SAMBAL SOTONG SUMBAT KENTANG

Bahan-bahan

2 ekor sotong sederhana besar - dibersihkan, buang kulit luar
1 biji kentang sederhana besar - direbus dengan kulit
1 sudu besar sos tiram
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
1 sudu besar air asam jawa

Bahan dikisar halus

1 genggam cili kering - digunting dan direndam dalam air panas
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih

Cara-cara

Kupas kentang dan lenyekkan. Sumbatkan ke dalam sotong dan tutup dengan kepala sotong. Semat dengan lidi kecil.
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan sos tiram sehingga wangi.
Setelah terbit minyak, masukkan sotong dan tutup kuali. Kacau sekali-sekala sehingga sotong betul-betul masak.
Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
Angkat.

CENDAWAN MASAK LEMAK CILI API

Bahan-bahan

1 paket cendawan - dibersihkan dan ditoskan airnya
10 ekor udang sederhana - dibuang kulit
1/2 kotak santan
Garam secukup rasa
1 keping asam gelugur
1 helai daun kunyit - dicarik
1 batang serai - diketuk

Bahan ditumbuk

1 biji cili merah
5 biji cili padi
1 inci kunyit hidup
2 biji bawang kecil
1 ulas bawang putih

Cara-cara

Satukan santan, daun kunyit, serai dan bahan tumbuk bersama sedikit air di dalam periuk. Panaskan.
Setelah panas, masukkan cendawan, udang dan asam keping.
Setelah mendidih, masukkan garam. Didihkan dan angkat.

KARIPAP DAGING

Pastri

2 cawan tepung
5 sudu besar marjerin/butter
1 sudu besar minyak masak
Air sejuk + garam

Cara-cara

Panaskan marjerin dan minyak.
Masukkan tepung dalam mangkuk dan lubangkan bahagian tengah.
Tuangkan marjerin cair dan gaul perlahan-lahan hingga berbutir.
Masukkan air sejuk bercampur garam secukupnya hingga doh terbentuk.
Ambil sedikit dan bulat-bulatkan doh. Ketepikan.

Inti

2 biji kentang - dipotong dadu
1/4 kg daging - dipotong dadu
2 tangkai daun sup - dipotong kecil
2 biji bawang besar - didadu/dicincang
2 ulas bawang putih - dicincang
1 paket rempah kari daging
Garam dan gula secukup rasa


Cara-cara

Masukkan kesemua bahan kecuali garam dan gula ke dalam kuali dan masukkan air secukupnya.
Renih hingga kentang empuk dan masukkan garam dan gula secukup rasa.
Sejukkan.

Ambil satu ketul doh dan lenyekkan dengan penggelek.
Masukkan 1 - 1 1/2 sudu inti dan lipat dua, kelim hujungnya. Buat sehingga habis.

Goreng karipap hingga kekuning-kuningan.

KARI DAGING DAN KENTANG

Bahan-bahan:

1/2 kg daging - direbus seketika dan hiris nipis
2 biji kentang - dibelah 4
3 biji bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 hirisan halia - diracik
1 paket rempah kari daging (aku guna brand Baba's)
1 sudu kecil serbuk cili
1/2 kotak santan
1 sudu besar kerisik
2 tangkai daun kari
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
Sedikit air asam jawa
Garam
Minyak

Cara-cara:

Satukan rempah kari, serbuk cili, kerisi dan sedikit air. Ketepikan.
Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga.
Masukkan hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. Tumis hingga wangi.
Masukkan pes rempah dan gaul rata.
Masukkan daun kari dan kacau hingga terbit minyak.
Masukkan daging dan kentang. Kacau rata. Masukkan sedikit air. Tutup periuk dan biarkan merenih hingga kentang empuk.
Masukkan santan dan biarkan mendidih. Masukkan garam dan didihkan lagi.
Akhir sekali masukkan air asam jawa dan setelah mendidih, tutup api.

PERIA KATAK TUMIS TELUR

Bahan-bahan:
2 biji peria katak - dibelah dua, buang biji, hiris nipis dan direndam dalam air bergaram seketika, toskan
2 biji telur
2 sudu besar cili kisar + bawang besar + bawang putih
1 sudu besar sos tiram
Garam secukup rasa
Minyak

Cara-caranya:
Panaskan minyak dan tumis cili kisar hingga wangi.
Masukkan sos tiram dan sedikit air jika perlu.
Masukkan peria dan kacau.
Pecahkan telur dan gaul sedikit-sedikit (untuk mengelakkan telur terlalu hancur).
Perasakan garam dan angkat.