Menu 13 Julai 2018

Udang Tumis Tempoyak dengan Petai

Bahan-bahan:

20 ekor udang sederhana – dikupas kulitnya dan dibuang urat hitam
1 cawan petai yang dikupas – dibasuh bersih
1 batang serai – diketuk
1 helai daun kunyit – dihiris nipis
1 keping asam gelugur
1 sudu kecil serbuk kunyit
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1/4 cawan minyak masak

Bahan-bahan dikisar halus:

2 sudu besar tempoyak
1 biji cili merah – dipotong kecil
5 biji cili padi hijau – dipotong kecil
3 biji bawang merah – dipotong kecil
4 ulas bawang putih – dipotong kecil
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan serai hingga pecah minyak.
2. Masukkan petai dan asam gelugur dan masak hingga lembut.
3. Masukkan udang dan daun kunyit. Gaul rata dan masukkan garam dan MCR, kemudian kacau sehingga udang masak.

Kari Ikan Merah

Bahan-bahan:

4 ketul potongan ikan merah

7 biji bendi

1 biji tomato – dibelah 4

1 biji terung panjang sederhana – dibelah 4

4 biji bawang merah – dihiris

3 ulas bawang putih – dihiris

2 sudu kecil halba campur

Segenggam daun kari

3 sudu besar bawang besar kisar

1 sudu besar bawang putih kisar

1/2 sudu besar halia kisar

1 1/2 peket serbuk kari ikan Baba’s

1/2 sudu kecil pes asam jawa Adabi

Air secukupnya

1/4 kotak santan

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

6 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis halba campur, bawang merah dan bawang putih yang dihiris hingga harum dan keperangan.
2. Masukkan bawang besar, bawang putih dan halia yang dikisar. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan serbuk kari dan separuh daun kari. Tumis lagi hingga mendidih.
4. Masukkan air, pes asam jawa, tomato dan terung. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, bendi, santan, garam dan MCR. Perlahankan api, kacau perlahan supaya ikan tidak hancur. Masak sehingga ikan masak dan bendi lembut, kemudian taburkan baki daun kari. Tutup api.

Kway Teow Goreng

Untuk sambutan hari raya di sekolah.

Bahan-bahan:

1 1/2 peket (1 kg) kway teow halus Cap Kunci – dibilas dan ditoskan

1 pokok daun kucai – dipotong 4 cm panjang

1 peket fish cake – dihiris nipis

1 peket fish ball – dibelah 2

5 sudu besar cili kisar

3 sudu besar bawang besar kisar

1 sudu besar bawang putih kisar

Sos cili, sos tiram, kicap masin dan kicap manis secukupnya

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

1/4 cawan minyak masak

Bahan-bahan hiasan:

3 biji telur

Secubit garam

1 biji cili merah – dihiris nipis

1 pokok daun bawang – dihiris nipis

Sedikit minyak

Cara-cara:

1. Mulakan dengan membuat telur dadar. Panaskan non-stick pan (kecil) dengan sedikit minyak. Sementara itu, pukul telur dengan garam hingga berbuih.
2. Tuangkan 1/3 telur dan dadarkan nipis. Balikkan dan angkat. Ulang 2 kali lagi. Ketepikan.
3. Untuk menggoreng kway teow, panaskan minyak dan goreng fish cake dan fish ball hingga perang. Angkat dan toskan. Ketepikan.
4. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis cili kisar, bawang besar dan bawang putih kisar hingga pecah minyak.
5. Masukkan sos tiram, sos cili, kicap masin dan kicap manis. Kacau rata, masukkan sedikit air jika terlalu pekat.
6. Masukkan kway teow dan kucai. Kacau rata, jika perlu tambahkan kicap manis dan masin.
7. Sesuaikan rasa, jika kurang masin boleh tambahkan garam dan MCR.
8. Masukkan fish ball dan fish cake. Kacau rata, kuatkan api dan kacau hingga agak kering. Tutup api.
9. Gulung telur dadar dan hiris nipis. Semasa menghidang, taburkan hirisan telur dadar, cili merah dan daun bawang.

Menu 3 Julai 2018

Masak Lemak Kuning Labu dan Udang

Bahan-bahan:

8 ekor udang sederhana – dibuang urat hitam
1/2 biji labu – dipotong kiub
3 urat kacang panjang – dipotong serong 5 cm panjang
1 batang serai – diketuk
1 helai daun kunyit – diracik
1/2 cawan air
3/4 kotak santan
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Bahan-bahan dikisar halus:

2 biji bawang merah
1 biji cili merah
2 biji tomato ceri
2 inci kunyit
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Masukkan air, serai, daun kunyit, bahan kisar dan labu ke dalam periuk dan didihkan.
2. Setelah labu agak empuk, masukkan kacang panjang. Didihkan lagi.
3. Masukkan udang, santan, asam gelugur, garam dan MCR secukupnya. Perlahankan api dan kacau sentiasa hingga mendidih. Tutup api.

Ketam Sambal Telur Masin

Bahan-bahan:

3 ekor ketam – dibersihkan

Tepung beras + tepung jagung + sedikit air

Minyak untuk menggoreng

1 biji bawang besar – dihiris bulat

3 tangkai daun kari – dilurutkan

1 batang serai – diketuk

1 sudu besar serbuk kari

1 senduk kecil cili kisar

3 sudu besar pes bawang besar

2 sudu besar pes bawang putih

1 sudu besar pes halia

2 sudu besar Salted Egg Premix Sauce HEXA

1 cawan susu segar

50 gm mentega + 2 sudu besar minyak

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, salut ketam dengan campuran tepung kemudian goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan mentega dan minyak. Tumis serai, pes bawang besar, pes bawang putih dan pes halia hingga pecah minyak. Kemudian, masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan pula serbuk kari dan serbuk telur masin. Kacau rata dan masukkan susu segar. Kacau rata hingga mendidih.
4. Masukkan ketam dan daun kari. Kacau rata hingga sedikit pekat dan tutup api.

Menu 2 Julai 2018

Mi Goreng

Bahan-bahan:

1 peket mi kuning – dibilas dan ditoskan
1 pokok pak choy – dipotong 4 cm, diasingkan batang dan daun
2 keping fishcake – dihiris nipis
3 sudu besar cili kisar
2 sudu besar pes bawang besar
1 sudu besar pes bawang putih
Sos tiram, sos cili, kicap, garam, Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar, pes bawang putih dan pes bawang besar hingga pecah minyak.
2. Masukkan sos tiram, sos cili, kicap dan fishcake. Gaul rata hingga mendidih.
3. Masukkan batang pak choy dan mi. Kacau rata beberapa minit.
4. Masukkan daun pak choy dan perisakan secukupnya. Gaul rata beberapa minit dan tutup api.

Sotong Goreng Telur Masin

Bahan-bahan:

500 gm sotong – dibuang kulit dan dihiris tebal
Tepung beras + tepung gandum + tepung jagung + air secukupnya
Minyak untuk menggoreng
5 ulas bawang putih – dicincang halus
5 biji cili padi merah – dihiris nipis
5 tangkai daun kari – dilurutkan
3/4 cawan susu segar
1 peket kecil Salted Egg Seasoning HEXA
50 gm mentega + 1 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul sotong dengan campuran tepung hingga bersalut rata. Kemudian, goreng hingga garing. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Di dalam kuali berasing, panaskan mentega dan minyak. Kemudian, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan daun kari dan cili padi. Tumis sebentar.
3. Masukkan susu dan serbuk telur masin. Kacau rata, masukkan sotong goreng. Besarkan api dan kacau cepat hingga bersalut rata dan sedikit kering. Tutup api dan hidangkan.

Ketam Masak Lemak Cili Padi dan Nanas

Bahan-bahan:

2 ekor ketam – dibersihkan
1/2 biji nanas madu – dipotong kecil
1 batang serai – diketuk
1 helai daun kunyit – diracik
1 keping asam gelugur
3/4 kotak santan
1/2 cawan air (tambah jika perlu)
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Bahan-bahan dikisar halus:

Segenggam cili padi hijau dan merah
2 biji bawang merah – dipotong kecil
3 biji tomato ceri – dipotong kecil
1 inci kunyit – dipotong kecil
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Didihkan air, bahan kisar, serai dan daun kunyit.
2. Setelah mendidih, masukkan asam gelugur, nanas dan ketam. Kacau rata dan didihkan lagi.
3. Masukkan santan, garam dan MCR. Perlahankan api dan kacau rata perlahan-lahan hingga mendidih dan tutup api.

Paku Rawan Goreng Belacan

Bahan-bahan:

1/2 ikat paku rawan – dipotong 5 cm serong
1 sudu besar minyak masak
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar Maggi Cukup Rasa
Sedikit air

Bahan-bahan dikisar kering:

1 biji cili merah – dipotong kecil
3 biji cili padi hijau
2 biji bawang merah – dipotong kecil
3 ulas bawang putih – dipotong kecil
1 inci belacan bakar
Sejemput ikan bilis – dibilas

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi dan sedikit garing.
2. Masukkan paku rawan, sos tiram, MCR dan air. Besarkan api dan kacau cepat hingga agak-agak masak dan tutup api.

Sambal Belacan Kuinin

Bahan-bahan:

1 biji kuinin – dicincang kasar

Bahan-bahan dikisar kasar:

Segenggam cili padi merah dan hijau – dipotong
2 inci belacan bakar
2 sudu besar pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Air masak secukupnya

Cara-cara:

1. Satukan kesemua bahan dan hidangkan.

Menu 26 Mei 2018

Sambal Tumis Udang dengan Petai

Bahan-bahan:

1/2 kg udang sederhana – dibuang muncung dan urat hitam
1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar
1 cawan petai
1 keping asam gelugur
2 cawan cili kisar
1 inci belacan bakar – dihancurkan
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar gula perang
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 cawan minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga mendidih.
2. Masukkan gula perang dan sos tiram dan tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan petai dan sedikit air. Kacau rata dan masak hingga petai agak lembut.
4. Masukkan udang, bawang Holland dan asam gelugur. Kacau rata dan masak 8 – 10 minit lagi. Akhir sekali, masukkan garam dan MCR, sesuaikan rasa dan tutup api.

Kubis Goreng

Bahan-bahan:

1/4 biji kubis – dihiris kasar
1/4 biji lobak merah – dipotong mancis
1/4 biji lada benggala merah – dihiris kasar
Segenggam ikan bilis – dibasuh
3 ulas bawang putih – dihiris
1/2 biji bawang Holland – dihiris
1 sudu besar sos tiram
Sedikit air
Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 sudu besar minyak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga agak garing. Ketepikan, masukkan bawang putih dan bawang Holland. Kacau sekali dan tumis hingga wangi dan perang.
2. Masukkan sayur-sayuran, sos tiram, air dan MCR. Besarkan api dan kacau rata hingga lembut. Tutup api.

Menu 21 Mei 2018

5 Ramadhan

Sambal Tumis Udang dan Petai

Bahan-bahan untuk cili kisar (terpakai untuk semua jenis masakan bersambal – buat stok untuk seminggu):

5 cawan cili kering yang digunting – dibuang biji
4 biji bawang besar – dipotong kecil
5 ulas bawang putih – dipotong kecil
Air secukupnya
1 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Kisar kesemua bahan hingga halus dan simpan di dalam bekas yang sesuai.
2. Guna dalam masa 1 – 2 minggu (perhatikan warna dan bau, jika berbau masam, buang dan buat baru).
3. Sesuai untuk semua jenis masakan bersambal, pes untuk masakan bergoreng atau sebagai base untuk rendang, asam pedas dan lain-lain.

Bahan-bahan:

350 gm udang sederhana – dipotong muncung dan dibuang urat hitam

1 cawan petai yang dikupas dan dibelah 2

1/2 biji bawang besar – dibelah 2

1 cawan cili kisar

1/3 sudu besar gula melaka

1 1/2 sudu besar sos tiram

1 inci belacan – dibakar dan dihancurkan

1 keping asam gelugur

Air secukupnya

Garam dan sedikit Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga mendidih.
2. Masukkan gula melaka dan tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan sos tiram dan tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai dan asam gelugur. Kacau sekali-sekala hingga petai agak lembut.
5. Masukkan udang dan bawang besar. Kacau rata, tambah air jika perlu.
6. Akhir sekali, tambahkan garam dan MCR secukup rasa. Kacau rata beberapa minit dan tutup api.

Kari Kepala Ikan Jenahak

Bahan-bahan:

1 keping kepala ikan jenahak
1 biji lada solok – dibuang biji dan dipotong kasar
1 biji terung – dipotong jejari tebal
1 1/2 peket kecil serbuk kari ikan Baba's
2 sudu kecil halba campur
4 biji bawang merah – dihiris nipis
3 ulas bawang putih – dihiris nipis
1 inci halia – dihiris mancis
3 tangkai daun kari – dilurutkan
1/2 sudu besar pes asam jawa Adabi
Air secukupnya
3 sudu besar santan (kotak)
Garam dan Maggi Cukup Rasa
5 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan masukkan halba campur. Kemudian, masukkan hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. Tumis hingga wangi dan perang.
2. Masukkan serbuk kari, daun kari dan sedikit air. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air dan pes asam jawa. Kacau dan biarkan mendidih.
4. Masukkan kepala ikan dan terung. Tutup periuk dan biarkan mendidih.
5. Masukkan garam, MCR, santan dan lada solok. Renih hingga kepala ikan betul-betul masak dan terung lembut. Tutup api.

Inti Karipap Sardin

Bahan-bahan:

2 1/2 ketul sardin dalam tin – dilecek dan dihaluskan
3 biji kentang – dipotong dadu
1 biji bawang besar – dipotong dadu
Segenggam daun ketumbar – dicincang kasar
3 tangkai daun kari – dilurutkan
3 sudu besar rempah kari ikan Adabi
Gula secukup rasa
Garam dan MCR secukup rasa
Air secukupnya
4 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan dikisar kering:

2 sudu besar udang kering – direndam sebentar
5 ulas bawang putih – dipotong kecil

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi dan perang.
2. Masukkan serbuk kari dan daun kari. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan kentang, bawang besar, daun ketumbar, air (menutupi paras kentang), gula, garam dan MCR. Kacau rata, tutup kuali dan kecilkan api.
4. Kacau sekali sekala hingga inti agak kering tapi masih lembap (bukan garing).
5. Angkat dan masukkan ke dalam bekas yang sesuai. Biarkan sejuk.
6. Simpan di dalam peti sejuk sehingga hendak digunakan.

Menu 20 Mei 2018

4 Ramadhan

Seafood Tomyam Lambak ala Shell-Out

Bahan-bahan:

15 ekor udang sederhana – disiang
10 ekor sotong kecil – biarkan seekor-seekor
2 cawan kerang rebus – dibuang separuh cengkerang
2 keping ikan tenggiri – digoreng sedikit
1 peket cendawan Snow White – dikerat bahagian akar
1/2 batang lobak merah – dihiris bulat
1/4 biji lada benggala merah – dipotong empat segi
1 cawan bunga kubis yang dipotong
1/2 biji bawang Holland – dipotong 2
1 peket perencah tomyam Adabi
1 sudu besar sos cili Thai
1 sudu besar sos ikan
5 sudu besar cili kisar
1 batang serai – diketuk
Daun ketumbar – diracik
Minyak untuk menumis
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak, tumis cili kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan perencah tomyam, sos cili, sos ikan, serai dan tumis sebentar hingga pecah minyak.
3. Masukkan lobak merah, bunga kubis dan air. Tutup sekejap untuk melembutkannya.
4. Setelah mendidih, masukkan udang, sotong, kerang, cendawan dan bawang Holland. Kacau rata, masukkan garam dan MCR secukup rasa. Tambah air jika terlalu pekat dan sesuaikan rasa. Kemudian, letakkan kepingan ikan dan tutup kuali sebentar.
5. Setelah masak, tutup api dan taburkan daun ketumbar semasa menghidang.

Menu 6 Mei 2018

Kacang Buncis Goreng Telur

Bahan-bahan:

10 tangkai kacang buncis – dibuang urat dan dipotong serong 4 cm panjang
1 biji cili merah – dihiris serong
1 biji telur
1/2 biji bawang besar – dihiris kasar
3 ulas bawang putih – dihiris nipis
1 sudu besar sos ikan
1/2 sudu teh minyak bijan + 1/2 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan kacang buncis, cili merah, bawang besar dan sos ikan. Besarkan api dan kacau hingga lembut.
3. Buat ruang dan pecahkan telur. Setelah agak mengeras, kacau bersama sayur hingga masak.

Sotong Masak Kicap

Bahan-bahan:

8 ekor sotong (bertelur) – dibuang kulit luar

1/4 biji lobak merah – dipotong seperti mancis

1 biji cili hijau – dihiris kasar (serong)

3 biji cili padi merah – dibelah 2 tanpa putus

1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar

3 ulas bawang putih – dihiris nipis

2 biji bawang merah – dihiris nipis

1/2 inci halia – dihiris batang mancis

1/2 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

2 kuntum bunga cengkih

1 biji buah pelaga

2 sudu besar cili kisar

Kicap masin Tamin secukupnya

Kicap ABC secukupnya

Air, garam dan Maggi Cukup Rasa

2 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan kuali non-stick dan masukkan sotong. Kacau hingga keluar airnya dan sotong berubah warna. Keluarkan dan cuci kuali.
2. Panaskan semula kuali dan tuangkan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga layu dan harum baunya.
3. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan kicap masin dan kicap ABC. Kacau rata dan masukkan sedikit air (ikut suka hendak kuah banyak mana).
5. Masukkan lobak merah dan bawang Holland dan masak hingga mendidih.
6. Masukkan sotong, cili hijau dan cili padi. Kacau sebentar dan tutup api.

Menu tak ingat tarikh

Terung Goreng Berlada

Bahan-bahan:

1 biji terung panjang jenis besar / apa-apa jenis terung - dipotong ikut suka
1 keping tempe - dihiris setebal 1 cm
1/2 cawan minyak masak
1 sudu besar sos tiram
Garam dan Maggi Cukup Rasa
Hirisan daun bawang - hiasan

Bahan-bahan dikisar kering (kasar):

Segenggam ikan bilis - dibilas dan ditoskan
1 biji bawang besar - dipotong
3 ulas bawang putih - dipotong
10 biji cili padi hijau - dipotong

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Goreng terung hingga 3/4 masak. Angkat dan toskan minyaknya.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 1 sudu besar sahaja.
3. Tumis bahan kisar hingga wangi dan sedikit garing di atas api sederhana.
4. Masukkan sos tiram dan tumis lagi beberapa minit.
5. Masukkan garam dan MCR, kacau rata dan masukkan terung goreng.
6. Masak hingga terung lembut dan tutup api.
7. Taburkan daun bawang semasa menghidang.

Sotong Percik

Bahan-bahan:

8 ekor sotong sederhana
Garam dan Maggi Cukup Rasa
Gula kabung/Melaka/biasa secukup rasa
1 kotak santan KARA
1 keping asam gelugur
Air secukupnya
2 sudu besar minyak masak
Hirisan daun bawang - hiasan

Bahan-bahan dikisar halus:

1 biji cili merah - dipotong
5 biji cili padi - dipotong
10 tangkai cili kering - dipotong dan direndam dalam air panas, ditoskan
1 biji bawang besar - dipotong
3 ulas bawang putih - dipotong
1 inci halia - dipotong
1 inci lengkuas - dipotong
2 batang serai - dipotong
2 inci kunyit - dipotong
Sedikit belacan bakar

Cara-cara:

1. Sediakan pengukus dan didihkan. Susun sotong di atas lapik kukusan dan kukus selama 7 - 9 minit (hingga bertukar warna). Keluarkan dan kelarkan sedikit.
2. Panaskan minyak di dalam periuk kecil. Tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak di atas api sederhana.
3. Masukkan santan, asam gelugur, garam, MCR dan gula secukup rasa.
4. Tambah air jika terlalu pekat. Masak sehingga pekat dan berubah warna kepada oren pekat. Tutup api.
5. Celupkan sotong ke dalam kuah percik dan gril seketika di atas non-stick pan hingga sedikit garing. Angkat dan susun di dalam pinggan hidangan dan tuangkan lebihan kuah percik di atasnya.
6. Tabur daun bawang sebelum dihidang.

Bayam Tumis Bawang Putih

Bahan-bahan:

1/2 ikat bayam hijau - disiang
1 biji cili merah - dihiris serong
1/2 biji bawang Holland - dihiris kasar
3 ulas bawang putih - dicincang kasar
Sedikit air
1 sudu besar minyak masak/kelapa
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Rendam bayam yang sudah disiang di dalam besen dan tuangkan 1 sudu besar cuka makan. Rendam lebih kurang 10 minit untuk membersihkan kotoran pada sayur. Toskan dan basuh beberapa kali lagi kerana bayam selalunya berpasir.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga wangi kemudian masukkan bawang Holland. Tumis hingga layu.
3. Masukkan bayam, cili merah dan sedikit air. Besarkan api dan goreng (stir-fry) segera sambil masukkan garam dan MCR secukup rasa.
4. Sebaik sahaja layu, tutup api dan hidangkan.

Menu 17 April 2018

Breakfast

Sambal tumis kerang, kangkung celur, salad, ikan bilis goreng, telur mata kerbau

Nasi Lemak

Bahan-bahan:

2 cawan beras basmathi + 2 cawan beras biasa - dicuci bersih dan ditoskan

3 helai daun pandan - disimpul

1 inci halia - diketuk

3 biji bawang merah - dihiris nipis

1 batang serai - diketuk

1 batang kulit kayu manis

3/4 kotak santan

4 cawan air

Garam secukup rasa

Cara-cara:

1. Satukan kesemua bahan di dalam rice cooker dan masak seperti biasa.
2. Setelah masak, gemburkan dengan menggunakan garpu/chopstick perlahan-lahan untuk mengelakkan nasi patah.
3. Biarkan di dalam rice cooker untuk 5 minit sebelum dihidangkan.

Sambal Tumis Kerang

Bahan-bahan:

1 kg kerang - dicuci bersih dan direbus hingga masak, dikopek dan dibilas bersih

1 biji bawang besar - dihiris nipis

1/2 biji bawang besar - dihiris bulat

1/2 sudu teh pes asam jawa

Sedikit air

1 sudu besar santan kotak

4 senduk sederhana cili kisar (cili kering + bawang besar + bawang putih)

2 sudu besar sos tiram

1 sudu besar gula perang

Garam dan Maggi Cukup Rasa

1 senduk sederhana minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang hiris hingga layu dan sedikit garing.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga mendidih. Kemudian, masukkan gula perang dan sos tiram. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan isi kerang, bawang hiris bulat, pes asam jawa, air dan santan. Kacau rata hingga mendidih.
4. Masukkan garam dan MCR secukup rasa. Kacau rata beberapa minit, kemudian tutup api.

Teatime

Churros dan Sos Coklat

Bahan-bahan churros:

1 cawan tepung gandum - diayak
1 cawan air
1/4 ketul mentega
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh esen vanila
1 biji telur
Minyak untuk menggoreng
Gula halus + serbuk kulit kayu manis

Bahan-bahan sos coklat:

1/4 bar coklat masakan - dicincang kasar
1/4 cawan susu cair
Air untuk double-boiler

Cara-cara:

1. Untuk membuat churros, masukkan air dan mentega ke dalam periuk kecil dan panaskan hingga mentega cair.
2. Masukkan esen vanila, garam dan tepung. Kacau segera hingga sebati dan tutup api. Ketepikan.
3. Setelah sejuk sedikit, pecahkan telur ke dalam periuk dan kacau rata hingga menjadi doh lembik.
4. Panaskan minyak agak banyak.
5. Ambil sedikit doh dan masukkan ke dalam acuan samperit (sepatutnya guna piping bag dan star nozzle). Tekankan ke atas minyak ikut panjang yang dikehendaki.
6. Goreng hingga perang keemasan. Angkat, toskan minyaknya dan golekkan di dalam campuran gula. Susun di dalam pinggan. Buat sehingga habis.
7. Untuk membuat sos coklat, panaskan air dan letakkan satu bekas untuk kaedah double boil. Masukkan coklat dan susu cair dan kacau hingga cair.
8. Tuangkan ke dalam mangkuk kecil dan hidangkan bersama churros.

Kuey Teow Goreng Kerang

Bahan-bahan:

2 peket kuey teow halus - dibilas dan ditoskan

2 cawan tauge - dibilas dan ditoskan

1 mangkuk lebihan sambal tumis kerang

1 sudu besar sos tiram

2 sudu besar sos cili

Lada sulah dan kicap Tamin (masin) secukupnya

2 biji telur

Cara-cara:

1. Panaskan kuali dan masukkan sambal tumis kerang. Setelah mendidih, masukkan sos tiram dan sos cili dan tumis sebentar.
2. Masukkan kicap, lada sulah dan kuey teow. Kacau rata, masukkan tauge dan kacau rata.
3. Tambah kicap secukupnya dan goreng lagi di atas api besar.
4. Buat lubang di bahagian tengah, perlahankan api kemudian pecahkan telur. Biarkan mengeras sedikit barulah dikacau bersama kuey teow di atas api besar. Goreng lagi hingga agak kering dan tutup api.

Menu 15 April 2018

Dinner

Ikan kembung bakar, kari udang dan kacang panjang, air asam, salad

Ikan Kembung Bakar

Bahan-bahan:

3 ekor ikan kembung sederhana besar

Serbuk kunyit, serbuk BBQ, serbuk cajun, serbuk lada hitam

Garam secukup rasa

Sedikit minyak masak

Cara-cara:

1. Gaulkan kesemua bahan dan perap 10 minit.
2. Panaskan non-stick pan dan gril ikan hingga masak kedua-dua belah.
3. Angkat dan hidangkan.

Air Asam

Bahan-bahan:

1/2 biji bawang Holland - dipotong dadu

6 biji cili padi hijau - dihiris

3 biji cili padi merah - dihiris

5 biji tomato ceri - dihiris

2 sudu besar pes asam jawa + 3/4 cawan air suam (agak-agak)

2 inci belacan - dibakar dan dihancurkan

Garam dan gula perang secukup rasa

Cara-cara:

1. Bancuh pes asam jawa, air dan belacan. Ramas hingga belacan hampir hancur/hancur sepenuhnya. Tapis ke dalam mangkuk berasingan.
2. Masukkan bahan-bahan lain dan sesuaikan rasa. Tuangkan ke dalam mangkuk hidangan.

Kari Udang dan Kacang Panjang

Bahan-bahan:

400 gm udang putih kasar - dibuang muncung

4 urat kacang panjang - dipotong 4 cm serong

1/2 biji bawang besar - dihiris

2 ulas bawang putih - dihiris

2 sudu besar bawang besar kisar

1 sudu besar bawang putih kisar

1/2 sudu besar halia kisar

1 sudu teh halba campur

1 peket kecil serbuk kari ikan Baba's

3 tangkai daun kari - dilurutkan

3 sudu besar santan kotak

Air secukupnya

1 sudu teh pes asam jawa

Garam dan Maggi Cukup Rasa

4 sudu besar minyak masak

3 biji cili padi merah (hiasan)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis halba campur seketika, kemudian masukkan bahan hiris. Tumis hingga harum dan perang.
2. Masukkan bahan kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan serbuk kari dan daun kari. Tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan air, santan, kacang panjang dan cili padi. Masak hingga mendidih, kemudian masukkan udang, pes asam jawa, santan, garam dan MCR. Sesuaikan rasa, masak beberapa minit lagi dan tutup api.

Menu 11 April 2018

Breakfast

Mihun Goreng Simple

Bahan-bahan:

1/2 peket mihun - direndam dalam air suam 20 minit (hingga lembut), ditoskan
1 pokok daun ketumbar - dicincang kasar
2 biji telur
2 sudu besar cili kisar
Sos cili, garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya
Minyak untuk menumis (lebih kurang 4 sudu besar)
Air (untuk melembutkan mihun)

Bahan-bahan dikisar kering/ditumbuk kasar:

Segenggam udang kering - direndam hingga lembut dan ditoskan
5 ulas bawang putih

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar di atas api sederhana hingga garing.
2. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan sos cili, garam, MCR dan kacau rata hingga mendidih.
4. Masukkan mihun dan kacau rata. Tambahkan sedikit air dan kacau rata hingga mihun lembut dan bersalut rata. Sesuaikan rasa.
5. Pecahkan telur dan biarkan sedikit keras barulah dihancurkan (scramble). Kemudian, gaul sekali bersama mihun.
6. Akhir sekali, taburkan daun ketumbar dan gaul rata. Goreng mihun hingga agak kering dan tutup api.

Lunch

Rendang Perut dan Kacang Panjang (Versi Tak Pedas)

Bahan:-bahan:

500 gm perut lembu (putih) - direbus hingga empuk dan ditoskan
5 urat kacang panjang - dipotong serong 4 cm
3 biji cili hijau - dihiris serong
1/2 biji bawang besar / 2 biji bawang merah - dihiris nipis
1 sudu teh halia kisar
3/4 kotak santan KARA
1/4 cawan air
1 sudu teh serbuk kunyit
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Jika suka pedas, tambah 10 biji cili padi hijau yang dikisar

Cara-cara:

1. Potong perut lembu ikut suka dan bilas dengan air. Toskan.
2. Di dalam kuali, satukan kesemua bahan dan panaskan di atas api kecil. Kacau hingga masak dan empuk serta kuah sedikit kering.

Sotong dan Udang Masak Lada Hitam

Bahan-bahan:

8 ekor sotong - dibuang kulit dan dihiris bulat

8 ekor udang putih - dibuang muncung

3 ulas bawang putih - diketuk dan dicincang kasar

1/2 biji bawang Holland - dihiris kasar (wedges)

1 biji cili hijau - dihiris serong (kasar)

3 biji cili padi merah - dipotong 2 serong

1/4 biji lada benggala kuning - dihiris memanjang (kasar)

3 sudu besar cili kisar

1 sudu besar sos tiram

3 sudu besar sos lada hitam

Sedikit kicap (untuk warna)

Sedikit air

Garam dan Maggi Cukup Rasa

3 sudu besar minyak

Cara-cara:

1. Panaskan non-stick wok dan masukkan sotong. Kacau rata untuk mengeluarkan airnya. Setelah berubah warna dan nampak pejal, keluarkan sotong dan buang airnya.
2. Cuci wok dan panaskan semula. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga perang dan harum.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan sos tiram, sos lada hitam, kicap, bawang Holland, cili hijau, cili padi merah dan lada benggala. Kacau sebentar di atas api kuat kemudian masukkan sotong dan udang. Kacau rata, tambah air jika perlu.
5. Masukkan garam dan MCR, sesuaikan rasa dan kacau rata. Tutup api setelah udang masak.

Lunch 4.3.2018

Udang Masak Masam Manis

Bahan-bahan:

1/2 kg udang laut (putih) sederhana besar
1 biji bawang Holland - dihiris bulat
1 pokok daun ketumbar - asingkan akarnya, bahagian lain dihiris kasar
1 sudu besar halia kisar
1 sudu besar bawang putih kisar
2 sudu besar bawang besar kisar
2 senduk cili kisar
4 sudu besar sos cili Thai
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
Garam, gula dan Maggi Cukup Rasa
1/2 senduk minyak masak
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Potong muncung kepala udang. Dengan menggunakan gunting, potong bahagian urat hitam sampai hampir ke ekor, tarik urat hitam dan buang. Cuci udang bersih dan toskan airnya.
2. Panaskan minyak. Tumis halia kisar, bawang putih kisar dan bawang besar kisar hingga harum, kemudian masukkan cili kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan akar ketumbar, sos cili Thai, sos cili dan sos tiram. Kacau rata, masukkan 1/4 cawan air. Kacau rata dan biarkan mendidih.
4. Masukkan udang, kacau rata, tambah air jika suka berkuah dan kacau rata.
5. Masukkan kesemua perasa secukupnya. Kacau rata.
6. Masukkan bawang hiris dan daun ketumbar hiris. Kacau rata dan tutup api.

Paku Rawan Tumis Belacan

Bahan-bahan:

1 ikat paku rawan - dipotong 4 cm panjang

1 biji cili merah - dihiris serong

1 sudu besar sos tiram

Sedikit air dan Maggi Cukup Rasa

1 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan dikisar kasar:

1/2 genggam ikan bilis - dibasuh bersih

5 tangkai cili padi hijau

3 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

Cara-cara:

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga sedikit garing.
2. Masukkan sos tiram dan kacau rata.
3. Masukkan paku rawan dan cili merah, tumis rata, masukkan air dan MCR. Sesuaikan rasa.
4. Setelah 3/4 masak, tutup api.

Dinner 14.2.2018

Kari Ikan Merah

Bahan-bahan:

2 keping kepala ikan merah + 2 keping isi ikan merah
6 batang bendi – dibuang tangkai dan hujungnya
3 biji tomato ceri – dibelah 2
1 biji bawang besar – dihiris nipis
3 ulas bawang putih – dihiris nipis
1/2 inci halia – dihiris mancis
1 sudu kecil halba campur
3 tangkai daun kari – ambil daun sahaja
1 peket Serbuk Kari Ikan Baba's
2 sudu besar pes kari ikan giling (beli di pasar dengan orang India)
1 sudu besar pes asam jawa Adabi
1/4 kotak santan
Garam secukup rasa
1/2 senduk minyak masak
1/2 cawan air

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis halba campur sebentar kemudian masukkan bawang besar, bawang putih dan halia. Tumis hingga perang.
2. Masukkan rempah giling, tomato, daun kari dan serbuk kari. Perlahankan api, kacau selalu hingga terbit minyak.
3. Masukkan air dan asam jawa. Kacau rata hingga mendidih.
4. Masukkan ikan dan bendi. Kacau perlahan, tutup periuk.
5. Setelah mendidih, masukkan santan dan garam. Kacau perlahan hingga kuah sedikit pekat. Rasa masin dan masamnya. Tutup api.

Kubis Goreng ala Mamak

Bahan-bahan:

1 biji (kecil) kubis – dihiris nipis
1 biji cili merah – dihiris
1 sudu kecil halba campur
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 biji bawang besar – dihiris
3 ulas bawang putih – dihiris
1/2 genggam ikan bilis – dibasuh
1 sudu kecil minyak
Sedikit air
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis halba campur dan ikan bilis hingga harum.
2. Tumis pula bawang besar, bawang putih dan serbuk kunyit hingga harum.
3. Masukkan kubis dan cili merah. Tumis rata masukkan air.
4. Masukkan garam dan Maggi Cukup Rasa. Masak sehingga lembut dan tutup api.

Ketam Masak ala Kam Heong

Bahan-bahan:

2 ekor ketam – dibelah 2, ketuk sepitnya

2 sudu besar tepung jagung

Sedikit serbuk kunyit dan garam

Minyak untuk menggoreng

2 sudu besar cili kisar

2 sudu besar serbuk kari ikan Baba's

3 tangkai daun kari – daun sahaja

1 sudu besar sos tiram

1 sudu besar sos cili Thai

1/2 sudu besar kicap masin Tamin

Air secukupnya

Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ketam bersama tepung jagung, serbuk kunyit dan garam. Goreng separuh masak, angkat dan toskan minyaknya. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan 3 sudu besar sahaja.
3. Tumis cili kisar hingga pecah minyak, masukkan daun kari, serbuk kari, sos tiram, sos cili Thai dan kicap. Tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan sedikit air (ikut kepekatan yang dikehendaki). Kacau rata dan masukkan ketam. Gaul rata dan masukkan garam dan MCR (jika perlu). Kacau rata hingga pekat dan tutup api.

Lunch #2: 10.1.2018

Siakap Kukus Limau Pedas

Bahan-bahan:

1/2 ekor ikan siakap (bahagian ekor)
2 ulas bawang putih – dicincang kasar
3 inci halia – dihiris mancis
1 biji tomato – dipotong 4
1/2 biji bawang Holland – dihiris
3 biji limau nipis – diambil jusnya
1 sudu besar sos ikan
1/4 cawan air
1 pokok daun ketumbar – asingkan akar, basuh bersih
1 sudu teh serbuk lada sulah
Sedikit Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan pengukus. Sementara itu, letak ikan di dalam bekas tahan panas.
2. Taburkan bawang putih, halia, bawang Holland, akar ketumbar dan tomato.
3. Bancuh air bersama jus limau nipis, sos ikan, lada sulah dan MCR. Tuangkan ke atas ikan.
4. Kukus ikan hingga masak. Angkat.
5. Taburkan dengan hirisan daun ketumbar.

Lunch #1: 10.1.2018

Siakap Masam Manis

Bahan-bahan (digaul rata):

1/2 ekor (bahagian kepala) siakap
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit garam
4 sudu besar tepung beras
1 sudu besar tepung jagung

Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan kuah:

3 ulas bawang putih – dicincang
1/2 biji bawang Holland – didadu
1/2 tangkai bunga kantan – dihiris halus
2 senduk kecil cili kisar
4 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 sudu teh sos ikan
5 biji cili padi – dihiris kasar
1 pokok daun ketumbar – asingkan akar, basuh bersih
Garam dan Maggi Cukup Rasa
Sedikit air

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga kuning keemasan dan agak garing. Angkat, toskan minyaknya dan letakkan di dalam pinggan hidangan. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar. Tumis bawang putih dan bawang Holland hingga harum.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Kemudian, masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram, sos ikan, bunga kantan, cili padi dan akar daun ketumbar. Kacau rata hingga mendidih, masukkan sedikit air. Kacau lagi hingga agak pekat.
4. Masukkan garam dan MCR serta hirisan daun ketumbar (3/4 sahaja). Kacau rata dan tutup api.
5. Sendukkan ke atas ikan rata-rata dan taburkan baki daun ketumbar.

Lunch: 8.1.2018

Kerang Masak Lemak Cili Padi

Bahan-bahan:

1 kg kerang jenis besar – dibersihkan pasirnya
2 batang serai – diketuk
1 helai daun kunyit – disiat
1 keping asam keping
1 kotak santan
1/4 cawan air
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

10 biji cili padi hijau + merah
1/2 biji bawang besar
1 ulas bawang putih
3 biji tomato ceri
2 inci kunyit
Sedikit air

Cara-cara:

1. Sediakan periuk yang sesuai. Masukkan bahan kisar, serai, daun kunyit dan asam keping. Panaskan di atas api kecil hingga berwap sambil dikacau sekali sekala.
2. Masukkan air, santan, garam, perasa dan kerang. Kacau selalu hingga masak.

*Dapat petua dari ex-colleague, tambah tomato untuk memekatkan kuah.

Lunch #3: 1.1.2018

Tau Miu Tumis Sos Tiram

Bahan-bahan:

1 kotak/peket tau miu – dibilas bersih
1 biji cili merah – dihiris serong
10 ekor udang tanpa kulit – dibuang urat hitam
3 ulas bawang putih – dicincang kasar
1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar
1 sudu besar sos tiram
Sedikit air
1 sudu besar minyak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang Holland hingga sedikit garing dan layu.
2. Masukkan tau miu, udang, cili merah dan sos tiram. Kacau sebentar, masukkan air. Besarkan api. Kacau cepat-cepat (stir-fry) hingga lembut dan tutup api.

Lunch #2: 1.1.2018

Bawal Emas Sambal Hijau

Bahan-bahan:

1 ekor bawal emas sederhana besar – dipotong 3
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit garam
Minyak untuk menggoreng

Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar kering/ditumbuk:

20 biji cili padi hijau + merah
2 biji bawang besar – dipotong kecil
5 ulas bawang putih – dipotong kecil

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan bersama serbuk kunyit dan garam. Kemudian, goreng ikan hingga sedikit garing dan keemasan. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan dalam 3 sudu besar sahaja. Tumis bahan kisar hingga layu dan sedikit garing. Masukkan perasa dan kacau rata. Tutup api.
3. Sudukan ke atas ikan goreng tadi.

Lunch #1: 1.1.2018

Ketam ala Kam Heong

Bahan-bahan:

2 ekor ketam bunga sederhana besar – dipotong bahagian hujungnya dan dibelah 2
2 sudu besar tepung beras*
1 sudu besar tepung jagung*
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit garam
Minyak masak untuk menggoreng

*Bancuh dengan sedikit air dan salutkan pada ketam

5 tangkai daun kari – dibuang tangkai
4 tangkai cili kering – dibasuh, dipotong 3 cm panjang
1 biji bawang besar – dipotong 4
3 ulas bawang putih – dicincang kasar
1 inci halia – dihiris halus (mancis)
1 sudu besar sos tiram
3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar serbuk kari – dibancuh dengan sedikit air
1 sudu besar cili kisar
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Goreng ketam hingga keperangan, angkat dan toskan minyaknya.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan dalam 2 sudu besar sahaja.
3. Tumis bawang putih dan halia hingga harum, masukkan cili kering dan daun kari. Tumis lagi hingga naik bau.
4. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak kemudian masukkan pes kari. Tumis lagi hingga pecah minyak. Masukkan sos tiram dan sos tomato, kacau rata. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air. Kacau rata.
5. Setelah mendidih, masukkan bawang besar, garam dan perasa serta ketam. Gaul rata hingga bersalut dan angkat.

Lunch #2: 30.12.2017

Udang Galah Masak Tomato

Bahan-bahan:

15 ekor udang galah sederhana – dipotong sepit separuh dan muncungnya
1 biji bawang Holland – dihiris bulat
1 pokok daun bawang – dihiris 4 cm panjang
3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1/2 senduk minyak masak
Sedikit air
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

10 tangkai cili kering – dipotong kecil, direbus, ditoskan
1 biji bawang besar – dipotong kecil
3 ulas bawang putih – dipotong kecil
1 inci halia – dipotong kecil
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan kesemua sos dan tumis hingga pekat dan pecah minyak.
3. Masukkan udang dan bawang hiris. Kacau rata, masak hingga udang bertukar warna sepenuhnya. Masukkan air, garam dan MCR dan kacau rata.
4. Akhir sekali, masukkan 3/4 daun bawang. Kacau rata.
5. Semasa menghidang, taburkan baki daun bawang.