Wednesday, May 30, 2018

Menu 29 Mei 2018

14 Ramadhan

Daging Masak Hitam

Sumber: Facebook

Olahan: mrskojiwami


Bahan-bahan:

500 gm daging – direbus hingga masak, simpan air rebusan
2 biji bawang besar – dihiris nipis
1 batang serai – diketuk
1 biji tomato – dihiris nipis
4 sudu besar cili kisar
2 sudu besar rempah kari daging Baba's
5 tangkai daun kari – dilurutkan
Kicap ABC dan kicap Tamin secukupnya
2 biji kentang – dihiris nipis
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1/2 cawan minyak masak

Bahan-bahan rempah:

1 batang kulit kayu manis – dipatah-patahkan
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 biji buah keras
3 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar lada hitam

Cara-cara:

  1. Hiris daging yang sudah direbus melawan urat dan ketepikan.
  2. Panaskan kuali dan sangai (goreng tanpa minyak) bahan-bahan rempah hingga harum. Keluarkan, biarkan sejuk seketika kemudian kisar kering hingga halus. Ketepikan.
  3. Panaskan minyak. Goreng kentang hingga garing. Angkat, toskan minyak dan ketepikan.
  4. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar dan serai hingga layu dan perang.
  5. Masukkan bahan rempah yang dikisar, cili kisar dan tomato. Tumis hingga pecah minyak sambil dikacau sekali-sekala.
  6. Masukkan rempah kari dan separuh daun kari. Tumis lagi hingga pecah minyak.
  7. Masukkan 1 1/2 cawan air rebusan daging dan daging. Kacau rata dan tutup kuali. Biarkan mendidih.
  8. Masukkan kicap ABC dan kicap Tamin, garam dan MCR. Kacau rata, tutup kuali dan kacau sekali-sekala hingga kuah memekat tetapi tidak kering. Masukkan kentang goreng dan kacau rata. Tutup api.



Masak Lemak Cili Padi Kerang dan Nanas


Bahan-bahan:

500 gm kerang rebus – dibuang separuh kulit
10 kiub nanas dalam tin
1 batang serai – diketuk
1/2 helai daun kunyit – diracik
3 helai daun limau purut – diracik
1/2 kotak santan
1/2 cawan air
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

2 biji bawang merah – dipotong kecil
1 1/2 inci kunyit – dipotong kecil
15 biji cili padi merah dan hijau – dipotong kecil
3 biji tomato ceri – dipotong 2
Air secukupnya

Cara-cara:
  1. Tuangkan bahan kisar dan air ke dalam periuk. Masukkan serai, daun kunyit, daun limau purut dan asam gelugur. Didihkan.
  2. Masukkan kerang dan nanas, didihkan.
  3. Masukkan santan, garam dan MCR. Perlahankan api dan renihkan hingga berwap sambil dikacau sekali sekala untuk elakkan santan pecah minyak.
  4. Setelah mendidih, tutup api.



Bayam Tumis Bawang Putih


Bahan-bahan:

1 ikat bayam hijau – disiang, direndam dan dibilas beberapa kali
1 biji cili merah – dihiris serong
3 ulas bawang putih – dicincang kasar
1 sudu besar minyak kelapa/masak
Air secukupnya
1 sudu besar Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:
  1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih hingga harum dan masukkan bayam dan air.
  2. Besarkan api dan kacau rata hingga agak layu. Masukkan MCR dan cili merah, kacau sebentar dan tutup api.

Monday, May 28, 2018

Menu 28 Mei 2018

12 Ramadhan

Menu:

Kari ikan tenggiri dan bendi
Ayam masak ala kung pao
Ikan keli bakar
Air asam kerisik
Popia carbonara




Ayam Masak Ala Kung Pao


Bahan-bahan:

4 ketul isi ayam – dipotong kiub
Tepung beras + tepung ubi + 1 sudu besar Maggi Cukup Rasa (basically apa-apa jenis tepung pun boleh)
Minyak untuk menggoreng

1/2 bawang Holland – dihiris kasar
1 cawan kiub lada benggala hijau
3 biji tomato ceri – dibelah 2
10 tangkai cili kering – dipotong 2 dan direndam sebentar
Segenggam kacang badam (sepatutnya gajus)
3 ulas bawang putih – dicincang kasar
2 inci halia – dihiris nipis
1 sudu besar cili kisar
2 sudu besar kicap ABC
1 sudu besar sos tiram
1/4 cawan air
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

  1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ayam dengan campuran tepung hingga bersalut kesemuanya. Goreng hingga perang dan angkat, toskan minyaknya. Ketepikan.
  2. Goreng badam sebentar, angkat dan toskan. Ketepikan.
  3. Goreng cili kering sebentar, angkat dan toskan. Ketepikan.
  4. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 2 sudu besar sahaja. Tumis bawang putih hingga harum kemudian masukkan halia. Tumis lagi hingga perang.
  5. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Masukkan pula kicap ABC dan sos tiram. Tumis lagi hingga mendidih.
  6. Masukkan air, bawang Holland dan lada benggala. Kacau dan biarkan mendidih.
  7. Masukkan ayam goreng, kacang badam dan cili kering. Kacau rata hingga sedikit pekat dan tutup api.

Menu 27 Mei 2018

11 Ramadhan


Bubur Kacang Hijau

Bahan-bahan:

1 1/2 cawan kacang hijau – direndam 3 – 4 jam
Air secukupnya
1 helai daun pandan – disimpul
3 ketul sederhana gula melaka – dipotong kecil
2 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
1/2 kotak santan

Cara-cara:

  1. Rebus kacang hijau hingga empuk dan pecah sedikit, tambah air jika perlu semasa merebus.
  2. Masukkan daun pandan, gula melaka, gula, garam dan santan. Kacau rata dan masak hingga hampir pekat. Tutup api.




Telur Dadar ala Thai

Bahan-bahan:

3 biji telur – dipukul hingga gebu
2 sudu besar sos ikan
1/2 biji bawang Holland – dihiris
1 biji cili merah – dihiris serong
Minyak untuk menggoreng (agak banyak)

Cara-cara:

  1. Panaskan minyak.
  2. Satukan bahan-bahan lain. Tuangkan dari aras yang agak tinggi ke dalam kuali supaya telur ada kerak-kerak garing di bahagian tepinya.
  3. Goreng hingga perang dan terbalikkan. Goreng lagi hingga perang. Toskan minyaknya dan hidangkan.




Siakap Sweet Sour

Bahan-bahan:

1 ekor ikan siakap sederhana
Tepung jagung, garam dan serbuk kunyit
Minyak untuk menggoreng

1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu
3 ulas bawang putih – dicincang halus
1 batang serai – dihiris nipis
2 inci halia – dihiris mancis
5 biji cili padi merah dan hijau – dihiris nipis
1/4 biji timun Jepun – dipotong dadu
1/4 biji lobak merah – dipotong dadu
6 kiub nanas dalam tin – dipotong dadu
1/4 biji lada benggala hijau – dipotong dadu
3/4 cawan cili kisar
2 sudu besar sos cili Thai
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos ikan
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

  1. Panaskan minyak untuk menggoreng ikan.
  2. Sementara itu, gaul ikan dengan tepung jagung, garam dan serbuk kunyit rata-rata.
  3. Goreng hingga garing. Angkat, toskan dan letakkan di dalam pinggan hidangan.
  4. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 1/2 cawan sahaja.
  5. Tumis bawang Holland, bawang putih, halia, serai dan cili padi hingga perang.
  6. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
  7. Masukkan sos cili Thai, sos cili, sos tiram dan sos ikan. Kacau rata dan tumis beberapa minit lagi.
  8. Masukkan timun, lobak merah, nanas dan lada benggala. Kacau rata dan masukkan air secukupnya. Masak hingga mendidih kemudian masukkan garam dan MCR. Sesuaikan rasa dan setelah agak pekat tutup api.
  9. Tuangkan sos ke atas ikan dan hidangkan segera.




Peria Goreng Cili Padi

Bahan-bahan:

1/4 biji peria besar – dihiris nipis
Air bercampur 1 sudu besar garam untuk merendam peria
3 ketul isi ayam – dipotong kiub
1 sudu besar sos tiram
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan-bahan kisar (kering):

5 biji cili padi merah dan hijau – dipotong
3 ulas bawang putih – dipotong
1/2 biji bawang besar – dipotong

Cara-cara:

  1. Rendam peria di dalam air bergaram lebih kurang 30 minit, kemudian bilas dan toskan.
  2. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga wangi dan layu, kemudian masukkan ayam dan tumis rata hingga berubah warna.
  3. Masukkan sos tiram, peria dan sedikit air (sekadar untuk melembutkan peria).
  4. Kacau sekali sekala hingga peria lembut dan tutup api.

Menu 26 Mei 2018


Sambal Tumis Udang dengan Petai

Bahan-bahan:

1/2 kg udang sederhana – dibuang muncung dan urat hitam
1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar
1 cawan petai
1 keping asam gelugur
2 cawan cili kisar
1 inci belacan bakar – dihancurkan
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar gula perang
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 cawan minyak masak

Cara-cara:

  1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga mendidih.
  2. Masukkan gula perang dan sos tiram dan tumis hingga pecah minyak.
  3. Masukkan petai dan sedikit air. Kacau rata dan masak hingga petai agak lembut.
  4. Masukkan udang, bawang Holland dan asam gelugur. Kacau rata dan masak 8 – 10 minit lagi. Akhir sekali, masukkan garam dan MCR, sesuaikan rasa dan tutup api.




Kubis Goreng

Bahan-bahan:

1/4 biji kubis – dihiris kasar
1/4 biji lobak merah – dipotong mancis
1/4 biji lada benggala merah – dihiris kasar
Segenggam ikan bilis – dibasuh
3 ulas bawang putih – dihiris
1/2 biji bawang Holland – dihiris
1 sudu besar sos tiram
Sedikit air
Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 sudu besar minyak

Cara-cara:

  1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga agak garing. Ketepikan, masukkan bawang putih dan bawang Holland. Kacau sekali dan tumis hingga wangi dan perang.
  2. Masukkan sayur-sayuran, sos tiram, air dan MCR. Besarkan api dan kacau rata hingga lembut. Tutup api.

Menu 25 Mei 2018

9 Ramadhan


Bawal Emas Masak Gulai Lemak Cili Padi

Bahan-bahan:

2 keping bawal emas sederhana besar
1 batang serai – diketuk
3 helai daun limau purut – diracik
1/2 helai daun kunyit – diracik
1 keping asam gelugur
1/4 cawan air
3/4 kotak santan
1 biji terung panjang – dipotong 4 memanjang
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan kisar halus:

3 biji bawang merah – dipotong kecil
1 1/2 inci kunyit – dipotong kecil
3 biji tomato ceri – dibelah 2
20 biji cili padi merah dan hijau – dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

  1. Masukkan bahan kisar, air, serai, daun kunyit dan daun limau purut ke dalam periuk dan panaskan.
  2. Setelah mendidih, masukkan santan, asam gelugur, ikan dan terung. Perlahankan api dan renihkan sambil dikacau sekali sekala untuk mengelakkan santan pecah minyak.
  3. Balikkan ikan perlahan-lahan supaya tidak hancur. Renihkan lagi sambil dikacau sekali sekala.
  4. Masukkan garam dan MCR. Renihkan hingga kuah sedikit pekat dan tutup api.


Daging Lembu Masak Sambal

Bahan-bahan:

400 gm daging lembu – dihiris nipis
1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar
1 batang serai – diketuk
3 helai daun limau purut – diracik
1 1/2 cawan cili kisar
2 sudu besar sos tiram
1/2 sudu besar gula perang
1 keping asam gelugur
Air secukupnya
1/2 cawan minyak masak
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Daun ketumbar untuk hiasan

Cara-cara:
  1. Panaskan minyak. Tumis serai dan cili kisar hingga mendidih. Masukkan gula perang dan tumis lebih kurang 5 minit.
  2. Masukkan sos tiram dan daun limau purut. Tumis lagi hingga pecah minyak.
  3. Masukkan daging dan asam gelugur, kacau rata sekali sekala hingga keluar airnya. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air.
  4. Masukkan garam dan MCR, kacau rata hingga kuah memekat dan tutup api.


Inti Popia Carbonara

Bahan-bahan:

1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu
3 ulas bawang putih – dicincang halus
4 ketul isi dada ayam – dipotong dadu
7 biji cendawan butang dalam tin – dipotong dadu
1 tin sos carbonara Prego
1/4 peket parmesan cheese yang diparut
Garam dan MCR secukup rasa
2 sudu besar minyak kelapa

Cara-cara:
  1. Panaskan minyak dan tumis bawang Holland dan bawang putih hingga perang dan harum.
  2. Masukkan isi ayam dan kacau rata hingga berubah warna.
  3. Masukkan cendawan dan tumis lagi beberapa minit.
  4. Masukkan sos carbonara, keju, garam dan MCR secukup rasa.
  5. Kacau hingga agak pekat dan tutup api.
  6. Biarkan sejuk kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga hendak digunakan.


Budu

Bahan-bahan:

3 biji bawang merah – dihiris nipis
5 biji cili padi merah dan hijau – dihiris nipis
2 biji limau kasturi – diambil jusnya
1/2 botol budu Cap Limau

Cara-cara:
  1. Campurkan kesemua bahan dan hidangkan bersama ikan goreng.