Menu 3 May 2018

Hot Dog ala A&W

Bahan-bahan:

6 buku roti hot dog - dibelah bahagian tengah tanpa putus
Marjerin disapu pada kedua-dua bahagian dalam roti
2 batang hot dog jumbo - dipotong 2 dan dikelar sedikit
4 batang hot dog biasa - dikelar sedikit

Bahan-bahan sos daging kisar:

1 blok daging kisar Ramly - dinyahbeku (thawed)
1 helai daun bay (salam)
1 sudu teh mixed herbs
1 tin Sos Spagheti Prego Selasih dan Bawang Putih
1 tin air
3 sudu besar sos lada hitam Swiss Bear
Garam dan Maggi Cukup Rasa
1 biji bawang Holland - dipotong dadu kecil (dibahagi 2)
5 ulas bawang putih - dicincang
3 sudu besar minyak masak/zaitun

Cara-cara:

1. Panaskan non-stick pan dan telangkupkan bahagian roti yang disapu marjerin dan gril hingga perang sedikit. Angkat dan ketepikan.
2. Gril hot dog dan tambahkan sedikit marjerin hingga sedikit garing. Angkat dan sumbatkan ke dalam roti. Untuk hot dog saiz biasa, letakkan 2 batang.
3. Untuk membuat sos, panaskan periuk sederhana dan masukkan minyak.
4. Setelah panas, tumis bawang putih hingga sedikit perang dan masukkan 1 bahagian bawang Holland. Tumis hingga layu dan masukkan daging. Kacau rata hingga daging berubah warna.
5. Masukkan sos spaghetti, air, mixed herbs dan daun bay. Masak hingga mendidih dan masukkan garam dan MCR secukup rasa.
6. Perlahankan api dan masak hingga pekat. Tuangkan sos ke atas hot dog dan taburkan dengan bawang Holland yang didadu.

Gulai Lemak Cili Padi Ikan Masin, Pucuk Paku dan Labu

Bahan-bahan:

1/4 biji labu manis (kuning) - dipotong kiub 5 cm dan dikupas kulitnya
Secekak pucuk paku yang sudah disiang
1/2 keping ikan masin bertulang besar - direndam dan ditoskan
1 batang serai - diketuk
1/2 helai daun kunyit - diracik
2 biji bawang merah - dihiris nipis
1/2 cawan air
1/2 kotak santan KARA
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

10 biji cili padi hijau - dipotong
5 biji cili padi merah - dipotong
1 biji bawang besar - dipotong
2 inci kunyit hidup - dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Masukkan air, 3 sudu besar bahan kisar (baki simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk), serai, daun kunyit dan labu. Renihkan di atas api kecil hingga labu 1/2 masak.
2. Masukkan santan, asam gelugur, ikan masin dan bawang merah. Renihkan sambil dikacau sekali sekala untuk elakkan santan pecah. Setelah berwap, masukkan pucuk paku, garam dan MCR (agak-agak sebab ikan masin dah bergaram).
3. Masak beberapa minit lagi sambil dikacau sekali-sekala dan tutup api.

Sambal Tumis Ikan Jenahak

Bahan-bahan:

2 keping ikan jenahak
Sedikit garam dan serbuk kunyit
Minyak untuk menggoreng

1 batang serai - diketuk
1 biji bawang besar - dihiris nipis
1 keping asam gelugur
1 sudu besar sos tiram
Gula Melaka dan garam secukup rasa
Air secukupnya jika suka berkuah

Bahan-bahan dikisar halus:

Segenggam cili kering - dipotong, dibuang biji, direbus, dibilas, ditoskan
1 biji bawang besar - dipotong
3 ulas bawang putih - dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar. Tumis serai hingga naik bau dan masukkan hirisan bawang besar. Perlahankan api dan tumis hingga betul-betul layu.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis sebentar. Masukkan pula gula Melaka dan tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan sos tiram dan tumis lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan air, asam gelugur dan garam. Seimbangkan rasa. Setelah agak pekat, tutup api.
6. Tuangkan ke atas ikan goreng dan sedia dihidangkan. Hiaskan dengan hirisan daun ketumbar.

Iftar Day 7

SAMBAL TUMIS SOTONG KEMBANG
Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:
1 ekor sotong kembang – direbus sekejap dan ditoskan
3 senduk cili kisar (cili kering + bawang besar + bawang putih)
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar gula perang
1 inci belacan bakar
Air asam jawa, minyak dan garam secukup rasa

Cara-cara:

1. Setelah sotong menyejuk, potong ikut suka dan cuci bersih untuk buang sisa air kapur yang digunakan untuk merendam sotong di pasar.
2. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga pecah minyak. Masukkan gula perang dan tumis seketika.
3. Masukkan sos tiram, tumis lagi barulah masukkan sotong dan sedikit air jika perlu (jangan banyak air, nanti kuah cair sebab sotong tu pun akan keluar air).
4. Tambahkan garam, sesuaikan rasa.
5. Akhir sekali, masukkan air asam jawa dan didihkan sebentar sebelum siap untuk dihidangkan.

Ok, resepi kedua, Sambal Jawa ni jumpa dalam FB Majalah RASA. Terasa nak cuba, tapi bila check kat dapur, ada bahan yang tak ada, tapi takpe, don't worry, kita jadi kreatif sikit. Resepi asal memerlukan hati dan pedal ayam. Mrs K takde so ternampak pulak ada ayam goreng segera brand apa tak ingat ada seketul, terus Mrs K potong kecil-kecil dan goreng garing. Tauhu dan kentang ada tapi Mrs K tak letak sebab rasa dah banyak sangat, so omit. So resepi ni tak boleh la nak panggil Sambal Jawa (nanti marah pula orang Jawa Mrs K modified over sangat), so panggil sambal suhun dan tempe ala Mrs K je la. Mrs K bukan orang Jawa tapi suka sangat kalau dapat jumpa Sambal Jawa ni....sedap ratah. Walau pun dah kena modified, tapi end result dia sedap juga. Meratah juga la.

SAMBAL SUHUN DAN TEMPE ALA MRS K

Olahan: mrskojiwami

Sumber asal: FB Majalah Rasa (Sambal Jawa)

Bahan-bahan:

1/2 paket tempe – dihiris nipis dan goreng garing

3 keping fucuk – direndam hingga lembut dan dipotong kecil

1 keping suhun – direndam

1 ketul ayam goreng segera – dipotong kecil dan digoreng garing

4 biji bawang merah – dihiris

2 ulas bawang putih – dihiris

1 biji cili merah – dihiris nipis

5 biji cili padi – dihiris nipis

1 batang serai – diketuk

1 sudu besar cili kisar

1 inci belacan + 1/2 cawan air asam jawa + sedikit air – dibancuh

1/2 kotak santan

Minyak untuk menumis

Garam dan gula perang secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan serai hingga naik baunya.
2. Masukkan bancuhan belacan dan santan.
3. Setelah mendidih, masukkan kesemua bahan lain kecuali suhun dan garam dan renihkan.
4. Setelah merenih, masukkan suhun dan sesuaikan rasa. Goreng hingga agak kering barulah diangkat.

POPIAH GORENG

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan inti:

1/2 biji sengkuang – disagat halus

1/2 biji carrot – disagat halus

2 pokok kucai – dipotong 2 inci

Minyak, air, Maggi Cukup Rasa secukupnya

Bahan-bahan ditumbuk halus:

2 ulas bawang putih

1/2 sudu besar lada hitam

Segenggam udang kering – direndam untuk melembutkannya

Kulit popia – dinyahbeku (thawed)

Bancuhan tepung gandum – untuk melekatkan finishing

Sos keropok lekor

Bawang goreng

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
2. Kemudian, masukkan bahan-bahan inti. Masak sehingga agak kering dan angkat. Ketepikan. Boleh disimpan dalam peti ais.
3. Ambil sekeping kulit popia, bubuh 1 sudu besar inti dan gulung. Hujung gulungan lekatkan dengan bancuhan tepung gandum. Buat sehingga habis.
4. Goreng hingga kekuningan.
5. Atur dalam pinggan hidangan dan tuangkan sos keropok lekor, tabur bawang goreng.