukkan sos kastad ke dalam plastik yang bersih dan potong sedikit hujungnya. Paipkan ke atas roti ikut kreativiti masing-masing.

Bakar di dalam oven pada suhu 170-190 darjah C selama 25-30 minit atau sehingga masak.

BUTTERMILK MARBLE CAKE

Sumber: taste.com.au

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
185 g butter - softened
1 sudu teh esen vanilla
1 cawan gula kastor
3 biji telur
2/3 cawan buttermilk*
2 cawan tepung superfine
1 1/2 sudu besar baking powder
1/2 sudu teh soda bicarbonate
2 sudu besar serbuk koko - diayak
Pewarna makanan - merah dan kuning telur (1/2 sudu teh setiap warna)

*Buttermilk (dalam kotak pun ada, kalau tak ada boleh buat sendiri):
2/3 cawan susu segar
1 sudu teh cuka

Cara-cara:
Untuk buttermilk, satukan kedua-dua bahan dan biarkan beberapa minit sebelum digunakan.

Panaskan oven pada suhu 170 darjah C selama 30 minit. Lengser loyang dengan butter (aku guna silicone mould).

Satukan tepung, baking powder dan soda bicarbonate.

Gunakan mixer. Pukul butter, gula dan esen vanilla sehingga ringan dan gebu (dari kelajuan perlahan hingga tinggi). Adunan akan menjadi warna putih.

Masukkan telur satu per satu (setiap kali sebiji telur dimasukkan, pukul sebati sebelum dimasukkan telur yang lain).

Masukkan tepung berselang seli dengan 1/2 cawan buttermilk tadi. Buat sehingga habis dan matikan mixer secara berperingkat (dari laju ke perlahan).

Bahagikan adunan kepada 3 bahagian sama rata. 1 adunan dimasukkan lebihan buttermilk dan serbuk koko. Gaul rata (satu arah).

Dua adunan lagi diwarnakan merah dan kuning telur.

Letakkan silicone mould di atas baking tray, ini supaya kedudukan loyang rata (silicone mould kan lembik) (kalau guna loyang biasa tak perlu). Masukkan 1-2 sudu adunan coklat ke dalam loyang dan diikuti dengan warna lain. Selang-selikan kedudukan setiap warna dalam loyang. Buat sehingga habis. Jika ingin corak, ambil lidi sate yang bersih (aku guna pisau makan je), lorek-lorekkan ikut suka.

Masukkan ke dalam oven dan bakar pada selama 50 minit atau sehingga masak. Lagi 15 minit nak masak, boleh turunkan suhu kepada 160 darjah C.

Nota:
Alhamdulillah, kali ni guna silicone mould kek menjadi dengan sempurna. Maybe sebelum ni, aku tak letakkan atas permukaan yang rata atau aku tak beat adunan dengan betul. We learn from our mistakes kan.

Rasa kek ni memang lembut, gebu tapi padat dan yang paling penting, kurang manis. Just nice je rasa dia. Colour boleh dipelbagaikan ikut citarasa.

BUN MANIS

Sumber: CMG, LG, DayangJack
Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
2 cawan tepung roti
1 cawan tepung superfine
1 sudu besar baking powder
1/4 sudu teh bread improver
1/4 sudu teh bread softener (emplex)
1/4 cawan susu segar
2 sudu besar susu pekat manis
2 sudu besar susu tepung
3/4 cawan air suam
1 sudu teh gula halus
2 sudu teh yis kering
1 biji telur - dipukul sedikit
2 sudu besar butter - dicairkan

Hiasan:
Gula perang
Butter cair

Cara-cara:
Larutkan gula dalam air suam dan tambahkan yis kering. Larutkan sedikit dan biarkan sehingga berbuih (lebih kurang 10 minit).

Satukan tepung roti, tepung superfine, baking powder, bread improver, bread softener, susu tepung, susu pekat manis dan susu segar. Gaul dengan senduk kayu dan masukkan campuran yis dan telur (tinggalkan sedikit untuk disapu atas roti) dan gaul hingga sebati.

Kemudian, gunakan tangan untuk menguli. Uli doh sehingga lembut dan elastik dan tidak melekat.

Kemudian, rehatkan doh selama 1 jam atau sehingga naik 2 kali ganda. Tutup dengan kain lembap.

Selepas 1 jam, tumbuk-tumbuk doh untuk keluarkan angin dan uli lagi sehingga lembut.

Bahagikan adunan kepada beberapa bebola (ikut suka nak besar mana). Lengser loyang dengan butter dan susun bebola rapat-rapat.

Sapukan permukaan doh dengan lebihan telur dan taburkan gula perang. Bakar dalam oven pada suhu 160 darjah C selama 30 minit.

KURMA DAGING

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
700 gm daging batang pinang - dihiris ikut suka
1 biji kentang - dibelah 8
1/4 batang carrot - dibelah 4
1 biji bawang besar - dibelah 4
1 biji cili hijau - dibelah 2
1 biji cili merah - dibelah 2
1 batang kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
1 sudu besar kerisik
1 paket kecil rempah kurma
1/2 kotak santan
3 biji bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 hirisan halia - dihiris halus
1/4 mangkuk air asam jawa
1 helai daun pandan - disimpul
1 batang serai - dititik
Air secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara-cara:
Bancuh rempah kurma dengan sedikit air dan jadikan pes.

Panaskan minyak dan tumis serai dan daun pandan hingga wangi.

Masukkan bawang putih, bawang merah, halia, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga dan tumis lagi hingga layu dan wangi.

Masukkan rempah kurma dan kerisik. Tumis hingga pecah minyak.

Masukkan daging dan gaul rata hingga keluar air daging.

Masukkan sedikit air dan santan. Setelah mendidih, masukkan kentang dan carrot. Kacau dan tutup periuk dan masak sehingga kentang empuk.

Masukkan garam secukup rasa dan bawang besar. Setelah mendidih, masukkan cili merah dan hijau. Akhir sekali, masukkan air asam jawa dan didihkan sebentar sebelum tutup api.

BIHUN GORENG

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
2 1/2 keping bihun - direndam hingga lembut
1 batang pak choy - dihiris, diasingkan batang dan daun
1 genggam udang kecil - dibuang kepala dan ekor
Hirisan nipis daging
4 sudu besar kicap manis
1 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
2 biji telur
1 senduk cili kisar + bawang besar + bawang putih
Garam secukup rasa
Minyak jagung

Hirisan daun bawang
Hirisan cili merah
Bawang goreng

Bahan-bahan tumbuk:
1 genggam udang kering - direndam
3 ulas bawang putih

Cara-cara:
Panaskan sedikit minyak. Pukul telur dengan sedikit garam dan dadarkan hingga masak. Angkat dan ketepikan. Setelah sejuk, gulung dan hiris nipis untuk hiasan.

Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga wangi. Masukkan cili kisar dan tumis hingga garing.

Masukkan sos cili dan sos tiram, tumis lagi. Masukkan udang dan daging dan tumis sebentar. Masukkan batang pak choy dan sedikit air.

Setelah mendidih, masukkan kicap dan garam secukup dan masukkan juga bihun. Goreng rata dan masukkan daun pak choy. Tambah kicap jika masih tawar dan gaul rata.

Semasa menghidang, taburkan telur dadar, bawang goreng, daun bawang dan cili merah.

NASI LEMAK DAN AYAM GORENG BEREMPAH

Olahan: mrskojiwami

NASI LEMAK

4 cawan beras basmathi - dibasuh bersih dan direndam dengan 4 cawan air selama 1/2 jam
1 batang serai - diketuk
1 batang kulit kayu manis
1/2 sudu teh halba
2 helai daun pandan - disimpul
1/2 kotak santan
3 biji bawang merah - dihiris
6 hirisan nipis halia
2 1/2 sudu teh garam

Cara-cara:
Satukan kesemua bahan dan masak seperti biasa. Setelah masak, gembur-gemburkan dan biarkan 10 minit sebelum dihidangkan.




SAMBAL TUMIS IKAN BILIS:

1 genggam ikan bilis - direndam
1 biji bawang besar - dihiris kasar
Minyak untuk menumis
1/4 cawan air asam jawa
1 1/2 sudu besar gula perang
Garam secukup rasa
Sedikit serbuk belacan
1 sudu besar sos tiram

Bahan-bahan dikisar halus:
1 genggam cili kering - dipotong kecil dan direbus
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih

Cara-cara:
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
Masukkan gula perang dan tumis lagi.
Masukkan sos tiram dan tumis lagi.
Masukkan air asam jawa dan sedikit air.
Setelah mendidih, masukkan ikan bilis, bawang besar dan garam secukup rasa. Setelah mendidih, tutup api.





AYAM GORENG BEREMPAH

1/2 ekor ayam - dibelah 2

Bahan-bahan A:
1 inci lengkuas
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 sudu teh biji ketumbar
1 sudu teh jintan manis

Bahan-bahan B:
1 biji bawang besar - dihiris
5 tangkai daun kari1 sudu besar rempah kari ayam1 sudu besar sos tiram1 sudu besar kicap pekat1 sudu besar MAGGI Cukup Rasa1/2 sudu teh mixed herb1/2 sudu teh rosemary keringSedikit air2 sudu besar tepung beras

Minyak untuk menggoreng

Bahan sampingan:
Telur rebus
Hirisan timun

Cara-cara:
Kisar halus kesemua bahan A. Tuangkan ke dalam periuk yang berisi air secukupnya untuk merebus ayam.

Masukkan ayam dan rebus hingga ayam empuk. Angkat dan toskan airnya.

Satukan kesemua bahan B dan tuangkan ke dalam bekas berisi ayam. Perap selama 1/2 jam atau lebih.

Panaskan minyak yang banyak, dan goreng ayam hingga kekuning-kuningan. Angkat dan toskan minyaknya. Setelah ayam sejuk, potong ikut suka.

Air rebusan tadi boleh dibuat sup kosong jika suka.

KERABU MANGGA

Sumber: Majalah RASA (Resepi Fizo Omar)

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
1 biji mangga muda - dibuang kulit
1/2 biji bawang kuning - dihiris nipis
5 biji cili padi - dihiris nipis
1 helai daun limau purut - dihiris halus
1/2 kuntum bunga kantan - dihiris halus
1 batang serai - dihiris halus
1/2 biji tomato - dihiris nipis
1 genggam ikan bilis - direndam
1 genggam kacang gajus - digoreng sebentar
1 sudu besar kicap cair
1 1/2 sudu besar gula halus
1/4 biji lemon - diperah jusnya

Cara-cara:
Goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
Cincang kacang gajus. Ketepikan.
Satukan kesemua bahan kecuali kicap cair, ikan bilis, kacang gajus dan jus lemon. Perasakan secukupnya.

Akhir sekali, masukkan empat bahan terakhir tadi. Gaul hingga mesra dan cukup rasa. Hidangkan segera.

CAKOI

Sumber: Lily Haffizah
Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
3 cawan tepung superfine
1 sudu teh baking powder
1/4 sudu teh soda bicarbonate
1/4 sudu teh bread softener (emplex)
1 sudu teh yis kering
1 sudu teh garam
3/4 cawan minyak jagung
1/2 cawan air suam

Cara-cara:
Satukan kesemua bahan dan uli sehingga licin dan elastik serta tidak melekat.

Rehatkan doh (cover dengan plastik bersih) selama 1 jam.

Keluarkan doh, tumbuk-tumbuk untuk buang angin. Canai bentuk empat segi tepat setebal 1/2 cm.

Potong kepada beberapa bahagian kecil.

Panaskan minyak (agak banyak). Kelarkan doh dan tarik sedikit supaya panjang sebelum dimasukkan ke dalam minyak.

Goreng hingga kekuningan, angkat dan toskan minyaknya.

Sedap dicicah kuah kari atau sambal tumis.

SUP IKAN MERAH

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
2 keping ikan merah
1/2 batang carrot - dipotong dadu
1/2 biji tomato - dibelah 2
1 bungkus perencah sup ikan Adabi (1 helai daun salam, 1 batang kulit kayu manis, 2 biji buah pelaga)
1 1/2 sudu besar MAGGI Cukup Rasa
Sedikit minyak jagung
Hirisan daun bawang
Bawang goreng

Ditumbuk halus:
3 biji bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 inci halia
1 biji buah keras

Cara-cara:
Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk, kulit kayu manis dan buah pelaga hingga wangi.

Masukkan air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan kepingan ikan dan carrot. Biarkan mendidih lagi, jangan dikacau selalu, nanti isi ikan hancur.

Masukkan daun salam, tomato dan Cukup Rasa. Perisakan secukupnya. Setelah mendidih, tutup api.

Hiaskan dengan daun bawang dan bawang goreng.

SAMBAL TUMIS SOTONG

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
4 ekor sotong- dibuang kulit dan dipotong bulat
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos tomato
1/4 cawan air asam jawa
1/2 sudu besar gula perang
1 1/2 senduk cili kisar (prepared)
Hirisan daun bawang
Minyak untuk menumis
Garam secukup rasa

Cara-cara:
Panaskan minyak dan tumis cili kisar hingga garing dan pecah minyak. Masukkan gula perang dan tumis sebentar hingga berkilat.

Masukkan sos tiram dan sos tomato. Tumis lagi barulah masukkan sotong.

Gaul rata dan masukkan air asam jawa dan sedikit air.

Setelah mendidih, masukkan garam dan setelah sotong masak, angkat dan hidangkan.

Hiaskan dengan hirisan daun bawang.

NASI GORENG

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
5 cawan nasi sejuk
1 pokok sawi - dihiris halus, asingkan batang dan daun
2 biji telur
2 sudu besar MAGGI Cukup Rasa
Minyak jagung untuk menumis

Bahan-bahan ditumbuk:
2 biji cili merah
3 biji cili padi
3 biji bawang kecil
1 ulas bawang putih
1/2 inci belacan
1 genggam ikan bilis - direndam

Cara-cara:
Pukul telur dengan sedikit garam dan dadarkan. Ketepikan. Setelah sejuk, gulungkan dan hiris menyerong untuk hiasan.

Menggunakan kuali yang sama, panaskan sedikit minyak jagung. Tumis bahan tumbuk hingga wangi dan agak garing.

Kemudian, masukkan MAGGI Cukup Rasa dan batang sawi. Tumis seketika.

Masukkan nasi dan ratakan. Masukkan daun sawi dan ratakan. Angkat dan hidangkan dengan gulungan telur dadar.

UDANG GORENG MENTEGA

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan A:
1 mangkuk udang kecil - dibuang kepala dan ekor
1 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 sudu teh garam
3 sudu besar tepung jagung

Bahan-bahan B:
1 sudu besar butter
3 ulas bawang putih - dicincang
3 tangkai daun kari
4 biji cili padi - dihiris nipis
1/2 cawan susu cair
1 biji kuning telur masin

Cara-cara:
Perap bahan-bahan A selama 1/2 jam.

Panaskan sedikit minyak dan goreng bahan A hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Menggunakan kuali yang sama, cairkan butter dan tumis bawang putih hingga wangi.

Kemudian, masukkan daun kari dan cili padi. Tumis seketika dan masukkan telur masin. Pecah-pecahkan dan ratakan.

Masukkan udang dan susu cair dan kacau selalu hingga kering.

Angkat dan hidangkan.

SUP TULANG

Ni pulak untuk dinner malam tadi. Mak dah siap rebuskan tulang awal-awal. So balik kerja semalam, terus je sediakan bahan-bahan lain pulak.

SUP TULANG

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
1 kg tulang lembu - dibersihkan
3 inci halia - diketuk
3 ulas bawang putih - diketuk
1 biji bawang besar - dibelah 4
1 sudu besar cuka
Air secukupnya untuk merebus

Bahan-bahan lain:
1 biji kentang - dipotong kiub
2 tangkai akar daun ketumbar - dibersihkan
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
1 bungkus sup bunjut - dibasuh
1 sudu kecil jintan manis - ditumbuk
1 sudu kecil biji ketumbar - ditumbuk
2 pokok daun ketumbar - dihiris kasar
Garam secukup rasa

Hiasan:
Hirisan daun bawang
Hirisan daun sup
Bawang goreng

Cara-cara:
Rebus tulang dengan bahan-bahan lain selama beberapa jam atau sehingga empuk.

Setelah empuk, masukkan bahan-bahan lain dan renihkan sehingga kentang empuk (kecuali garam).

Akhir sekali, masukkan garam dan perisakan secukupnya. Setelah mendidih, tutup api.

Angkat dan hiaskan sebelum dihidang.



Kitorang makan sup ni lawan dengan sambal belacan dan udang goreng mentega.

TELUR DADAR MAYONIS

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
3 biji telur gred C
1/4 cawan susu segar
1 sudu besar mayonis
1 biji cili merah - dicincang
1/2 biji bawang besar - dicincang
3 tangkai daun ketumbar - dicincang
1 1/2 sudu besar MAGGI Cukup Rasa
Minyak jagung untuk mendadar

Cara-cara:
Satukan kesemua bahan dan pukul dengan whisk.

Panaskan sedikit minyak dan dadar telur. Setelah agak garing, balikkan dan goreng lagi sehingga agak garing.

Angkat dan hidangkan.

DAGING MASAK MERAH

Masak pagi tadi, untuk lunch mak, Haqimie dan Qayyum nanti. Balance aku dan En K tapau ke ofis.

DAGING MASAK MERAH

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan diperap semalaman:
1/2 kg daging - dihiris nipis dan lebar
1 sudu besar cuka
1 camca teh pewarna merah
Air (untuk tenggelamkan daging)

Bahan-bahan lain:
3 ulas bawang putih - diketuk
1 biji bawang besar - dibelah 4
2 hirisan halia - dihiris kasar
1 senduk cili kisar (cili kering + bawang besar + bawang putih)
1 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar gula perang
1/4 batang carrot - dipotong panjang
Garam secukup rasa
Capsicum traffic light - dipotong lebar
1/2 batang bunga kantan - dibelah 2
1 helai daun pandan - disimpul
1 batang serai - dititik
Minyak untuk menumis
Air dari perapan daging

Cara-cara:
Toskan daging yang diperap, jangan buang air perapan.

Panaskan minyak dan goreng daging hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih, bawang besar, halia, daun pandan dan serai hingga wangi.

Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga garing.

Masukkan sos tiram, sos cili dan sos tomato. Kacau sebentar dan masukkan air perapan.

Setelah mendidih, masukkan daging, capsicum, bunga kantan dan carrot. Renihkan hingga kuah agak pekat dan sayur empuk.

Perasakan dengan garam dan sedia untuk dihidangkan.

Bread Project

Hmm, meroti lagi....kali ni try buat bun sambal ikan bilis, resepi dari CMG. Ada la alter sikit-sikit, ikut apa yang aku rasa sesuai.

BUN SAMBAL IKAN BILIS

Sumber: CMG
Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan doh:
4 1/2 cawan tepung superfine
1 sudu besar susu tepung
1/4 sudu teh garam
1 biji telur
1/4 sudu teh bread improver
1/4 sudu teh bread softener
30 g butter - softened
1/4 cawan air (ikut keperluan)
1 1/2 sudu teh yis kering
1 sudu besar gula halus
1 cawan air suam
1 biji telur - dipukul sedikit dengan susu segar
Kepingan cheese - dipotong 4

Cara-cara:
Larutkan gula dalam air suam dan masukkan yis dan kacau sedikit. Biarkan ia berbuih (lebih kurang 10 minit).

Satukan bahan-bahan lain dan campuran yis kecuali butter, dan uli hingga menjadi doh, tabur sedikit tepung jika doh masih melekat. Kemudian, tambahkan butter dan uli lagi sehingga doh menjadi elastik. Kepalkan dan rehatkan doh selama 50 minit, cover dengan kain lembap yang bersih.

Selepas 50 minit, tumbuk-tumbuk doh untuk buang angin. Bahagikan kepada beberapa ketul sama besar (ikut suka nak besar mana).


Lengser loyang dengan butter.

Ambil sebiji doh, leperkan pada tapak tangan. Ambil sesudu sambal ikan bilis dan balut kemas. Kepal-kepalkan menjadi bulatan.

Susun di atas loyang dan leperkan sedikit. Ulang sehingga habis. Jarak-jarakkan kedudukan sebab doh akan mengembang.

Cover sekali lagi dengan kain lembap selama 30-45 minit.

Panaskan oven pada suhu 1190 darjah C selama 20 minit.

Sebelum masuk ke dalam oven, sapukan permukaan bun dengan bancuhan telur. Letakkan 1 kepingan cheese.

Bakar selama 25 minit atau sehingga masak.

SAMBAL IKAN BILIS

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
1 genggam ikan bilis - dibuang tulang dan direndam
2 biji bawang besar - dihiris nipis
1 1/2 senduk cili kisar (prepared)
1 sudu besar sos tiram
1/4 cawan air asam jawa
2 sudu besar gula perang
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara-cara:
Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar hingga layu.

Masukkan cili kisar dan tumis hingga garing dan pecah minyak. Masukkan gula perang dan tumis sebentar, kemudian masukkan sos tiram.

Selepas beberapa minit, masukkan air asam jawa, ikan bilis dan garam secukup rasa. Masak sehingga kuah agak kering (kalau boleh tak nak berkuah sangat sebab nak dijadikan inti).