Menu 29 Mei 2018

14 Ramadhan

Daging Masak Hitam

Sumber: Facebook

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:

500 gm daging – direbus hingga masak, simpan air rebusan
2 biji bawang besar – dihiris nipis
1 batang serai – diketuk
1 biji tomato – dihiris nipis
4 sudu besar cili kisar
2 sudu besar rempah kari daging Baba's
5 tangkai daun kari – dilurutkan
Kicap ABC dan kicap Tamin secukupnya
2 biji kentang – dihiris nipis
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1/2 cawan minyak masak

Bahan-bahan rempah:

1 batang kulit kayu manis – dipatah-patahkan
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 biji buah keras
3 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar lada hitam

Cara-cara:

1. Hiris daging yang sudah direbus melawan urat dan ketepikan.
2. Panaskan kuali dan sangai (goreng tanpa minyak) bahan-bahan rempah hingga harum. Keluarkan, biarkan sejuk seketika kemudian kisar kering hingga halus. Ketepikan.
3. Panaskan minyak. Goreng kentang hingga garing. Angkat, toskan minyak dan ketepikan.
4. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar dan serai hingga layu dan perang.
5. Masukkan bahan rempah yang dikisar, cili kisar dan tomato. Tumis hingga pecah minyak sambil dikacau sekali-sekala.
6. Masukkan rempah kari dan separuh daun kari. Tumis lagi hingga pecah minyak.
7. Masukkan 1 1/2 cawan air rebusan daging dan daging. Kacau rata dan tutup kuali. Biarkan mendidih.
8. Masukkan kicap ABC dan kicap Tamin, garam dan MCR. Kacau rata, tutup kuali dan kacau sekali-sekala hingga kuah memekat tetapi tidak kering. Masukkan kentang goreng dan kacau rata. Tutup api.

Masak Lemak Cili Padi Kerang dan Nanas

Bahan-bahan:

500 gm kerang rebus – dibuang separuh kulit

10 kiub nanas dalam tin

1 batang serai – diketuk

1/2 helai daun kunyit – diracik

3 helai daun limau purut – diracik

1/2 kotak santan

1/2 cawan air

1 keping asam gelugur

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

2 biji bawang merah – dipotong kecil

1 1/2 inci kunyit – dipotong kecil

15 biji cili padi merah dan hijau – dipotong kecil

3 biji tomato ceri – dipotong 2

Air secukupnya

Cara-cara:

1. Tuangkan bahan kisar dan air ke dalam periuk. Masukkan serai, daun kunyit, daun limau purut dan asam gelugur. Didihkan.
2. Masukkan kerang dan nanas, didihkan.
3. Masukkan santan, garam dan MCR. Perlahankan api dan renihkan hingga berwap sambil dikacau sekali sekala untuk elakkan santan pecah minyak.
4. Setelah mendidih, tutup api.

Bayam Tumis Bawang Putih

Bahan-bahan:

1 ikat bayam hijau – disiang, direndam dan dibilas beberapa kali

1 biji cili merah – dihiris serong

3 ulas bawang putih – dicincang kasar

1 sudu besar minyak kelapa/masak

Air secukupnya

1 sudu besar Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih hingga harum dan masukkan bayam dan air.
2. Besarkan api dan kacau rata hingga agak layu. Masukkan MCR dan cili merah, kacau sebentar dan tutup api.

Menu 28 Mei 2018

12 Ramadhan

Menu:

Kari ikan tenggiri dan bendi
Ayam masak ala kung pao
Ikan keli bakar
Air asam kerisik
Popia carbonara




Ayam Masak Ala Kung Pao

Bahan-bahan:

4 ketul isi ayam – dipotong kiub
Tepung beras + tepung ubi + 1 sudu besar Maggi Cukup Rasa (basically apa-apa jenis tepung pun boleh)
Minyak untuk menggoreng

1/2 bawang Holland – dihiris kasar
1 cawan kiub lada benggala hijau
3 biji tomato ceri – dibelah 2
10 tangkai cili kering – dipotong 2 dan direndam sebentar
Segenggam kacang badam (sepatutnya gajus)
3 ulas bawang putih – dicincang kasar
2 inci halia – dihiris nipis
1 sudu besar cili kisar
2 sudu besar kicap ABC
1 sudu besar sos tiram
1/4 cawan air
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ayam dengan campuran tepung hingga bersalut kesemuanya. Goreng hingga perang dan angkat, toskan minyaknya. Ketepikan.
2. Goreng badam sebentar, angkat dan toskan. Ketepikan.
3. Goreng cili kering sebentar, angkat dan toskan. Ketepikan.
4. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 2 sudu besar sahaja. Tumis bawang putih hingga harum kemudian masukkan halia. Tumis lagi hingga perang.
5. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Masukkan pula kicap ABC dan sos tiram. Tumis lagi hingga mendidih.
6. Masukkan air, bawang Holland dan lada benggala. Kacau dan biarkan mendidih.
7. Masukkan ayam goreng, kacang badam dan cili kering. Kacau rata hingga sedikit pekat dan tutup api.

Menu 27 Mei 2018

11 Ramadhan

Bubur Kacang Hijau

Bahan-bahan:

1 1/2 cawan kacang hijau – direndam 3 – 4 jam
Air secukupnya
1 helai daun pandan – disimpul
3 ketul sederhana gula melaka – dipotong kecil
2 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
1/2 kotak santan

Cara-cara:

1. Rebus kacang hijau hingga empuk dan pecah sedikit, tambah air jika perlu semasa merebus.
2. Masukkan daun pandan, gula melaka, gula, garam dan santan. Kacau rata dan masak hingga hampir pekat. Tutup api.

Telur Dadar ala Thai

Bahan-bahan:

3 biji telur – dipukul hingga gebu
2 sudu besar sos ikan
1/2 biji bawang Holland – dihiris
1 biji cili merah – dihiris serong
Minyak untuk menggoreng (agak banyak)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak.
2. Satukan bahan-bahan lain. Tuangkan dari aras yang agak tinggi ke dalam kuali supaya telur ada kerak-kerak garing di bahagian tepinya.
3. Goreng hingga perang dan terbalikkan. Goreng lagi hingga perang. Toskan minyaknya dan hidangkan.

Siakap Sweet Sour

Bahan-bahan:

1 ekor ikan siakap sederhana
Tepung jagung, garam dan serbuk kunyit
Minyak untuk menggoreng

1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu
3 ulas bawang putih – dicincang halus
1 batang serai – dihiris nipis
2 inci halia – dihiris mancis
5 biji cili padi merah dan hijau – dihiris nipis
1/4 biji timun Jepun – dipotong dadu
1/4 biji lobak merah – dipotong dadu
6 kiub nanas dalam tin – dipotong dadu
1/4 biji lada benggala hijau – dipotong dadu
3/4 cawan cili kisar
2 sudu besar sos cili Thai
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos ikan
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak untuk menggoreng ikan.
2. Sementara itu, gaul ikan dengan tepung jagung, garam dan serbuk kunyit rata-rata.
3. Goreng hingga garing. Angkat, toskan dan letakkan di dalam pinggan hidangan.
4. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 1/2 cawan sahaja.
5. Tumis bawang Holland, bawang putih, halia, serai dan cili padi hingga perang.
6. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
7. Masukkan sos cili Thai, sos cili, sos tiram dan sos ikan. Kacau rata dan tumis beberapa minit lagi.
8. Masukkan timun, lobak merah, nanas dan lada benggala. Kacau rata dan masukkan air secukupnya. Masak hingga mendidih kemudian masukkan garam dan MCR. Sesuaikan rasa dan setelah agak pekat tutup api.
9. Tuangkan sos ke atas ikan dan hidangkan segera.

Peria Goreng Cili Padi

Bahan-bahan:

1/4 biji peria besar – dihiris nipis
Air bercampur 1 sudu besar garam untuk merendam peria
3 ketul isi ayam – dipotong kiub
1 sudu besar sos tiram
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan-bahan kisar (kering):

5 biji cili padi merah dan hijau – dipotong
3 ulas bawang putih – dipotong
1/2 biji bawang besar – dipotong

Cara-cara:

1. Rendam peria di dalam air bergaram lebih kurang 30 minit, kemudian bilas dan toskan.
2. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga wangi dan layu, kemudian masukkan ayam dan tumis rata hingga berubah warna.
3. Masukkan sos tiram, peria dan sedikit air (sekadar untuk melembutkan peria).
4. Kacau sekali sekala hingga peria lembut dan tutup api.

Menu 26 Mei 2018

Sambal Tumis Udang dengan Petai

Bahan-bahan:

1/2 kg udang sederhana – dibuang muncung dan urat hitam
1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar
1 cawan petai
1 keping asam gelugur
2 cawan cili kisar
1 inci belacan bakar – dihancurkan
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar gula perang
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 cawan minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga mendidih.
2. Masukkan gula perang dan sos tiram dan tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan petai dan sedikit air. Kacau rata dan masak hingga petai agak lembut.
4. Masukkan udang, bawang Holland dan asam gelugur. Kacau rata dan masak 8 – 10 minit lagi. Akhir sekali, masukkan garam dan MCR, sesuaikan rasa dan tutup api.

Kubis Goreng

Bahan-bahan:

1/4 biji kubis – dihiris kasar
1/4 biji lobak merah – dipotong mancis
1/4 biji lada benggala merah – dihiris kasar
Segenggam ikan bilis – dibasuh
3 ulas bawang putih – dihiris
1/2 biji bawang Holland – dihiris
1 sudu besar sos tiram
Sedikit air
Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 sudu besar minyak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga agak garing. Ketepikan, masukkan bawang putih dan bawang Holland. Kacau sekali dan tumis hingga wangi dan perang.
2. Masukkan sayur-sayuran, sos tiram, air dan MCR. Besarkan api dan kacau rata hingga lembut. Tutup api.

Menu 25 Mei 2018

9 Ramadhan

Bawal Emas Masak Gulai Lemak Cili Padi

Bahan-bahan:

2 keping bawal emas sederhana besar
1 batang serai – diketuk
3 helai daun limau purut – diracik
1/2 helai daun kunyit – diracik
1 keping asam gelugur
1/4 cawan air
3/4 kotak santan
1 biji terung panjang – dipotong 4 memanjang
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan kisar halus:

3 biji bawang merah – dipotong kecil
1 1/2 inci kunyit – dipotong kecil
3 biji tomato ceri – dibelah 2
20 biji cili padi merah dan hijau – dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Masukkan bahan kisar, air, serai, daun kunyit dan daun limau purut ke dalam periuk dan panaskan.
2. Setelah mendidih, masukkan santan, asam gelugur, ikan dan terung. Perlahankan api dan renihkan sambil dikacau sekali sekala untuk mengelakkan santan pecah minyak.
3. Balikkan ikan perlahan-lahan supaya tidak hancur. Renihkan lagi sambil dikacau sekali sekala.
4. Masukkan garam dan MCR. Renihkan hingga kuah sedikit pekat dan tutup api.

Daging Lembu Masak Sambal

Bahan-bahan:

400 gm daging lembu – dihiris nipis

1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar

1 batang serai – diketuk

3 helai daun limau purut – diracik

1 1/2 cawan cili kisar

2 sudu besar sos tiram

1/2 sudu besar gula perang

1 keping asam gelugur

Air secukupnya

1/2 cawan minyak masak

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Daun ketumbar untuk hiasan

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis serai dan cili kisar hingga mendidih. Masukkan gula perang dan tumis lebih kurang 5 minit.
2. Masukkan sos tiram dan daun limau purut. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging dan asam gelugur, kacau rata sekali sekala hingga keluar airnya. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air.
4. Masukkan garam dan MCR, kacau rata hingga kuah memekat dan tutup api.

Inti Popia Carbonara

Bahan-bahan:

1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu

3 ulas bawang putih – dicincang halus

4 ketul isi dada ayam – dipotong dadu

7 biji cendawan butang dalam tin – dipotong dadu

1 tin sos carbonara Prego

1/4 peket parmesan cheese yang diparut

Garam dan MCR secukup rasa

2 sudu besar minyak kelapa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang Holland dan bawang putih hingga perang dan harum.
2. Masukkan isi ayam dan kacau rata hingga berubah warna.
3. Masukkan cendawan dan tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan sos carbonara, keju, garam dan MCR secukup rasa.
5. Kacau hingga agak pekat dan tutup api.
6. Biarkan sejuk kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga hendak digunakan.

Budu

Bahan-bahan:

3 biji bawang merah – dihiris nipis

5 biji cili padi merah dan hijau – dihiris nipis

2 biji limau kasturi – diambil jusnya

1/2 botol budu Cap Limau

Cara-cara:

1. Campurkan kesemua bahan dan hidangkan bersama ikan goreng.

Menu 22 Mei 2018

Ikan Bawal Goreng Masak Masam Manis

Bahan-bahan:

1 ekor ikan bawal hitam (saiz sederhana) – dikelar
Sedikit tepung jagung, serbuk kunyit dan garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan sos:

3 ulas bawang putih – dicincang
1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu
1/2 batang serai – dihiris nipis
1 inci halia – dihiris mancis
3 biji cili padi hijau – dihiris nipis
1/4 biji timun Jepun – dipotong dadu
1/4 biji lada benggala merah – dipotong dadu
Sedikit bunga kubis – dipotong kecil
2 helai daun limau purut – diracik
7 sudu besar cili kisar
2 sudu besar sos cili Thai
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
Sedikit sos ikan
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa
Sedikit daun ketumbar sebagai hiasan

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan dengan tepung jagung, serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan. Ketepikan.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama (tinggalkan lebih kurang 5 sudu besar), tumis bawang putih, bawang Holland, serai, halia dan cili padi hingga harum dan perang.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Kemudian, masukkan sos cili Thai, sos cili, sos tomato, sos ikan, timun Jepun, lada benggala merah, bunga kubis dan daun limau purut. Kacau rata hingga mendidih dan masukkan air.
4. Masak hingga mendidih, masukkan garam dan MCR secukup rasa. Kacau rata dan tutup api.
5. Tuangkan sos ke atas ikan bawal goreng tadi dan hiaskan dengan sedikit daun ketumbar.

Siakap Kukus

Bahan-bahan:

1/2 ekor ikan siakap

1 batang serai – diketuk

1 potong akar ketumbar

4 inci halia – dihiris mancis

3 ulas bawang putih – dihiris nipis

3 biji cili padi merah – dihiris kasar

3 sudu besar sos ikan

8 biji limau kasturi – diambil jusnya

1 sudu teh serbuk lada putih

Sedikit garam

Daun ketumbar sebagai hiasan

Cara-cara:

1. Panaskan pengukus.
2. Lumurkan garam dan serbuk lada putih rata-rata pada ikan.
3. Taburkan separuh hirisan halia dan bawang putih di atas bekas tahan panas.
4. Letakkan ikan dan taburkan baki halia dan bawang putih di bahagian atas ikan. Taburkan juga cili padi.
5. Tuangkan sos ikan dan jus limau kasturi.
6. Kukus selama 15 minit di atas api besar.
7. Taburkan daun ketumbar semasa menghidang.

Menu 23 Mei 2018

7 Ramadhan

Pulut Kuning

Bahan-bahan:

500 gm pulut susu – dibasuh bersih
2 sudu teh serbuk kunyit
1 keping asam gelugur
Air secukupnya untuk merendam
1 helai daun pandan – disimpul
1/2 kotak santan + 2 sudu teh garam + 1/2 cawan air

Cara-cara:

1. Rendam pulut bersama serbuk kunyit, asam gelugur dan air selama 3 – 4 jam atau semalaman. Toskan airnya.
2. Panaskan pengukus. Masukkan pulut ke dalam loyang dan kukus separuh masak, lebih kurang 10 – 15 minit.
3. Di dalam besen yang sesuai, campurkan santan, garam dan air dan kacau rata.
4. Masukkan pulut yang dikukus tadi ke dalam besen berisi santan dan gaul rata.
5. Masukkan semula pulut ke dalam loyang tadi dan letakkan daun pandan. Kukus lagi hingga pulut betul-betul masak.

Rendang Pedas Ayam

Bahan-bahan:

1 ekor ayam – dipotong 12

1 helai daun pandan – disimpul

3 helai daun limau purut – diracik

1 helai daun kunyit – dihiris halus

1 keping asam gelugur

3/4 kotak santan

Air secukupnya

Garam dan Maggi Cukup Rasa

1 senduk sederhana minyak masak

Bahan-bahan dikisar halus:

1 1/2 cawan cili kering yang direbus

3 inci halia – dipotong kecil

1 inci lengkuas – dipotong kecil

3 batang serai – dipotong kecil

3 inci kunyit – dipotong kecil

2 biji buah keras

1 biji bawang besar – dipotong kecil

3 ulas bawang putih – dipotong kecil

Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan masukkan daun pandan. Setelah naik baunya, masukkan bahan kisar, kacau dan tutup kuali.
2. Kacau sekali sekala hingga pecah minyak dan sedikit garing.
3. Masukkan ayam, daun limau purut dan asam gelugur. Kacau rata dan tutup kuali.
4. Kacau sekali sekala hingga ayam mengecut. Masukkan santan, air, garam dan MCR. Perlahankan api dan masak ayam hingga kuah menjadi pekat. Jika suka kuah yang kering, tambah masa memasak sambil dikacau sekali sekala.

Ikan Cencaru Sumbat Sambal Belacan

Bahan-bahan:

3 ekor ikan cencaru saiz sederhana – dibelah belakang

Garam dan serbuk kunyit

Minyak untuk menggoreng

1 biji bawang Holland – dihiris nipis

3 potong daun pandan

Bahan-bahan sambal belacan:

4 biji cili merah – dipotong kecil

5 biji cili padi hijau – dipotong kecil

3 biji bawang merah – dipotong kecil

2 inci belacan – dibakar

4 biji limau kasturi – ambil jus sahaja

2 biji limau kasturi – ambil jus dan kulit

Garam, gula perang secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, lumur ikan dengan serbuk kunyit dan garam rata-rata.
2. Kisar kering atau tumbuk bahan sambal belacan. Sumbatkan ke dalam ikan dan ikat dengan daun pandan kemas-kemas.
3. Goreng ikan hingga garing di kedua-dua belah. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan. Goreng pula bawang Holland hingga layu dan sedikit garing, kemudian taburkan ke atas ikan tadi.

Menu 21 Mei 2018

5 Ramadhan

Sambal Tumis Udang dan Petai

Bahan-bahan untuk cili kisar (terpakai untuk semua jenis masakan bersambal – buat stok untuk seminggu):

5 cawan cili kering yang digunting – dibuang biji
4 biji bawang besar – dipotong kecil
5 ulas bawang putih – dipotong kecil
Air secukupnya
1 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Kisar kesemua bahan hingga halus dan simpan di dalam bekas yang sesuai.
2. Guna dalam masa 1 – 2 minggu (perhatikan warna dan bau, jika berbau masam, buang dan buat baru).
3. Sesuai untuk semua jenis masakan bersambal, pes untuk masakan bergoreng atau sebagai base untuk rendang, asam pedas dan lain-lain.

Bahan-bahan:

350 gm udang sederhana – dipotong muncung dan dibuang urat hitam

1 cawan petai yang dikupas dan dibelah 2

1/2 biji bawang besar – dibelah 2

1 cawan cili kisar

1/3 sudu besar gula melaka

1 1/2 sudu besar sos tiram

1 inci belacan – dibakar dan dihancurkan

1 keping asam gelugur

Air secukupnya

Garam dan sedikit Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga mendidih.
2. Masukkan gula melaka dan tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan sos tiram dan tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai dan asam gelugur. Kacau sekali-sekala hingga petai agak lembut.
5. Masukkan udang dan bawang besar. Kacau rata, tambah air jika perlu.
6. Akhir sekali, tambahkan garam dan MCR secukup rasa. Kacau rata beberapa minit dan tutup api.

Kari Kepala Ikan Jenahak

Bahan-bahan:

1 keping kepala ikan jenahak
1 biji lada solok – dibuang biji dan dipotong kasar
1 biji terung – dipotong jejari tebal
1 1/2 peket kecil serbuk kari ikan Baba's
2 sudu kecil halba campur
4 biji bawang merah – dihiris nipis
3 ulas bawang putih – dihiris nipis
1 inci halia – dihiris mancis
3 tangkai daun kari – dilurutkan
1/2 sudu besar pes asam jawa Adabi
Air secukupnya
3 sudu besar santan (kotak)
Garam dan Maggi Cukup Rasa
5 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan masukkan halba campur. Kemudian, masukkan hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. Tumis hingga wangi dan perang.
2. Masukkan serbuk kari, daun kari dan sedikit air. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air dan pes asam jawa. Kacau dan biarkan mendidih.
4. Masukkan kepala ikan dan terung. Tutup periuk dan biarkan mendidih.
5. Masukkan garam, MCR, santan dan lada solok. Renih hingga kepala ikan betul-betul masak dan terung lembut. Tutup api.

Inti Karipap Sardin

Bahan-bahan:

2 1/2 ketul sardin dalam tin – dilecek dan dihaluskan
3 biji kentang – dipotong dadu
1 biji bawang besar – dipotong dadu
Segenggam daun ketumbar – dicincang kasar
3 tangkai daun kari – dilurutkan
3 sudu besar rempah kari ikan Adabi
Gula secukup rasa
Garam dan MCR secukup rasa
Air secukupnya
4 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan dikisar kering:

2 sudu besar udang kering – direndam sebentar
5 ulas bawang putih – dipotong kecil

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi dan perang.
2. Masukkan serbuk kari dan daun kari. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan kentang, bawang besar, daun ketumbar, air (menutupi paras kentang), gula, garam dan MCR. Kacau rata, tutup kuali dan kecilkan api.
4. Kacau sekali sekala hingga inti agak kering tapi masih lembap (bukan garing).
5. Angkat dan masukkan ke dalam bekas yang sesuai. Biarkan sejuk.
6. Simpan di dalam peti sejuk sehingga hendak digunakan.

Menu 20 Mei 2018

4 Ramadhan

Seafood Tomyam Lambak ala Shell-Out

Bahan-bahan:

15 ekor udang sederhana – disiang
10 ekor sotong kecil – biarkan seekor-seekor
2 cawan kerang rebus – dibuang separuh cengkerang
2 keping ikan tenggiri – digoreng sedikit
1 peket cendawan Snow White – dikerat bahagian akar
1/2 batang lobak merah – dihiris bulat
1/4 biji lada benggala merah – dipotong empat segi
1 cawan bunga kubis yang dipotong
1/2 biji bawang Holland – dipotong 2
1 peket perencah tomyam Adabi
1 sudu besar sos cili Thai
1 sudu besar sos ikan
5 sudu besar cili kisar
1 batang serai – diketuk
Daun ketumbar – diracik
Minyak untuk menumis
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak, tumis cili kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan perencah tomyam, sos cili, sos ikan, serai dan tumis sebentar hingga pecah minyak.
3. Masukkan lobak merah, bunga kubis dan air. Tutup sekejap untuk melembutkannya.
4. Setelah mendidih, masukkan udang, sotong, kerang, cendawan dan bawang Holland. Kacau rata, masukkan garam dan MCR secukup rasa. Tambah air jika terlalu pekat dan sesuaikan rasa. Kemudian, letakkan kepingan ikan dan tutup kuali sebentar.
5. Setelah masak, tutup api dan taburkan daun ketumbar semasa menghidang.

Menu 19 Mei 2018

3 Ramadhan

Gulai Ayam dan Kentang Masak Lemak Cili Padi

Bahan-bahan:

12 ketul ayam
1 biji kentang – dipotong 6
1 batang serai – diketuk
1 helai daun kunyit – diracik
3 tangkai daun limau purut – diracik
1 keping asam gelugur – dibilas
3/4 kotak santan
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

15 tangkai cili padi merah dan hijau – dipotong
2 biji bawang merah – dipotong
1 inci kunyit – dipotong
4 biji tomato ceri – dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Masukkan bahan kisar, air, kentang dan serai ke dalam periuk dan didihkan di atas api sederhana dan tutup periuk.
2. Setelah mendidih, masukkan ayam, daun kunyit dan daun limau purut. Didihkan lagi supaya ayam mengecut.
3. Setelah mendidih dan ayam mengecut, masukkan bahan-bahan lain dan kacau sekali sekala supaya santan tidak pecah minyak. Sesuaikan rasa dan tutup api.

Sotong Masak Paprik

Bahan-bahan:

300 gm sotong kecil – biarkan seekor-seekor

3 ulas bawang putih – dicincang kasar

Sedikit hirisan halia

1/2 biji bawang Holland – dipotong 2

3 tangkai daun limau purut – diracik

1 batang serai – diketuk

1/2 cawan bunga kubis yang dipotong

1/2 batang lobak merah – dihiris bulat

1/4 biji lada benggala kuning – dipotong kecil

1 biji lada hijau solok – dibuang biji dan dihiris kasar

4 sudu besar cili kisar

1 sudu besar sos cili Thai

1 sudu besar sos tiram

Sedikit kicap ABC

Sedikit sos ikan

Sedikit air

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

3 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, serai dan halia hingga harum.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian, masukkan sos tiram, sos cili, sos ikan, daun limau purut, lobak merah dan bunga kubis. Kacau rata dan masukkan sedikit air.
4. Setelah mendidih, masukkan sotong, lada benggala, cili solok, kicap ABC, garam dan MCR secukup rasa. Kacau rata hingga sotong masak dan tutup api.

Menu 16 Mei 2018

Gulai Kurma Telur Rebus

Bahan-bahan:

5 biji telur rebus – dikupas
1/2 batang lobak merah – dipotong jejari
1 biji kentang – dipotong 6
1/2 biji bawang besar – dibelah 2
3 biji cili hijau – dibuang biji dan dipotong
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
3 biji bawang merah – dihiris
2 ulas bawang putih – dihiris
1 inci halia – dihiris mancis
1/2 kotak santan
1 peket serbuk kurma Baba's
Air secukupnya
1/2 sudu teh pes asam jawa
Garam dan Maggi Cukup Rasa
1/2 senduk kecil minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga harum. Kemudian, tumis pula bawang merah, bawang putih dan halia hingga layu dan perang.
2. Masukkan serbuk kurma dan tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air, kentang dan lobak merah. Kacau dan tutup untuk melembutkan kentang.
4. Setelah kentang empuk, masukkan telur rebus, santan, cili hijau, bawang besar, pes asam jawa, garam dan MCR secukup rasa. Kacau sekali-sekala hingga mendidih dan tutup api.

Leek Goreng Sos Tiram

Bahan-bahan:

1 ikat leek – dipotong 5 cm panjang dan dibelah 2
1/4 biji lada benggala merah – dihiris kasar
1 batang cendawan 'King' – dihiris
1 1/2 sudu besar sos tiram
5 ulas bawang putih – dicincang kasar
1/4 biji bawang Holland – dihiris
1 sudu besar minyak kelapa
Sedikit air

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang Holland hingga harum dan layu.
2. Masukkan leek, cendawan, lada benggala, air dan sos tiram. Besarkan api dan kacau segera (stir-fry) hingga sayur lembut tetapi tidak lembik. Tutup api.

Menu 15 Mei 2018

Sup Kepala Ikan Jenahak

Bahan-bahan:

1 keping kepala ikan jenahak
1 peket Sup Bunjut Ikan Adabi – dibilas
1/2 cawan potongan bunga kubis
1/2 cawan potongan brokoli
1/2 batang lobak merah – dihiris bulat dan dipotong 2
1 batang cendawan 'king' – dihiris
3 biji tomato ceri – dibelah 2
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa
1/4 biji limau nipis

Cara-cara:

1. Masukkan air, sup bunjut, bunga kubis, brokoli, lobak merah dan cendawan ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan kepala ikan, tomato ceri, garam dan MCR secukup rasa.
3. Setelah mendidih, tutup api dan perahkan limau nipis.

Sambal Tumis Sardin

Bahan-bahan:

1 tin kecil mackerel Cap Ayam
1/2 biji bawang Holland – dihiris bulat
3 biji cili padi merah – dibelah 2 tanpa putus
3 biji bawang merah – dihiris
2 ulas bawang putih – dihiris
1/2 inci halia – dihiris mancis
1 keping asam gelugur
1 1/2 sudu besar sos tiram
4 sudu besar cili kisar
1 tin kecil (tin sardin) air
Garam dan Maggi Cukup Rasa
4 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga layu dan perang.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak kemudian masukkan sos tiram dan tumis lagi beberapa minit.
3. Masukkan sardin, air, asam gelugur, bawang Holland dan cili padi merah. Kacau rata.
4. Setelah mendidih, masukkan garam dan MCR secukup rasa. Biarkan masak beberapa minit dan tutup api.

Menu 14 Mei 2018

Pajeri Terung

Bahan-bahan:

3 biji terung panjang (sederhana besar) – dibelah 2 tanpa putus
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
1 sudu besar kerisik
1/2 kotak santan
Air secukupnya
2 sudu besar gula
1 peket serbuk kari daging Baba's
3 tangkai daun kari
1/4 sudu teh pes asam jawa Adabi
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
6 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan ditumbuk kasar:

3 biji bawang merah – dipotong kecil
2 ulas bawang putih – dipotong kecil
1 inci halia – dipotong kecil
1/2 cawan udang kering – direndam sebentar

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga, daun kari dan bahan tumbuk hingga harum dan keperangan.
2. Masukkan serbuk kari dan kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan gula, kerisik, air, santan, asam jawa, garam, MCR dan terung. Perlahankan api dan renihkan hingga kuah semakin pekat dan santan pecah minyak. Kacau sekali sekala perlahan-lahan untuk mengelakkan terung pecah.
4. Setelah kuah pekat, tutup api dan hidangkan.

Sambal Tumis Telur Rebus

Bahan-bahan:

5 biji telur – direbus dan dikupas
1 biji bawang besar – dihiris kasar, dibahagi 2
1 keping asam gelugur
1 sudu teh gula melaka
2 sudu besar sos tiram
Garam, Maggi Cukup Rasa dan air secukupnya
6 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan dikisar halus:

1 1/2 cawan cili kering – dibuang biji dan direbus hingga lembut
1 biji bawang besar – dipotong kecil
3 ulas bawang putih – dipotong kecil
1 inci belacan bakar
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis separuh hirisan bawang Holland hingga layu dan perang.
2. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan gula melaka dan sos tiram. Tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan air, baki hirisan bawang Holland, asam gelugur, garam dan MCR dan kacau rata. Kemudian, masukkan telur rebus.
5. Kacau sekali sekala hingga sambal sedikit pekat.

Sotong Masak Lada Hitam

Bahan-bahan:

400 gm sotong – dibuang kulit dan dihiris bulat setebal 2 cm
2 tangkai daun limau purut
1/2 batang lobak merah – dihiris bulat
1/4 biji bunga kubis – dipotong kecil
1/4 biji brokoli – dipotong kecil
1/4 biji lada benggala merah – dihiris kasar
5 biji cili padi hijau – dipotong 2
1/4 biji bawang Holland – dibelah 2
5 sudu besar cili kisar (sama resipi seperti di atas)
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos lada hitam
1 sudu besar sos cili
Sedikit kicap manis ABC
Sedikit minyak bijan
Sedikit sos ikan
5 sudu besar minyak masak
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis cili kisar hingga pecah minyak, kemudian masukkan sos tiram, sos lada hitam, sos cili, minyak bijan dan sos ikan. Kacau rata beberapa minit.
2. Masukkan lobak merah, bunga kubis, lada benggala, bawang Holland dan sedikit air. Renihkan.
3. Setelah lobak merah lembut, masukkan sotong, brokoli, cili padi, garam dan MCR. Kacau rata hingga sotong masak dan tutup api.

Menu 13 Mei 2018

Ikan Cencaru Sumbat Sambal Tabur Bawang Goreng

Inspirasi: IG @wanakamal79

Diolah oleh: mrskojiwami

Bahan-bahan:

3 ekor ikan cencaru – dibelah belakang
Sedikit serbuk kunyit dan garam
Minyak untuk menggoreng + 1 sudu besar marjerin Daisy
2 biji bawang besar – dihiris nipis

Bahan-bahan ditumbuk:

3 biji cili merah – dipotong kecil
2 biji bawang merah – dipotong kecil
1 inci belacan bakar
Secubit garam


Cara-cara:

1. Panaskan campuran minyak dan goreng bawang hingga garing. Angkat dan toskan minyaknya. Ketepikan.
2. Gaul ikan dengan serbuk kunyit dan garam termasuk bahagian dalam yang dibelah.
3. Sumbatkan sambal ke dalam bahagian yang dibelah padat-padat.
4. Goreng ikan hingga garing.
5. Susun di dalam pinggan dan taburkan bawang goreng.

Asparagus Goreng Bawang Putih

Bahan-bahan:

1 ikat asparagus – dipotong serong 4 cm panjang
1/4 biji lada benggala merah – dihiris kasar
1 batang cendawan King – dihiris kasar
4 ulas bawang putih – dihiris
1/4 biji bawang Holland – dihiris nipis
1 sudu besar minyak kelapa
1/2 sudu teh minyak bijan
Sedikit air
Sedikit renjisan Maggi Seasoning
Maggi Cukup Rasa secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak kelapa dan bijan dan tumis bawang putih dan bawang Holland hingga layu.
2. Masukkan sayu-sayuran dan tumis di atas api besar.
3. Masukkan air, MS dan MCR secukup rasa. Setelah sayur agak lembut tutup api.

Sup Ekor Lembu Simple

Bahan-bahan:

1/2 peket ekor lembu frozen – dinyahbekukan
1 sudu besar cuka
Air secukupnya untuk merebus
1 biji kentang – dipotong 6
1/2 batang lobak merah – dipotong jejari
1/2 biji bawang Holland – dipotong 3
5 ulas bawang putih – diketuk dan dicincang kasar
1 peket Sup Bunjut Adabi
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya
Sedikit jus limau nipis
Bawang goreng*

Cara-cara:

1. Rebus ekor lembu bersama air dan cuka hingga empuk. Buang airnya dan toskan.
2. Sediakan periuk berasingan dan masukkan ekor lembu yang direbus bersama bahan-bahan lain kecuali jus limau nipis, bawang goreng, garam dan MCR.
3. Rebus di atas api kecil (bertutup) hingga mendidih dan kentang empuk.
4. Masukkan garam dan MCR dan sesuaikan rasa.
5. Tutup api dan masukkan jus limau nipis. Kacau rata.
6. Taburkan bawang goreng semasa menghidang.

*Bawang goreng garing (crispy) – tips dari IG shiela.d.dapoq dan diolah oleh mrskojiwami

5 ulas bawang merah – dihiris nipis

Minyak + 1 sudu besar marjerin Daisy

Panaskan minyak dan marjerin.

Goreng bawang di atas api sederhana dan kacau selalu hingga perang keemasan. Toskan minyak dan biarkan sejuk sedikit kemudian masukkan ke dalam balang kedap udara.

Menu 9 Mei 2018

Ikan Jenahak Masak Kicap

Bahan-bahan:

2 keping ikan jenahak
Serbuk kunyit dan garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
2 biji bawang merah – dihiris nipis
1 ulas bawang putih – dihiris nipis
1/2 inci halia – dihiris mancis
4 sudu besar cili kisar
1 sudu teh serbuk lada hitam kasar
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
3 biji cili padi merah – dibelah 2 tanpa putus
1/2 biji bawang besar – dihiris kasar
Kicap masin Tamin dan kicap ABC secukupnya
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa (jika perlu)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan dengan serbuk kunyit dan garam kemudian goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 6 sudu besar. Tumis pula bawang merah, bawang putih dan halia hingga layu.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga terbit minyak. Masukkan sos tiram, sos cili, serbuk lada hitam, kicap masin dan kicap ABC dan tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan air secukupnya dan biarkan mendidih. Kemudian, masukkan ikan goreng, cili padi dan bawang besar. Kacau rata, sesuaikan rasa dan tutup api.

Masak Lemak Labu dan Ikan Bilis

Bahan-bahan:

1/2 biji labu kuning (manis) – dipotong kiub
1/2 helai daun kunyit – diracik
1 batang serai – diketuk
1/2 sudu teh serbuk kunyit
Santan (kotak) dan air secukupnya
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Bahan-bahan ditumbuk kasar:

Segenggam ikan bilis – direndam sebentar
1 biji cili merah – dipotong kecil
2 biji bawang merah – dipotong kecil

Cara-cara:

1. Masukkan bahan tumbuk, air, serbuk kunyit, serai, daun kunyit dan labu ke dalam periuk dan didihkan.
2. Setelah labu setengah masak, masukkan santan dan asam gelugur. Perlahankan api, masak hingga mendidih sambil dikacau selalu.
3. Sesuaikan rasa dan setelah labu empuk, tutup api.

Ala Korean Spicy Fried Chicken

Bahan-bahan:

1/2 peket drummet Ayamas (Original) – digoreng garing
2 sudu besar bijan putih – digoreng tanpa minyak
5 sudu besar cili kisar
1 sudu besar sos cili Thai
1 sudu besar madu
1 sudu besar sos lada hitam Swiss Bear
Sedikit air, garam dan Maggi Cukup Rasa
3 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan sos cili Thai, madu, sos lada hitam, air, garam dan MCR.
3. Kacau rata dan setelah mendidih, masukkan ayam goreng. Gaul rata supaya bersalut.
4. Setelah agak pekat dan kering taburkan separuh bijan dan gaul rata.
5. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan kemudian taburkan baki bijan.

Menu 8 Mei 2018

Gulai Tempoyak Ikan Senangin

Bahan-bahan:

2 ketul ikan senangin
1/2 batang bunga kantan
Segenggam daun kesum (tanpa tangkai)
Sedikit daun kunyit – diracik
1 batang serai – diketuk
Air secukupnya
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa (secukup rasa)

Bahan-bahan dikisar halus:

1 biji cili merah – dipotong kecil
5 biji cili padi hijau – dipotong kecil
1 biji bawang merah – dipotong kecil
1 inci kunyit – dipotong kecil
1 sudu besar tempoyak
Sedikit air

Cara-cara:

1. Masukkan bahan kisar, air, daun kunyit dan serai ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, asam gelugur, garam dan MCR.
3. Perlahankan api dan renihkan hingga ikan masak.

Ikan Pari Masak Gerang Asam

Sumber: Google

Bahan-bahan:

1 ekor ikan pari sederhana besar – dipotong kepada beberapa bahagian
1 biji terung bulat – dibelah 6
2 potong nanas madu – dipotong kecil
1/2 batang bunga kantan
Segenggam daun kesum (tanpa tangkai)
2 tangkai daun limau purut
1 sudu besar pes asam jawa Adabi
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa
1 senduk kecil minyak masak

Bahan-bahan dikisar halus:

2 cawan cili kering – dipotong kecil, dibuang biji dan direndam air panas
3 biji bawang merah – dipotong kecil
2 ulas bawang putih – dipotong kecil
1/2 biji bawang besar – dipotong kecil
2 inci halia – dipotong kecil
1 inci lengkuas – dipotong kecil
1 inci kunyit – dipotong kecil
1 batang serai (besar) – dipotong kecil
1 inci belacan – dibakar
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar di atas api sederhana hingga pecah minyak sambil dikacau selalu.
2. Masukkan air dan pes asam jawa. Kacau dan biarkan merenih.
3. Masukkan terung, bunga kantan, daun kesum dan daun limau purut. Biarkan mendidih.
4. Kemudian, masukkan ikan pari, nanas, garam dan MCR secukup rasa. Renihkan lagi dan sesuaikan rasa.

Nasi Goreng Ulam dan Ikan Masin

Bahan-bahan:

2 1/2 cawan nasi sejuk – digemburkan
Segenggam ikan kurau masin – digunting kecil
3 biji bawang merah – dihiris nipis
5 biji cili padi hijau – ditumbuk halus
1/2 helai daun kunyit – dihiris nipis
10 helai daun kaduk – dihiris nipis
Segenggam daun kesum tanpa tangkai – dihiris nipis
2 tangkai daun limau purut – dibuang urat dan dihiris nipis
1/2 tangkai bunga kantan – dihiris nipis
Garam dan Maggi Cukup Rasa (secukup rasa)
2 sudu besar minyak kelapa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan masin hingga garing. Ketepikan dan masukkan bawang merah dan tumis hingga layu bersama ikan masin tadi.
2. Masukkan nasi, ulam-ulaman, garam dan MCR secukup rasa.
3. Goreng beberapa minit hingga rata dan sedia dihidangkan.

Menu 6 Mei 2018

Kacang Buncis Goreng Telur

Bahan-bahan:

10 tangkai kacang buncis – dibuang urat dan dipotong serong 4 cm panjang
1 biji cili merah – dihiris serong
1 biji telur
1/2 biji bawang besar – dihiris kasar
3 ulas bawang putih – dihiris nipis
1 sudu besar sos ikan
1/2 sudu teh minyak bijan + 1/2 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan kacang buncis, cili merah, bawang besar dan sos ikan. Besarkan api dan kacau hingga lembut.
3. Buat ruang dan pecahkan telur. Setelah agak mengeras, kacau bersama sayur hingga masak.

Sotong Masak Kicap

Bahan-bahan:

8 ekor sotong (bertelur) – dibuang kulit luar

1/4 biji lobak merah – dipotong seperti mancis

1 biji cili hijau – dihiris kasar (serong)

3 biji cili padi merah – dibelah 2 tanpa putus

1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar

3 ulas bawang putih – dihiris nipis

2 biji bawang merah – dihiris nipis

1/2 inci halia – dihiris batang mancis

1/2 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

2 kuntum bunga cengkih

1 biji buah pelaga

2 sudu besar cili kisar

Kicap masin Tamin secukupnya

Kicap ABC secukupnya

Air, garam dan Maggi Cukup Rasa

2 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan kuali non-stick dan masukkan sotong. Kacau hingga keluar airnya dan sotong berubah warna. Keluarkan dan cuci kuali.
2. Panaskan semula kuali dan tuangkan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga layu dan harum baunya.
3. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan kicap masin dan kicap ABC. Kacau rata dan masukkan sedikit air (ikut suka hendak kuah banyak mana).
5. Masukkan lobak merah dan bawang Holland dan masak hingga mendidih.
6. Masukkan sotong, cili hijau dan cili padi. Kacau sebentar dan tutup api.

Menu 5 Mei 2018

Kerabu Perut dan Pucuk Paku

Bahan-bahan:

300 gm perut lembu – direbus hingga lembut dan dihiris
1/2 ikat pucuk paku – ambil daunnya sahaja dan dibasuh bersih
1/2 biji bawang besar – dihiris nipis
1/2 kuntum bunga kantan – dihiris nipis
Sedikit daun ketumbar – dihiris halus (jika suka)
2 sudu besar kerisik
1/2 sudu besar gula nisan kuning / gula biasa secukup rasa
Garam secukup rasa
Jus limau nipis secukup rasa

Bahan-bahan dikisar kering:

3 biji bawang merah – dipotong
1 biji cili merah – dipotong
3 biji cili padi hijau – dipotong
1/2 inci halia – dipotong
1 batang serai – dipotong
1 inci belacan – dibakar

Cara-cara:

1. Panaskan periuk berisi air (3/4 penuh). Setelah mendidih, masukkan pucuk paku dan celur lebih kurang 3 – 4 minit atau sehingga lembut. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Dalam mangkuk besar, satukan kerisik, gula, garam, jus limau nipis dan bahan kisar. Kacau rata hingga sebati.
3. Masukkan perut dan kacau rata diikuti dengan pucuk paku. Kacau rata.
4. Masukkan bawang besar, daun ketumbar dan bunga kantan. Kacau rata.
5. Hidangkan segera.

Ikan Cencaru Goreng Sambal Cili Padi

Bahan-bahan:

3 ekor ikan cencaru jenis kecil – disiang dan dibersihkan

Sedikit serbuk kunyit dan garam

Minyak untuk menggoreng

Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar kering:

15 biji cili padi hijau

5 biji cili padi merah

1 biji bawang Holland – dipotong

5 ulas bawang putih – dipotong

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 5 sudu besar sahaja.
3. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak. Masukkan garam dan MCR secukup rasa. Setelah agak garing, tutup api.
4. Tuangkan (skim minyak) ke atas ikan.

Gulai Lemak Cili Padi Perut dan Pucuk Paku

Bahan-bahan:

200 gm perut lembu yang sudah direbus - dihiris sedikit nipis

1/2 ikat pucuk paku – ambil daunnya sahaja dan dibasuh bersih

1/2 biji hirisan bawang besar

1 batang serai – diketuk

1/2 helai daun kunyit – diracik

1/2 kotak santan

1/4 cawan air

1 keping asam gelugur

Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

10 biji cili padi hijau dan merah – dipotong

3 biji bawang merah – dipotong

2 inci kunyit – dipotong

Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan air, bahan kisar, serai, daun kunyit, asam gelugur dan perut hingga mendidih.
2. Masukkan santan, bawang besar, pucuk paku, garam dan MCR. Masak hingga mendidih sambil dikacau selalu untuk elakkan santan pecah minyak.
3. Sesuaikan rasa dan tutup api.

Tempe dan Ikan Bilis Goreng Cili Padi

Bahan-bahan:

1 bungkus tempe daun pisang – dihiris nipis

Segenggam ikan bilis mata biru – dibasuh dan ditoskan

Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan kisar sama seperti resipi ikan di atas.

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng tempe hingga garing, angkat dan ketepikan.
2. Goreng ikan bilis pula hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit sahaja. Tumis bahan kisar hingga garing, dan masukkan tempe dan ikan bilis.
4. Sesuaikan rasa dengan garam dan MCR.

Menu 4 Mei 2018

Rendang Kacang Panjang dan Perut Versi Tak Pedas

Bahan-bahan:

1/2 kg perut lembu (warna putih seperti towel) - direbus hingga mendidih dan ditoskan
4 urat kacang panjang - dipotong serong 4 cm panjang
2 tangkai cili hijau - dihiris serong
2 inci halia - dihiris batang mancis
1/2 helai daun kunyit - diracik
1 batang serai - diketuk
3/4 kotak santan KARA
2 sudu teh serbuk kunyit
Air secukupnya
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

*Kalau suka versi pedas, boleh tambah 10 biji cili padi hijau yang ditumbuk halus

Cara-cara:

1. Hiris perut sedikit tebal lebih kurang 3 inci panjang.
2. Masukkan kesemua bahan kecuali garam dan MCR ke dalam kuali dan panaskan, kuantiti air agak-agak hingga menutupi kesemua bahan.
3. Renihkan sambil dikacau sekali-sekala. Setelah mendidih, masukkan garam dan MCR secukup rasa.
4. Masak sehingga kuahnya pekat (bukan kering) dan tutup api.

Sambal Belacan Versi mrskojiwami

Bahan-bahan:

3 biji cili merah - dipotong kecil
15 biji cili padi hijau
5 biji cili padi merah
3 inci belacan - dibakar
1/2 sudu besar gula nisan kuning / gula perang
1 sudu besar sos ikan
Air suam mencukupi
1 sudu besar pes asam jawa Adabi
Garam jika kurang masin

Cara-cara:

1. Masukkan kesemua bahan ke dalam blender dan tekan button pulse, supaya hasil kisaran tidak terlalu hancur/halus, biar kasar-kasar sedikit. Simpan di dalam balang kaca yang bersih dan kering.
2. Simpan di dalam fridge sehingga digunakan. Guna sudu kering untuk mencedok.

Ikan Senangin Masak Ala Kengsom @ Asam Pedas Thai

Bahan-bahan:

1 ekor (1 kg) ikan senangin - dipotong 4
1/2 biji nanas madu - disiang, dipotong setebal 3 inci
5 biji bendi*
Segenggam daun kesum
1 sudu besar pes asam jawa Adabi
1/2 sudu besar gula nisan kuning
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Air secukupnya

Bahan-bahan dikisar halus:

2 biji cili merah - dipotong kecil
5 biji cili padi merah
5 biji cili padi hijau
1 inci halia
1 biji bawang besar - dipotong
1 inci kunyit
1 batang serai - dipotong kecil
3 biji tomato ceri - dibelah 2 (saya tambah)
1 inci belacan
Air secukupnya

*Resipi asal menggunakan kangkung

Cara-cara:

1. Masukkan air dan bahan kisar ke dalam periuk dan panaskan.
2. Setelah mendidih, masukkan asam jawa, gula nisan, daun kesum, nanas madu, garam dan MCR. Renihkan.
3. Kemudian, masukkan ikan dan bendi. Masak hingga bendi lembut dan ikan masak.
4. Tutup api dan sedia dihidangkan.

Menu 3 May 2018

Hot Dog ala A&W

Bahan-bahan:

6 buku roti hot dog - dibelah bahagian tengah tanpa putus
Marjerin disapu pada kedua-dua bahagian dalam roti
2 batang hot dog jumbo - dipotong 2 dan dikelar sedikit
4 batang hot dog biasa - dikelar sedikit

Bahan-bahan sos daging kisar:

1 blok daging kisar Ramly - dinyahbeku (thawed)
1 helai daun bay (salam)
1 sudu teh mixed herbs
1 tin Sos Spagheti Prego Selasih dan Bawang Putih
1 tin air
3 sudu besar sos lada hitam Swiss Bear
Garam dan Maggi Cukup Rasa
1 biji bawang Holland - dipotong dadu kecil (dibahagi 2)
5 ulas bawang putih - dicincang
3 sudu besar minyak masak/zaitun

Cara-cara:

1. Panaskan non-stick pan dan telangkupkan bahagian roti yang disapu marjerin dan gril hingga perang sedikit. Angkat dan ketepikan.
2. Gril hot dog dan tambahkan sedikit marjerin hingga sedikit garing. Angkat dan sumbatkan ke dalam roti. Untuk hot dog saiz biasa, letakkan 2 batang.
3. Untuk membuat sos, panaskan periuk sederhana dan masukkan minyak.
4. Setelah panas, tumis bawang putih hingga sedikit perang dan masukkan 1 bahagian bawang Holland. Tumis hingga layu dan masukkan daging. Kacau rata hingga daging berubah warna.
5. Masukkan sos spaghetti, air, mixed herbs dan daun bay. Masak hingga mendidih dan masukkan garam dan MCR secukup rasa.
6. Perlahankan api dan masak hingga pekat. Tuangkan sos ke atas hot dog dan taburkan dengan bawang Holland yang didadu.

Gulai Lemak Cili Padi Ikan Masin, Pucuk Paku dan Labu

Bahan-bahan:

1/4 biji labu manis (kuning) - dipotong kiub 5 cm dan dikupas kulitnya
Secekak pucuk paku yang sudah disiang
1/2 keping ikan masin bertulang besar - direndam dan ditoskan
1 batang serai - diketuk
1/2 helai daun kunyit - diracik
2 biji bawang merah - dihiris nipis
1/2 cawan air
1/2 kotak santan KARA
1 keping asam gelugur
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

10 biji cili padi hijau - dipotong
5 biji cili padi merah - dipotong
1 biji bawang besar - dipotong
2 inci kunyit hidup - dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Masukkan air, 3 sudu besar bahan kisar (baki simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk), serai, daun kunyit dan labu. Renihkan di atas api kecil hingga labu 1/2 masak.
2. Masukkan santan, asam gelugur, ikan masin dan bawang merah. Renihkan sambil dikacau sekali sekala untuk elakkan santan pecah. Setelah berwap, masukkan pucuk paku, garam dan MCR (agak-agak sebab ikan masin dah bergaram).
3. Masak beberapa minit lagi sambil dikacau sekali-sekala dan tutup api.

Sambal Tumis Ikan Jenahak

Bahan-bahan:

2 keping ikan jenahak
Sedikit garam dan serbuk kunyit
Minyak untuk menggoreng

1 batang serai - diketuk
1 biji bawang besar - dihiris nipis
1 keping asam gelugur
1 sudu besar sos tiram
Gula Melaka dan garam secukup rasa
Air secukupnya jika suka berkuah

Bahan-bahan dikisar halus:

Segenggam cili kering - dipotong, dibuang biji, direbus, dibilas, ditoskan
1 biji bawang besar - dipotong
3 ulas bawang putih - dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar. Tumis serai hingga naik bau dan masukkan hirisan bawang besar. Perlahankan api dan tumis hingga betul-betul layu.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis sebentar. Masukkan pula gula Melaka dan tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan sos tiram dan tumis lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan air, asam gelugur dan garam. Seimbangkan rasa. Setelah agak pekat, tutup api.
6. Tuangkan ke atas ikan goreng dan sedia dihidangkan. Hiaskan dengan hirisan daun ketumbar.

Menu 2 May 2018

Cekodok Pisang Vanila

Bahan-bahan:

1 sikat pisang awak yang ranum - dikupas dan dilecek halus
5 sudu besar gula (atau lebih jika suka manis)
1 sudu teh soda bikarbonat
1 sudu teh serbuk vanila
Secubit garam
Tepung gandum secukupnya
Air secukupnya
Minyak yang banyak untuk menggoreng

Cara-cara:

1. Satukan kesemua bahan kecuali minyak dan rehatkan 5 minit.
2. Panaskan minyak. Jemputkan adunan ke dalam kuali hingga memenuhi ruang. Adunan akan mengembang sedikit.
3. Goreng hingga perang di seluruh bahagian (balik-balikkan). Angkat dan toskan minyaknya.
4. Hidangkan.

Menu tak ingat tarikh

Terung Goreng Berlada

Bahan-bahan:

1 biji terung panjang jenis besar / apa-apa jenis terung - dipotong ikut suka
1 keping tempe - dihiris setebal 1 cm
1/2 cawan minyak masak
1 sudu besar sos tiram
Garam dan Maggi Cukup Rasa
Hirisan daun bawang - hiasan

Bahan-bahan dikisar kering (kasar):

Segenggam ikan bilis - dibilas dan ditoskan
1 biji bawang besar - dipotong
3 ulas bawang putih - dipotong
10 biji cili padi hijau - dipotong

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Goreng terung hingga 3/4 masak. Angkat dan toskan minyaknya.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 1 sudu besar sahaja.
3. Tumis bahan kisar hingga wangi dan sedikit garing di atas api sederhana.
4. Masukkan sos tiram dan tumis lagi beberapa minit.
5. Masukkan garam dan MCR, kacau rata dan masukkan terung goreng.
6. Masak hingga terung lembut dan tutup api.
7. Taburkan daun bawang semasa menghidang.

Sotong Percik

Bahan-bahan:

8 ekor sotong sederhana
Garam dan Maggi Cukup Rasa
Gula kabung/Melaka/biasa secukup rasa
1 kotak santan KARA
1 keping asam gelugur
Air secukupnya
2 sudu besar minyak masak
Hirisan daun bawang - hiasan

Bahan-bahan dikisar halus:

1 biji cili merah - dipotong
5 biji cili padi - dipotong
10 tangkai cili kering - dipotong dan direndam dalam air panas, ditoskan
1 biji bawang besar - dipotong
3 ulas bawang putih - dipotong
1 inci halia - dipotong
1 inci lengkuas - dipotong
2 batang serai - dipotong
2 inci kunyit - dipotong
Sedikit belacan bakar

Cara-cara:

1. Sediakan pengukus dan didihkan. Susun sotong di atas lapik kukusan dan kukus selama 7 - 9 minit (hingga bertukar warna). Keluarkan dan kelarkan sedikit.
2. Panaskan minyak di dalam periuk kecil. Tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak di atas api sederhana.
3. Masukkan santan, asam gelugur, garam, MCR dan gula secukup rasa.
4. Tambah air jika terlalu pekat. Masak sehingga pekat dan berubah warna kepada oren pekat. Tutup api.
5. Celupkan sotong ke dalam kuah percik dan gril seketika di atas non-stick pan hingga sedikit garing. Angkat dan susun di dalam pinggan hidangan dan tuangkan lebihan kuah percik di atasnya.
6. Tabur daun bawang sebelum dihidang.

Bayam Tumis Bawang Putih

Bahan-bahan:

1/2 ikat bayam hijau - disiang
1 biji cili merah - dihiris serong
1/2 biji bawang Holland - dihiris kasar
3 ulas bawang putih - dicincang kasar
Sedikit air
1 sudu besar minyak masak/kelapa
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Rendam bayam yang sudah disiang di dalam besen dan tuangkan 1 sudu besar cuka makan. Rendam lebih kurang 10 minit untuk membersihkan kotoran pada sayur. Toskan dan basuh beberapa kali lagi kerana bayam selalunya berpasir.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga wangi kemudian masukkan bawang Holland. Tumis hingga layu.
3. Masukkan bayam, cili merah dan sedikit air. Besarkan api dan goreng (stir-fry) segera sambil masukkan garam dan MCR secukup rasa.
4. Sebaik sahaja layu, tutup api dan hidangkan.