Birthday Qayyum ke-11 - 15 Julai 2018

Kek Coklat Moist

Sumber: FB

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan kek:

1 cawan tepung gandum*
1 sudu kecil serbuk bikarbonat*
1 sudu kecil serbuk penaik*
1/2 cawan serbuk koko*
1 sudu kecil serbuk vanila*
1/2 cawan gula
1/2 cawan air panas
1/2 cawan susu pekat
1 biji telur gred A
Sedikit marjerin

Bahan-bahan topping:

3 sudu besar (membukit) serbuk koko
1 cawan susu pekat
1/2 cawan susu cair (atau lebih jika terlalu pekat)
1/2 cawan minyak masak
1/2 sudu kecil garam

Cara-cara:

1. Untuk membuat kek, panaskan pengukus terlebih dahulu.
2. Griskan acuan bersaiz 7 inci dengan marjerin dan lapikkan bahagian bawah dengan kertas baking (potong ikut bentuk acuan). Ketepikan.
3. Kemudian, satukan kesemua bahan kecuali marjerin dan kacau menggunakan senduk atau whisk hingga tidak berketul.
4. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan kukus selama 35 minit atau sehingga masak. Keluarkan dan biarkan sejuk, kemudian sisipkan spatula di bahagian tepi kek untuk merenggangkannya. Kemudian, terbalikkan ke atas pinggan hidangan.
5. Untuk membuat topping, sediakan satu periuk kecil dan didihkan air.
6. Dalam bekas tahan panas (yang agak-agak muat dengan saiz periuk), satukan kesemua bahan, rasa manisnya (jika kurang boleh tambah susu pekat) dan letakkan ke atas periuk tadi (kaedah double boil). Kacau hingga agak pekat. Alihkan dari periuk untuk sejuk sedikit.
7. Apabila kek sudah sejuk, curahkan topping ke atasnya. Jika suka, boleh taburkan chocolate rice selepas 30 minit topping dicurahkan.

Tempe, Kentang dan Ikan Bilis Cili Padi

Bahan-bahan:

1 peket tempe – dihiris nipis

1 biji kentang – dihiris nipis

Segenggam ikan bilis – dibilas dan ditoskan

Sedikit serbuk kunyit dan garam

Minyak untuk menggoreng

Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar kering:

Segenggam cili padi hijau dan merah – dipotong

1 biji bawang besar – dipotong

5 ulas bawang putih – dipotong

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul tempe dan kentang berasingan dengan serbuk kunyit dan garam. Ketepikan.
2. Goreng ikan bilis hingga garing. Angkat, toskan dan ketepikan.
3. Goreng tempe hingga garing diikuti dengan kentang. Angkat, toskan dan ketepikan.
4. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 2 sudu besar sahaja. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan masukkan garam dan MCR sedikit sahaj dulu.
5. Masukkan ikan bilis, tempe dan kentang. Gaul rata, sesuaikan rasa. Angkat dan hidangkan.

Menu 14 Julai 2018

Ikan Gerut-gerut Masak Asam Jawa

Sumber: IG @wanakamal

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:

3 keping ikan gerut-gerut
Serbuk kunyit dan garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
1 batang serai – diketuk
3 biji bawang merah – dihiris nipis
2 ulas bawang putih – dihiris
1 inci halia – dihiris seperti mancis
1/4 sudu kecil pes asam jawa
1/2 biji tomato – dibelah 3
1/2 biji timun Jepun – dibelah 4 dan dibuang biji
1/2 biji bawang Holland – dibelah 3
5 biji cili padi merah – dipotong 2
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan dengan serbuk kunyit dan garam. Kemudian, goreng hingga garing. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Dalam periuk berasingan, panaskan sedikit minyak gorengan ikan dan tumis bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga wangi dan perang.
3. Masukkan air, pes asam jawa, timun, bawang Holland, tomato dan cili padi.
4. Setelah mendidih, masukkan ikan goreng dan perasakan secukupnya.

Talam Gula Melaka

Sepatutnya talam gula merah, tapi sebab tak ada stok, gantikan dengan gula Melaka, so warna tak menyerlah sangat. Tapi rasa sedap je.

Sumber: http://ianyskitchen.blogspot.com/2017/10/tepung-talam-gula-merah.html

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan lapisan bawah:

1 cawan gula melaka (sepatutnya gula merah)
1/2 cawan gula
4 1/4 cawan air
2 cawan tepung gandum – diayak
2 sudu besar (rata) tepung ubi – diayak
2 helai daun pandan – disimpul
1/2 sudu teh garam

Bahan-bahan lapisan atas:

3/4 cawan santan kotak + 3/4 cawan air
1 cawan tepung beras
1 sudu teh garam

Cara-cara:

1. Lapisan bawah: Masukkan gula Melaka, gula, air dan daun pandan ke dalam periuk dan didihkan. Kacau hingga larut dan tutup api. Kemudian, tapis ke dalam bekas yang sesuai dan biarkan sejuk.
2. Panaskan periuk kukus dan sapukan sedikit minyak sekeliling bahagian dalam loyang.
3. Setelah air gula sejuk, campurkan bahan-bahan lapisan bawah yang lain dan gunakan whisk supaya rata.
4. Tuangkan ke dalam periuk non-stick dan panaskan hingga sedikit pekat tetapi perlu dikacau selalu supaya tidak berketul. Alihkan dari api.
5. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan kukus selama 20 minit. Tambah air panas jika air dalam kukusan tinggal sedikit.
6. Selepas 20 minit, pastikan permukaan kuih tidak berair. Jika berair, sejukkan sebentar hingga air menyejat atau tekap perlahan-lahan dengan tisu dapur. Kemudian, cakarkan sedikit permukaannya dengan garpu. Ketepikan.
7. Tambah air dalam kukusan dan biarkan mendidih.
8. Untuk membuat lapisan atas, campurkan kesemua bahan dan tapis. Kemudian, masukkan ke dalam periuk non-stick dan panaskan di atas api kecil hingga naik wap sahaja. Alihkan dari api.
9. Tuangkan ke atas lapisan gula Melaka tadi kemudian kukus selama 20 minit atau sehingga masak.
10. Setelah masak, keluarkan dari pengukus dan biarkan betul-betul sejuk barulah dipotong.

Menu 11 Julai 2018

Cekodok Ikan Bilis

Bahan-bahan:

1 biji bawang Holland – dipotong dadu
1 biji cili merah – dicincang kasar
2 pokok kucai – dipotong 3 cm panjang
Segenggam ikan bilis – dibilas
1 biji telur
1/4 sudu kecil serbuk kunyit
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya
Tepung gandum secukupnya
Air secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Sos cili sebagai pencicah

Cara-cara:

1.  Satukan bawang Holland, cili merah, kucai, ikan bilis, telur, serbuk kunyit dan tepung. Tuangkan air sedikit demi sedikit supaya mendapat adunan yang tidak terlalu pekat atau terlalu cair. Kemudian, perasakan secukupnya. Ketepikan.
2. Panaskan minyak agak banyak. Jemput adunan menggunakan hujung jari ke dalam minyak. Goreng di atas api sederhana hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan minyaknya.
3. Hidangkan dengan sos cili.

Sup Kepala Ikan Merah

Bahan-bahan:

Sebelah kepala ikan merah sederhana
1 sudu besar bawang putih yang dicincang
1/2 biji bawang Holland – dihiris nipis
1/2 inci halia – dihiris mancis
1/4 biji lobak merah – dipotong kiub
1/2 biji tomato – dipotong 3
1 ketul akar ketumbar – dibersihkan
1 pokok daun ketumbar – dihiris kasar
1 sudu besar minyak masak
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang Holland dan halia hingga harum.
2. Masukkan air, lobak merah, tomato dan akar ketumbar. Kacau dan biarkan mendidih dan lobak merah agak lembut.
3. Masukkan kepala ikan, garam dan MCR. Kacau perlahan dan biarkan mendidih. Sesuaikan rasa.
4. Semasa menghidang, taburkan hirisan daun ketumbar.

Ayam Masak Lada Hitam

Bahan-bahan:

3 keping dada ayam – dipotong kiub
1/4 biji lada benggala hijau – dipotong kiub
1/4 biji lobak merah – dipotong kiub
1/4 pokok brokoli – dipotong kecil
1/4 biji bawang Holland – dihiris kasar
1 sudu besar bawang putih yang dicincang
1 sudu besar bawang besar yang dikisar
3 sudu besar sos lada hitam
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
3 biji cili padi merah – dipotong 2
3 sudu besar minyak masak
Sedikit air
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang besar hingga harum dan pecah minyak.
2. Masukkan ayam dan lobak merah. Kacau rata hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan sos lada hitam, sos cili dan sos tiram. Kacau rata beberapa minit.
4. Masukkan sedikit air, lada benggala hijau, brokoli, bawang Holland, cili padi, garam dan MCR. Kacau rata beberapa minit, agak-agak sayuran sudah lembut, tutup api.

Spaghetti Carbonara My Style of The Day

Bahan-bahan:

1 1/2 bungkus spaghetti – direbus mengikut arahan pada peket
3 sudu besar bawang putih yang dicincang halus
2 sudu besar bawang Holland yang dipotong dadu
6 batang sosej jumbo – dihiris nipis dan digoreng hingga garing
1 tin cendawan butang – dihiris nipis
1/2 biji lada benggala hijau – dipotong dadu
1/2 biji lada benggala kuning – dipotong dadu
3 biji cili padi merah – dihiris nipis
1/2 batang lobak merah – dipotong dadu
1 pokok daun ketumbar – dicincang kasar
2 tin sos carbonara Prego
1 tin sup cendawan Campbell’s
4 tin air
2 sudu tepung jagung – dibancuh dengan sedikit air
50 gm mentega (salted) + 5 sudu besar minyak masak
Garam, serbuk lada hitam kasar dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Cara-cara:

1. Untuk membuat kuah, panaskan mentega dan minyak.
2. Tumis bawang putih sebentar, kemudian masukkan bawang Holland. Tumis hingga perang dan layu.
3. Masukkan cendawan, cili padi, lada benggala kuning dan hijau, serbuk lada hitam dan lobak merah. Tumis hingga layu dan lembut.
4. Masukkan sos dan sup cendawan, kacau rata dan masukkan air. Kacau lagi sambil mendidih.
5. Kemudian, masukkan sosej dan masak hingga mendidih. Kemudian, masukkan garam dan MCR, sesuaikan rasa dan tutup api.
6. Taburkan daun ketumbar semasa menghidang. Hidangkan bersama spaghetti yang sudah direbus.

Ayam Panggang/Bakar

Bahan-bahan:

2 ekor ayam – dipotong ikut suka
2 batang serai – diketuk
Mentega

Bahan-bahan perapan:

1 biji limau kasturi – diambil jusnya
5 sudu besar bawang besar yang dikisar
Serbuk lada hitam kasar HEXA
Serbuk cajun HEXA
Serbuk BBQ HEXA
Serbuk bawang putih HEXA
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Perap ayam bersama bahan perapan sekurang-kurangnya 3 jam atau lebih lama lebih sedap di dalam zipper bag. Simpan di bahagian bawah peti sejuk hingga tiba masa untuk membakar.
2. Semasa membakar, oleskan mentega dengan serai yang diketuk ke atas ayam. Balik-balikkan hingga masak.
3. Hidangkan bersama sos kegemaran.

Menu 10 Julai 2018

Gulai Taucu Ikan Kembung

Bahan-bahan:

3 ekor ikan kembung – dikelar
Sedikit serbuk kunyit dan garam
Minyak untuk menggoreng
2 biji bawang merah – dihiris nipis
2 ulas bawang putih – dihiris nipis
1 inci halia – dihiris mancis
1 sudu besar taucu (biji)
1/2 sudu besar kicap Tamin
1/2 inci belacan bakar
1/2 sudu kecil pes asam jawa Adabi
Air secukupnya
1/2 biji bawang besar – dihiris bulat
2 biji cili hijau – dibelah 2 tanpa putus
Garam secukup rasa (jika perlu)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan dengan serbuk kunyit dan garam hingga rata kemudian goreng hingga garing. Angkat, toskan minyak dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 1 sudu besar sahaja. Kemudian, tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga harum.
3. Masukkan taucu dan kicap. Kacau rata. Sementara itu, bancuh belacan dan asam jawa bersama sedikit air. Ketepikan.
4. Masukkan air secukupnya (lebih kurang 2 cawan atau lebih). Masukkan juga bancuhan asam jawa. Kacau dan biarkan mendidih.
5. Masukkan ikan goreng, bawang besar dan cili hijau. Setelah mendidih, masukkan garam jika perlu. Masak hingga mendidih dan tutup api.

Ikan Bawal Masak 3 Rasa

Bahan-bahan:

2 ekor ikan bawal

Sedikit serbuk kunyit dan garam

3 sudu besar tepung jagung + sedikit air

Minyak untuk menggoreng

3 ulas bawang putih – dicincang halus

1/2 biji bawang Holland – dicincang halus

1 sudu besar pes halia

3 sudu besar pes bawang besar

6 sudu besar cili kisar

2 sudu besar sos cili Life

1 sudu besar sos cili Thai Maggi

1 sudu besar sos tiram Kimball

Air secukupnya

1 batang serai (bahagian putih sahaja) – dihiris nipis

1 ketul akar ketumbar – dibasuh bersih

1/4 biji lobak merah – dipotong dadu

1/4 biji lada benggala kuning – dipotong dadu

1/2 biji epal hijau – dipotong dadu

5 biji cili padi hijau – dihiris nipis

1 kuntum bunga kantan – dihiris nipis

1 pokok daun ketumbar – dicincang kasar

Garam dan Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan dengan serbuk kunyit, garam dan campuran tepung jagung. Kemudian, goreng hingga garing. Angkat, toskan dan letakkan di dalam pinggan hidangan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 5 sudu besar sahaja.
3. Tumis serai, bawang putih dan bawang Holland hingga wangi dan layu.
4. Masukkan pes halia, pes bawang besar dan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan sos tiram, sos cili dan sos cili Thai. Tumis lagi hingga mendidih.
6. Masukkan lobak merah, lada benggala, epal hijau, cili padi, bunga kantan dan akar ketumbar. Kacau rata beberapa minit.
7. Masukkan air, garam dan MCR. Masak hingga agak pekat kemudian tutup api.
8. Curahkan ke atas ikan dan taburkan daun ketumbar.

Sup Lobak Putih

Bahan-bahan:

1/4 biji lobak putih – dihiris ikut suka

3 ulas bawang putih – diketuk

1 biji bawang merah – dihiris nipis

1 ketul akar ketumbar – dibasuh bersih

1 pokok daun ketumbar – dihiris nipis

Sedikit minyak masak

Air secukupnya

Garam dan MCR

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah dan akar ketumbar hingga harum.
2. Masukkan air dan lobak putih. Masak hingga mendidih dan empuk.
3. Masukkan garam dan MCR. Setelah mendidih, tutup api.
4. Taburkan daun ketumbar ketika menghidang.

Menu 4 Julai 2018

Nasi Goreng Kampung

Bahan-bahan:

2 cawan nasi sejuk
10 tangkai kangkung – disiang, asingkan batang dan daun
2 biji telur
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
3 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan dikisar kering:

5 biji cili padi – dipotong
2 biji bawang merah – dipotong
1 inci belacan – dibakar
Segenggam ikan bilis – dibilas

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga harum dan sedikit garing.
2. Masukkan batang kangkung dan tumis beberapa minit.
3. Masukkan daun kangkung dan nasi. Kacau rata dan masukkan garam dan MCR secukup rasa.
4. Buat lubang di bahagian tengah nasi dan masukkan telur. Biarkan seketika kemudian gaulkan sekali bersama nasi hingga rata beberapa minit. Tutup api.

Maggi Goreng

Bahan-bahan:

2 peket mi segera Cintan perisa kari

1 peket perencah kari

2 keping fishcake – dihiris nipis

1/4 biji kubis – dihiris nipis

Sos cili dan kicap secukupnya

Sedikit air

3 sudu besar cili kisar

1 sudu besar pes bawang besar

1/2 sudu besar pes bawang putih

1 sudu besar sos tiram

2 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Rebus mi segera hingga lembut dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis pes bawang besar, pes bawang putih, perencah kari dan cili kisar hingga pecah minyak.
3. Masukkan sos tiram, sos cili dan kicap. Tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan fishcake dan kobis. Tumis lagi beberapa minit.
5. Masukkan mi segera dan gaul rata beberapa minit. Tutup api.

Asam Rebus Ikan Kerisi

Bahan-bahan:

1 ekor ikan kerisi – dipotong 2
5 biji bendi besar – dipotong 2
1/2 biji nanas madu – dihiris kasar
1 batang serai – diketuk
Segenggam daun kesum
1 keping asam gelugur
2 inci halia – dihiris
1 inci lengkuas – dihiris
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa

Bahan-bahan dikisar:

3 biji bawang merah – dipotong
2 ulas bawang putih – dipotong
1 biji cili merah – dipotong
1 inci kunyit – dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Masukkan air, bahan kisar, serai, daun kesum, asam gelugur, halia dan lengkuas ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan nanas, ikan dan bendi. Kemudian, masukkan garam dan MCR.
3. Masak hingga mendidih beberapa minit kemudian tutup api.

Menu 2 Julai 2018

Mi Goreng

Bahan-bahan:

1 peket mi kuning – dibilas dan ditoskan
1 pokok pak choy – dipotong 4 cm, diasingkan batang dan daun
2 keping fishcake – dihiris nipis
3 sudu besar cili kisar
2 sudu besar pes bawang besar
1 sudu besar pes bawang putih
Sos tiram, sos cili, kicap, garam, Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar, pes bawang putih dan pes bawang besar hingga pecah minyak.
2. Masukkan sos tiram, sos cili, kicap dan fishcake. Gaul rata hingga mendidih.
3. Masukkan batang pak choy dan mi. Kacau rata beberapa minit.
4. Masukkan daun pak choy dan perisakan secukupnya. Gaul rata beberapa minit dan tutup api.

Sotong Goreng Telur Masin

Bahan-bahan:

500 gm sotong – dibuang kulit dan dihiris tebal
Tepung beras + tepung gandum + tepung jagung + air secukupnya
Minyak untuk menggoreng
5 ulas bawang putih – dicincang halus
5 biji cili padi merah – dihiris nipis
5 tangkai daun kari – dilurutkan
3/4 cawan susu segar
1 peket kecil Salted Egg Seasoning HEXA
50 gm mentega + 1 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul sotong dengan campuran tepung hingga bersalut rata. Kemudian, goreng hingga garing. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Di dalam kuali berasing, panaskan mentega dan minyak. Kemudian, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan daun kari dan cili padi. Tumis sebentar.
3. Masukkan susu dan serbuk telur masin. Kacau rata, masukkan sotong goreng. Besarkan api dan kacau cepat hingga bersalut rata dan sedikit kering. Tutup api dan hidangkan.

Ketam Masak Lemak Cili Padi dan Nanas

Bahan-bahan:

2 ekor ketam – dibersihkan
1/2 biji nanas madu – dipotong kecil
1 batang serai – diketuk
1 helai daun kunyit – diracik
1 keping asam gelugur
3/4 kotak santan
1/2 cawan air (tambah jika perlu)
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukupnya

Bahan-bahan dikisar halus:

Segenggam cili padi hijau dan merah
2 biji bawang merah – dipotong kecil
3 biji tomato ceri – dipotong kecil
1 inci kunyit – dipotong kecil
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Didihkan air, bahan kisar, serai dan daun kunyit.
2. Setelah mendidih, masukkan asam gelugur, nanas dan ketam. Kacau rata dan didihkan lagi.
3. Masukkan santan, garam dan MCR. Perlahankan api dan kacau rata perlahan-lahan hingga mendidih dan tutup api.

Paku Rawan Goreng Belacan

Bahan-bahan:

1/2 ikat paku rawan – dipotong 5 cm serong
1 sudu besar minyak masak
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar Maggi Cukup Rasa
Sedikit air

Bahan-bahan dikisar kering:

1 biji cili merah – dipotong kecil
3 biji cili padi hijau
2 biji bawang merah – dipotong kecil
3 ulas bawang putih – dipotong kecil
1 inci belacan bakar
Sejemput ikan bilis – dibilas

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi dan sedikit garing.
2. Masukkan paku rawan, sos tiram, MCR dan air. Besarkan api dan kacau cepat hingga agak-agak masak dan tutup api.

Sambal Belacan Kuinin

Bahan-bahan:

1 biji kuinin – dicincang kasar

Bahan-bahan dikisar kasar:

Segenggam cili padi merah dan hijau – dipotong
2 inci belacan bakar
2 sudu besar pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Air masak secukupnya

Cara-cara:

1. Satukan kesemua bahan dan hidangkan.

Menu 28 Jun 2018

Sandwich Sardin

Bahan-bahan:

1 bungkus roti putih Gardenia – dibahagi 2
Marjerin Planta secukupnya
Hirisan timun Jepun secukupnya

Bahan-bahan inti:

1 tin sardin cap Ayam
1 biji bawang besar – dicincang kasar
2 ulas bawang putih – dicincang kasar
1/4 cawan air
1 biji limau kasturi – diambil jusnya
Garam secukup rasa (jika perlu)
Sedikit minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
2. Masukkan sardin, air, jus limau dan garam. Masak hingga pekat.
3. Hancurkan isi sardin menggunakan garpu hingga lumat.
4. Sapu separuh bahagian roti dengan marjerin.
5. Ambil sesudu (atau lebih) inti dan sapukan rata di atas roti tadi. Susun hirisan timun dan letakkan roti yang tidak sapu marjerin di atasnya.
6. Potong ikut suka dan hidangkan.

Telur Mata Masak Kicap

Bahan-bahan:

3 biji telur – digoreng
1/2 biji bawang besar – dihiris bulat
1 biji cili merah – dihiris serong
2 biji bawang merah – dihiris nipis
1 ulas bawang putih – dihiris nipis
Sedikit pes halia
2 sudu besar cili kisar
1 sudu besar sos tiram
Kicap secukupnya
1 sudu besar minyak masak
Air secukupnya
1/4 sudu kecil pes asam jawa
Garam secukup rasa (jika perlu)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan pes halia hingga harum.
2. Masukkan cili kisar dan tumis sebentar.
3. Masukkan sos tiram dan kicap. Tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan air, bawang besar, cili merah, pes asam jawa dan garam. Kacau dan biarkan mendidih dan memekat.
5. Tuangkan ke atas telur yang digoreng.

Sayur Campur Goreng Taucu

Bahan-bahan:

5 urat kacang panjang – dipotong serong 6 cm

1/4 biji lobak merah – dihiris mancis 6 cm

1/4 biji lobak putih – dihiris mancis 6 cm

3 ulas bawang putih – dicincang kasar

1 biji bawang merah – dihiris

1 sudu besar taucu kasar

Sedikit sos tiram, garam secukup rasa

Sedikit air

1/2 sudu teh minyak bijan + 1/2 sudu besar minyak masak

1 biji cili merah – dihiris serong

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
2. Masukkan taucu dan sos tiram dan tumis lagi.
3. Masukkan sayur-sayuran, cili merah dan air. Besarkan api dan kacau rata hingga sayur masak tetapi masih rangup.

Menu 6 Jun 2018

Daging Masak Hitam

Sumber: Facebook

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:

700 gm daging lembu
2 batang serai – diketuk
1 biji bawang besar – dihiris nipis
1 biji tomato – dipotong kecil
1 sudu besar cuka
5 tangkai daun kari – dilurutkan
1/2 peket serbuk kari daging
Kicap manis dan kicap masin secukup rasa
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Air secukupnya untuk merebus daging
3/4 cawan minyak masak

Bahan-bahan A:

1 batang kulit kayu manis – dipatah-patahkan
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
2 biji buah keras
1 sudu besar lada hitam

Bahan-bahan B:

Segenggam cili kering – dipotong dan direbus
2 biji bawang besar – dipotong kecil
5 ulas bawang putih
2 inci halia – dipotong kecil
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Rebus daging dengan air hingga empuk. Buang buih-buih keruh yang terdapat di permukaan air rebusan. Keluarkan daging dan biarkan sejuk seketika. Air rebusan jangan dibuang.
2. Hiris daging melawan urat ikut ketebalan yang disukai. Ketepikan.
3. Panaskan kuali (tanpa minyak) dan sangai (goreng) bahan-bahan A hingga harum dan kering. Angkat dan biarkan sejuk. Kemudian, kisar kering hingga halus. Ketepikan.
4. Kisar bahan-bahan B hingga halus dan ketepikan.
5. Panaskan minyak. Tumis serai dan bawang besar yang dihiris hingga layu dan perang.
6. Kemudian, masukkan bahan B dan tumis hingga harum. Masukkan pula bahan B, tomato, serbuk kari dan daun kari dan tumis lagi hingga pecah minyak sambil dikacau sekali-sekala di atas api sederhana.
7. Masukkan daging, kicap manis dan masin, cuka dan air rebusan hingga menutupi paras daging. Kacau rata, biarkan mendidih sambil dikacau sekali-sekala.
8. Setelah kuah semakin pekat, masukkan garam dan Maggi Cukup Rasa. Perisakan dan setelah kuah mendidih, tutup api. Jika suka kering, tambah masa memasak.

Ikan Selar Sambal Cili Padi

Bahan-bahan:

2 ekor ikan selar – dikelar

Serbuk kunyit dan garam

Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan dikisar kasar tanpa air:

Segenggam cili padi merah dan hijau

7 ulas bawang putih

2 biji bawang besar – dipotong kasar

Bahan-bahan lain:

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 3/4 cawan. Tumis bahan kisar, garam dan MCR di atas api sederhana hingga pecah minyak.
3. Setelah kesemuanya layu, skimkan minyak dan tuangkan ke atas ikan goreng.

Menu 5 Jun 2018 dan Projek Biskut Raya

Gulai Taucu Ikan Kembung

Bahan-bahan:

2 ekor ikan kembung
Sedikit serbuk kunyit dan garam
Minyak untuk menggoreng
3 biji bawang merah – dihiris
2 ulas bawang putih – dihiris
1/2 inci halia – dihiris mancis
1 batang cili hijau – dibelah 2 tanpa putus
1/2 biji bawang besar – dihiris bulat
1/2 inci belacan bakar
1/2 sudu kecil pes asam jawa Adabi
Sedikit air
2 sudu besar taucu kasar Cap Pisau
Kicap masin Tamin secukupnya
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak untuk menggoreng. Sementara itu, gaul ikan dengan serbuk kunyit dan garam rata-rata.
2. Goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan 2 sudu besar sahaja.
4. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga harum dan layu.
5. Masukkan taucu dan tumis sebentar. Kemudian, masukkan kicap (lebih kurang 1 sudu besar) dan tumis lagi.
6. Masukkan air. Sementara itu, bancuh belacan, pes asam jawa dan air. Kemudian, tuangkan ke dalam kuali tadi. Biarkan mendidih.
7. Masukkan ikan goreng, cili hijau dan bawang besar. Kacau sekali sekala hingga mendidih, sesuaikan rasa, jika perlu tambah sedikit garam. Setelah mendidih, tutup api.

Ayam Masak Cili Padi

Bahan-bahan:

10 ketul ayam

1/4 sudu kecil serbuk kunyit

1 keping asam gelugur

2 sudu besar sos tiram

1/4 cawan minyak masak

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan dikisar halus:

20 tangkai cili padi merah dan hijau
6 ulas bawang putih
2 biji bawang besar – dipotong kecil
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga mendidih dan pecah minyak di atas api sederhana.
2. Masukkan sos tiram dan tumis beberapa minit lagi.
3. Masukkan ayam, sos tiram, garam dan MCR. Kacau rata, tutup kuali dan kacau sekali-sekala hingga ayam masak.

Ayam Masak Merah

Bahan-bahan:

10 ketul ayam

Serbuk kunyit dan garam secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan kisar:

Segenggam cili kering – dipotong kecil dan direbus

1 biji bawang besar – dipotong kecil

3 ulas bawang putih – dipotong kecil

2 inci halia – dipotong kecil

Air secukupnya

Bahan-bahan lain:

1 biji bawang besar – dihiris bulat

1 pokok daun ketumbar – dihiris kasar

5 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos tiram

Garam dan Maggi Cukup Rasa

Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ayam bersama serbuk kunyit dan garam hingga rata. Kemudian, goreng hingga masak dan toskan minyaknya. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 3/4 cawan. Tumis bahan kisar hingga mendidih, kemudian masukkan sos cili, sos tomato dan sos tiram. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan air dan kacau rata. Setelah mendidih, masukkan ayam goreng, bawang besar, separuh hirisan daun ketumbar, garam dan MCR. Kacau rata hingga kuah memekat.
4. Tutup api dan taburkan separuh lagi hirisan daun ketumbar. Kacau rata dan hidangkan.

Biskut Samperit Klasik

Bahan-bahan:

250 gm mentega Twin Cows (suhu bilik)
1/2 cawan gula aising
1 biji kuning telur
1 cawan tepung jagung – diayak
1 cawan tepung kastad – diayak
1 1/2 cawan tepung ros (beli di bakery) – diayak
1 sudu kecil serbuk vanila
Coklat cip putih (hiasan)

Cara-cara:

1. Pukul mentega dan gula aising menggunakan whisk hingga putih dan gebu.
2. Masukkan kuning telur dan pukul lagi sebentar.
3. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit bersama serbuk vanila dan uli menggunakan tangan.
4. Pastikan adunan tidak terlalu lembut atau terlalu keras. Tambahkan tepung jagung jika terlalu lembut. Tutup dengan kain bersih sementara menyediakan dulang.
5. Panaskan oven pada suhu 150°C selama 10 minit, api atas dan bawah.
6. Lapikkan dulang dengan baking paper.
7. Ambil sedikit adunan dan masukkan ke dalam acuan samperit. Tekan dan jarakkan setiap biskut dalam 5 cm. Biskut ini tidak naik dan tidak turun apabila masak. Tekankan coklat cip putih di bahagian tengah biskut.
8. Bakar selama 20 – 25 minit atau sehingga masak.
9. Setelah masak, keluarkan dan biarkan menyejuk sebelum dialihkan ke atas redai.
10. Simpan di dalam bekas kedap udara apabila biskut telah menyejuk sepenuhnya dengan berhati-hati kerana biskut ini agak lembut.

Biskut Red Velvet

Sumber:
http://citarasawan.blogspot.com/2014/07/biskut-red-velvet-white-chocolate-chips.html

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan:

200 gm mentega Anchor (salted) – suhu bilik
220 gm gula
1 biji telur A
300 gm tepung ros
20 gm serbuk koko Van Houten
50 gm tepung jagung
3/4 sudu kecil soda bikarbonat
1/4 sudu teh garam halus
1 sudu kecil cuka putih
1 sudu kecil serbuk vanila
Pewarna merah (jenis gel) secukupnya
100 gm coklat cip putih

Cara-cara:

1. Putar mentega dan gula hingga berkrim. Masukkan telur, serbuk vanila, cuka dan pewarna merah. Putar lagi hingga rata.
2. Ayak tepung ros, tepung jagung, serbuk koko, soda bikarbonat dan garam.
3. Masukkan tepung dan coklat cip ke dalam adunan mentega dan gaul rata.
4. Panaskan oven pada suhu 150°C selama 10 minit dan lapikkan dulang pembakar dengan baking paper.
5. Ambil sedikita adunan dan bulat-bulatkan. Susun di atas dulang dengan jarak 5 cm kerana biskut akan mengembang.
6. Bakar biskut selama 15 – 20 minit atau sehingga masak.
7. Keluarkan dari oven dan biarkan lebih kurang 5 minit sebelum alihkan biskut untuk disejukkan di atas redai.
8. Simpan di dalam bekas kedap udara.

Biskut Cornflakes Crunchy

Sumber: https://resipicitarasawan.blogspot.com/2011/11/biskut-cornflakes-crunch.html

Olahan: mrskojiwami

Bahan-bahan A:

280 gm mentega Twin Cows (suhu bilik)
180 gm gula kastor
1/2 sudu kecil serbuk vanila
2 biji telur B

Bahan-bahan B:

320 gm tepung ros
1/2 sudu teh serbuk penaik
1/4 sudu teh soda bikatbonat

Bahan C:

500 gm cornflakes – diramas sedikit

Cara-cara:

1. Putar bahan A hingga kembang. Kemudian, masukkan telur satu persatu dan pukul rata setiap kali masukkan telur.
2. Masukkan bahan B dan gaul menggunakan spatula hingga menjadi doh yang lembut. Rehatkan 1 jam di dalam peti sejuk (resipi asal semalaman).
3. Keluarkan dari peti sejuk. Ambil sedikit dan bulat-bulatkan. Kemudian, golekkan dalam cornflakes yang diramas.
4. Susun di dalam dulang yang dilapik dengan baking paper. Panaskan oven pada suhu 150°C selama 10 minit kemudian bakar biskut selama 20 – 25 minit.
5. Keluarkan dari oven, biarkan 5 minit barulah alihkan biskut ke atas redai hingga sejuk.
6. Simpan di dalam bekas kedap udara.

Menu 26 Jun 2018

Gulai Lemak Labu

Bahan-bahan:

1 mangkuk labu yang dipotong kiub
1 helai daun kunyit – diracik
1 batang serai – diketuk
2 biji bawang merah – dihiris nipis
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
3/4 kotak santan
1/4 cawan air
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan ditumbuk:

2 ulas bawang putih
Sejemput ikan bilis – dibilas

Cara-cara:

1. Masukkan labu, daun kunyit, serai dan air ke dalam periuk. Didihkan, tambah air sedikit-sedikit hingga labu lembut.
2. Masukkan serbuk kunyit, bawang merah, santan, bahan tumbuk, garam dan MCR. Perlahankan api, renihkan sambil kacau sekali-sekala dan hingga labu betul-betul empuk. Tutup api dan hidangkan.

Sambal Tumis Sardin

Bahan-bahan:

2 tin kecil sardin Cap Ayam

1 tin air

1 keping asam gelugur

1 biji bawang besar – dihiris bulat

6 biji cili padi – dibelah 2 tanpa putus

2 sudu besar sos tiram

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

3 biji bawang merah – dihiris

2 ulas bawang putih – dihiris

2 sudu besar bawang besar yang dikisar

1 sudu besar bawang putih yang dikisar

1/2 sudu besar halia yang dikisar

3/4 cawan cili kisar

1/4 cawan minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis hirisan bawang merah dan bawang putih hingga layu dan perang.
2. Masukkan kisaran bawang besar, bawang putih dan halia. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan sos tiram dan tumis beberapa minit.
5. Masukkan sardin, air dan asam gelugur. Kacau rata dan biarkan mendidih.
6. Masukkan bawang besar, cili padi, garam dan MCR. Kacau rata, jika terlalu pekat boleh tambah air. Sesuaikan rasa. Setelah mendidih, tutup api.

Kurma Daging dan Telur Rebus

Bahan-bahan:

500 gm daging lembu – dipotong kiub

2 biji telur – direbus dan dikupas

2 biji kentang – dipotong 4

1/2 batang lobak merah – dipotong kiub

1 biji bawang besar – dipotong 4

1 peket rempah kurma Baba's*

2 tangkai daun kari – dilurutkan*

Air secukupnya*

3/4 kotak santan

1 batang serai – diketuk

1 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

2 biji buah pelaga

3 biji bawang merah – dihiris nipis

2 ulas bawang putih – dihiris nipis

3 sudu besar bawang besar yang dikisar

1 1/2 sudu besar bawang putih yang dikisar

1 sudu besar halia yang dikisar

1/2 cawan minyak masak + 1 sudu besar marjerin Planta

1/2 sudu besar pes asam jawa Adabi

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Air secukupnya untuk kuah

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan marjerin. Tumis serai, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga harum. Kemudian, masukkan hirisan bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga perang dan layu.
2. Masukkan bahan-bahan yang dikisar dan tumis lagi hingga pecah minyak. Sementara itu, bancuh bahan bertanda *.
3. Masukkan bancuhan kurma dan tumis lagi hingga pecah minyak sambil dikacau selalu supaya tidak hangit.
4. Masukkan daging, kentang dan lobak merah. Gaul rata hingga bersalut kesemuanya, tutup periuk dan biarkan merenih.
5. Kacau dan masukkan 1/2 cawan air. Kacau rata dan tutup periuk lagi supaya kentang dan lobak merah lembut.
6. Masukkan santan dan tambah air jika terlalu pekat. Kacau rata, masukkan telur rebus, pes asam jawa dan bawang besar yang dipotong 4. Kacau rata, masukkan garam dan MCR, sesuaikan rasa. Setelah mendidih, tutup api.

Menu 25.6.2018

Cucur Jagung dan Udang

Bahan-bahan:

1 tongkol jagung manis – disagat isinya
2 pokok daun ketumbar – dicincang kasar
1/2 biji cili merah – dicincang halus
1 biji bawang besar – dipotong dadu
1 cawan udang kecil – dikupas
1 biji telur
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Tepung gandum secukupnya
Air secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Cara-cara:

1. Satukan jagung, daun ketumbar, cili merah, bawang besar, udang, telur, tepung dan serbuk kunyit.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit hingga mendapat adunan yang tidak terlalu pekat atau terlalu cair, agak-agak boleh dijemput dengan jari.
3. Masukkan garam dan MCR dan sesuaikan rasa.
4. Sementara itu, panaskan minyak agak banyak. Setelah cukup panas, jemputkan adunan ke dalam minyak dan buat hingga memenuhi kuali. Pastikan api sederhana.
5. Goreng hingga kuning keemasan kedua-dua belah. Angkat, toskan minyak dan letakkan di atas pinggan berlapik dengan kitchen towel.
6. Hidangkan dengan sos cili.

Lontong

Bahan-bahan kuah lodeh:

2 sudu besar udang kering – direndam hingga lembut, ditoskan

1 sudu besar ikan bilis – direndam hingga lembut, ditoskan

3 biji bawang merah – dipotong kecil

1 batang serai – diketuk

2 hirisan lengkuas

3 sudu besar bawang besar yang dikisar

1 sudu besar bawang putih yang dikisar

1 sudu kecil serbuk kunyit

1 1/2 kotak santan

Air secukupnya

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

1/4 biji sengkuang – dihiris batang mancis

3/4 biji lobak merah – dihiris batang mancis

4 urat kacang panjang – dipotong serong

1/4 biji kobis – dihiris kasar

1 peket tempe – dipotong dadu dan digoreng sedikit

1 ketul tauhu keras – dipotong dadu dan digoreng sedikit

2 keping besar fuchuk – dipotong kecil, direndam hingga lembut

Segenggam suhun – direndam hingga lembut

1 cawan isi udang kecil

1/4 cawan minyak

13 peket ketupat mini – direbus hingga empuk, ditoskan, dipotong 4

Cara-cara:

1. Kisar kering udang kering, ikan bilis dan bawang merah.
2. Panaskan minyak. Tumis serai dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan kisaran udang kering, ikan bilis dan bawang merah. Tumis hingga pecah minyak di atas api sederhana. Kacau selalu.
4. Masukkan bawang besar dan bawang putih yang dikisar. Tumis lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan serbuk kunyit, sengkuang dan lobak merah. Kacau rata, masukkan air (lebih kurang 4 cawan). Biarkan mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan kacang panjang, kobis, udang dan santan. Kacau rata hingga mendidih dan masukkan fuchuk dan suhun. Perlahankan api dan kacau sekali sekala hingga mendidih.
7. Masukkan garam, MCR, tauhu dan tempe. Kacau rata, sesuaikan rasa dan setelah mendidih, tutup api.
8. Hidangkan bersama nasi impit dan sambal tumis ikan bilis.

Sambal Tumis Ikan Bilis

Bahan-bahan:

1 cawan ikan bilis yang disiang – dibilas bersih, ditoskan

1 biji bawang besar – dihiris nipis

1 biji bawang besar – dihiris kasar

1 1/2 cawan cili kisar (cili kering + bawang besar + bawang putih)

1 keping asam gelugur

1 ketul kecil gula melaka

3 sudu besar sos tiram

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Air secukupnya

Minyak secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan toskan minyaknya. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 1/2 cawan sahaja.
3. Tumis bawang besar yang dihiris nipis hingga perang.
4. Masukkan cili kisar dan tumis hingga mendidih.
5. Masukkan gula melaka, asam gelugur dan sos tiram, tumis hingga pecah minyak sambil dikacau sekali sekala.
6. Masukkan air dan kacau rata. Setelah mendidih, masukkan bawang besar yang dihiris kasar. Masak hingga agak lembut, masukkan ikan bilis, garam dan MCR. Sesuaikan rasa.

Menu 27 Mei 2018

11 Ramadhan

Bubur Kacang Hijau

Bahan-bahan:

1 1/2 cawan kacang hijau – direndam 3 – 4 jam
Air secukupnya
1 helai daun pandan – disimpul
3 ketul sederhana gula melaka – dipotong kecil
2 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
1/2 kotak santan

Cara-cara:

1. Rebus kacang hijau hingga empuk dan pecah sedikit, tambah air jika perlu semasa merebus.
2. Masukkan daun pandan, gula melaka, gula, garam dan santan. Kacau rata dan masak hingga hampir pekat. Tutup api.

Telur Dadar ala Thai

Bahan-bahan:

3 biji telur – dipukul hingga gebu
2 sudu besar sos ikan
1/2 biji bawang Holland – dihiris
1 biji cili merah – dihiris serong
Minyak untuk menggoreng (agak banyak)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak.
2. Satukan bahan-bahan lain. Tuangkan dari aras yang agak tinggi ke dalam kuali supaya telur ada kerak-kerak garing di bahagian tepinya.
3. Goreng hingga perang dan terbalikkan. Goreng lagi hingga perang. Toskan minyaknya dan hidangkan.

Siakap Sweet Sour

Bahan-bahan:

1 ekor ikan siakap sederhana
Tepung jagung, garam dan serbuk kunyit
Minyak untuk menggoreng

1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu
3 ulas bawang putih – dicincang halus
1 batang serai – dihiris nipis
2 inci halia – dihiris mancis
5 biji cili padi merah dan hijau – dihiris nipis
1/4 biji timun Jepun – dipotong dadu
1/4 biji lobak merah – dipotong dadu
6 kiub nanas dalam tin – dipotong dadu
1/4 biji lada benggala hijau – dipotong dadu
3/4 cawan cili kisar
2 sudu besar sos cili Thai
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos ikan
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak untuk menggoreng ikan.
2. Sementara itu, gaul ikan dengan tepung jagung, garam dan serbuk kunyit rata-rata.
3. Goreng hingga garing. Angkat, toskan dan letakkan di dalam pinggan hidangan.
4. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 1/2 cawan sahaja.
5. Tumis bawang Holland, bawang putih, halia, serai dan cili padi hingga perang.
6. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak.
7. Masukkan sos cili Thai, sos cili, sos tiram dan sos ikan. Kacau rata dan tumis beberapa minit lagi.
8. Masukkan timun, lobak merah, nanas dan lada benggala. Kacau rata dan masukkan air secukupnya. Masak hingga mendidih kemudian masukkan garam dan MCR. Sesuaikan rasa dan setelah agak pekat tutup api.
9. Tuangkan sos ke atas ikan dan hidangkan segera.

Peria Goreng Cili Padi

Bahan-bahan:

1/4 biji peria besar – dihiris nipis
Air bercampur 1 sudu besar garam untuk merendam peria
3 ketul isi ayam – dipotong kiub
1 sudu besar sos tiram
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan-bahan kisar (kering):

5 biji cili padi merah dan hijau – dipotong
3 ulas bawang putih – dipotong
1/2 biji bawang besar – dipotong

Cara-cara:

1. Rendam peria di dalam air bergaram lebih kurang 30 minit, kemudian bilas dan toskan.
2. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga wangi dan layu, kemudian masukkan ayam dan tumis rata hingga berubah warna.
3. Masukkan sos tiram, peria dan sedikit air (sekadar untuk melembutkan peria).
4. Kacau sekali sekala hingga peria lembut dan tutup api.

Menu 26 Mei 2018

Sambal Tumis Udang dengan Petai

Bahan-bahan:

1/2 kg udang sederhana – dibuang muncung dan urat hitam
1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar
1 cawan petai
1 keping asam gelugur
2 cawan cili kisar
1 inci belacan bakar – dihancurkan
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar gula perang
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 cawan minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga mendidih.
2. Masukkan gula perang dan sos tiram dan tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan petai dan sedikit air. Kacau rata dan masak hingga petai agak lembut.
4. Masukkan udang, bawang Holland dan asam gelugur. Kacau rata dan masak 8 – 10 minit lagi. Akhir sekali, masukkan garam dan MCR, sesuaikan rasa dan tutup api.

Kubis Goreng

Bahan-bahan:

1/4 biji kubis – dihiris kasar
1/4 biji lobak merah – dipotong mancis
1/4 biji lada benggala merah – dihiris kasar
Segenggam ikan bilis – dibasuh
3 ulas bawang putih – dihiris
1/2 biji bawang Holland – dihiris
1 sudu besar sos tiram
Sedikit air
Maggi Cukup Rasa secukup rasa
1 sudu besar minyak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga agak garing. Ketepikan, masukkan bawang putih dan bawang Holland. Kacau sekali dan tumis hingga wangi dan perang.
2. Masukkan sayur-sayuran, sos tiram, air dan MCR. Besarkan api dan kacau rata hingga lembut. Tutup api.

Menu 25 Mei 2018

9 Ramadhan

Bawal Emas Masak Gulai Lemak Cili Padi

Bahan-bahan:

2 keping bawal emas sederhana besar
1 batang serai – diketuk
3 helai daun limau purut – diracik
1/2 helai daun kunyit – diracik
1 keping asam gelugur
1/4 cawan air
3/4 kotak santan
1 biji terung panjang – dipotong 4 memanjang
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Bahan-bahan kisar halus:

3 biji bawang merah – dipotong kecil
1 1/2 inci kunyit – dipotong kecil
3 biji tomato ceri – dibelah 2
20 biji cili padi merah dan hijau – dipotong
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Masukkan bahan kisar, air, serai, daun kunyit dan daun limau purut ke dalam periuk dan panaskan.
2. Setelah mendidih, masukkan santan, asam gelugur, ikan dan terung. Perlahankan api dan renihkan sambil dikacau sekali sekala untuk mengelakkan santan pecah minyak.
3. Balikkan ikan perlahan-lahan supaya tidak hancur. Renihkan lagi sambil dikacau sekali sekala.
4. Masukkan garam dan MCR. Renihkan hingga kuah sedikit pekat dan tutup api.

Daging Lembu Masak Sambal

Bahan-bahan:

400 gm daging lembu – dihiris nipis

1/2 biji bawang Holland – dihiris kasar

1 batang serai – diketuk

3 helai daun limau purut – diracik

1 1/2 cawan cili kisar

2 sudu besar sos tiram

1/2 sudu besar gula perang

1 keping asam gelugur

Air secukupnya

1/2 cawan minyak masak

Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa

Daun ketumbar untuk hiasan

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Tumis serai dan cili kisar hingga mendidih. Masukkan gula perang dan tumis lebih kurang 5 minit.
2. Masukkan sos tiram dan daun limau purut. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging dan asam gelugur, kacau rata sekali sekala hingga keluar airnya. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air.
4. Masukkan garam dan MCR, kacau rata hingga kuah memekat dan tutup api.

Inti Popia Carbonara

Bahan-bahan:

1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu

3 ulas bawang putih – dicincang halus

4 ketul isi dada ayam – dipotong dadu

7 biji cendawan butang dalam tin – dipotong dadu

1 tin sos carbonara Prego

1/4 peket parmesan cheese yang diparut

Garam dan MCR secukup rasa

2 sudu besar minyak kelapa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang Holland dan bawang putih hingga perang dan harum.
2. Masukkan isi ayam dan kacau rata hingga berubah warna.
3. Masukkan cendawan dan tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan sos carbonara, keju, garam dan MCR secukup rasa.
5. Kacau hingga agak pekat dan tutup api.
6. Biarkan sejuk kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga hendak digunakan.

Budu

Bahan-bahan:

3 biji bawang merah – dihiris nipis

5 biji cili padi merah dan hijau – dihiris nipis

2 biji limau kasturi – diambil jusnya

1/2 botol budu Cap Limau

Cara-cara:

1. Campurkan kesemua bahan dan hidangkan bersama ikan goreng.

Menu 22 Mei 2018

Ikan Bawal Goreng Masak Masam Manis

Bahan-bahan:

1 ekor ikan bawal hitam (saiz sederhana) – dikelar
Sedikit tepung jagung, serbuk kunyit dan garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan sos:

3 ulas bawang putih – dicincang
1/2 biji bawang Holland – dipotong dadu
1/2 batang serai – dihiris nipis
1 inci halia – dihiris mancis
3 biji cili padi hijau – dihiris nipis
1/4 biji timun Jepun – dipotong dadu
1/4 biji lada benggala merah – dipotong dadu
Sedikit bunga kubis – dipotong kecil
2 helai daun limau purut – diracik
7 sudu besar cili kisar
2 sudu besar sos cili Thai
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
Sedikit sos ikan
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa
Sedikit daun ketumbar sebagai hiasan

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, gaul ikan dengan tepung jagung, serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan. Ketepikan.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama (tinggalkan lebih kurang 5 sudu besar), tumis bawang putih, bawang Holland, serai, halia dan cili padi hingga harum dan perang.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Kemudian, masukkan sos cili Thai, sos cili, sos tomato, sos ikan, timun Jepun, lada benggala merah, bunga kubis dan daun limau purut. Kacau rata hingga mendidih dan masukkan air.
4. Masak hingga mendidih, masukkan garam dan MCR secukup rasa. Kacau rata dan tutup api.
5. Tuangkan sos ke atas ikan bawal goreng tadi dan hiaskan dengan sedikit daun ketumbar.

Siakap Kukus

Bahan-bahan:

1/2 ekor ikan siakap

1 batang serai – diketuk

1 potong akar ketumbar

4 inci halia – dihiris mancis

3 ulas bawang putih – dihiris nipis

3 biji cili padi merah – dihiris kasar

3 sudu besar sos ikan

8 biji limau kasturi – diambil jusnya

1 sudu teh serbuk lada putih

Sedikit garam

Daun ketumbar sebagai hiasan

Cara-cara:

1. Panaskan pengukus.
2. Lumurkan garam dan serbuk lada putih rata-rata pada ikan.
3. Taburkan separuh hirisan halia dan bawang putih di atas bekas tahan panas.
4. Letakkan ikan dan taburkan baki halia dan bawang putih di bahagian atas ikan. Taburkan juga cili padi.
5. Tuangkan sos ikan dan jus limau kasturi.
6. Kukus selama 15 minit di atas api besar.
7. Taburkan daun ketumbar semasa menghidang.

Menu 23 Mei 2018

7 Ramadhan

Pulut Kuning

Bahan-bahan:

500 gm pulut susu – dibasuh bersih
2 sudu teh serbuk kunyit
1 keping asam gelugur
Air secukupnya untuk merendam
1 helai daun pandan – disimpul
1/2 kotak santan + 2 sudu teh garam + 1/2 cawan air

Cara-cara:

1. Rendam pulut bersama serbuk kunyit, asam gelugur dan air selama 3 – 4 jam atau semalaman. Toskan airnya.
2. Panaskan pengukus. Masukkan pulut ke dalam loyang dan kukus separuh masak, lebih kurang 10 – 15 minit.
3. Di dalam besen yang sesuai, campurkan santan, garam dan air dan kacau rata.
4. Masukkan pulut yang dikukus tadi ke dalam besen berisi santan dan gaul rata.
5. Masukkan semula pulut ke dalam loyang tadi dan letakkan daun pandan. Kukus lagi hingga pulut betul-betul masak.

Rendang Pedas Ayam

Bahan-bahan:

1 ekor ayam – dipotong 12

1 helai daun pandan – disimpul

3 helai daun limau purut – diracik

1 helai daun kunyit – dihiris halus

1 keping asam gelugur

3/4 kotak santan

Air secukupnya

Garam dan Maggi Cukup Rasa

1 senduk sederhana minyak masak

Bahan-bahan dikisar halus:

1 1/2 cawan cili kering yang direbus

3 inci halia – dipotong kecil

1 inci lengkuas – dipotong kecil

3 batang serai – dipotong kecil

3 inci kunyit – dipotong kecil

2 biji buah keras

1 biji bawang besar – dipotong kecil

3 ulas bawang putih – dipotong kecil

Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan masukkan daun pandan. Setelah naik baunya, masukkan bahan kisar, kacau dan tutup kuali.
2. Kacau sekali sekala hingga pecah minyak dan sedikit garing.
3. Masukkan ayam, daun limau purut dan asam gelugur. Kacau rata dan tutup kuali.
4. Kacau sekali sekala hingga ayam mengecut. Masukkan santan, air, garam dan MCR. Perlahankan api dan masak ayam hingga kuah menjadi pekat. Jika suka kuah yang kering, tambah masa memasak sambil dikacau sekali sekala.

Ikan Cencaru Sumbat Sambal Belacan

Bahan-bahan:

3 ekor ikan cencaru saiz sederhana – dibelah belakang

Garam dan serbuk kunyit

Minyak untuk menggoreng

1 biji bawang Holland – dihiris nipis

3 potong daun pandan

Bahan-bahan sambal belacan:

4 biji cili merah – dipotong kecil

5 biji cili padi hijau – dipotong kecil

3 biji bawang merah – dipotong kecil

2 inci belacan – dibakar

4 biji limau kasturi – ambil jus sahaja

2 biji limau kasturi – ambil jus dan kulit

Garam, gula perang secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak. Sementara itu, lumur ikan dengan serbuk kunyit dan garam rata-rata.
2. Kisar kering atau tumbuk bahan sambal belacan. Sumbatkan ke dalam ikan dan ikat dengan daun pandan kemas-kemas.
3. Goreng ikan hingga garing di kedua-dua belah. Angkat dan letakkan di dalam pinggan hidangan. Goreng pula bawang Holland hingga layu dan sedikit garing, kemudian taburkan ke atas ikan tadi.

Menu 21 Mei 2018

5 Ramadhan

Sambal Tumis Udang dan Petai

Bahan-bahan untuk cili kisar (terpakai untuk semua jenis masakan bersambal – buat stok untuk seminggu):

5 cawan cili kering yang digunting – dibuang biji
4 biji bawang besar – dipotong kecil
5 ulas bawang putih – dipotong kecil
Air secukupnya
1 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Kisar kesemua bahan hingga halus dan simpan di dalam bekas yang sesuai.
2. Guna dalam masa 1 – 2 minggu (perhatikan warna dan bau, jika berbau masam, buang dan buat baru).
3. Sesuai untuk semua jenis masakan bersambal, pes untuk masakan bergoreng atau sebagai base untuk rendang, asam pedas dan lain-lain.

Bahan-bahan:

350 gm udang sederhana – dipotong muncung dan dibuang urat hitam

1 cawan petai yang dikupas dan dibelah 2

1/2 biji bawang besar – dibelah 2

1 cawan cili kisar

1/3 sudu besar gula melaka

1 1/2 sudu besar sos tiram

1 inci belacan – dibakar dan dihancurkan

1 keping asam gelugur

Air secukupnya

Garam dan sedikit Maggi Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar dan belacan hingga mendidih.
2. Masukkan gula melaka dan tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan sos tiram dan tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai dan asam gelugur. Kacau sekali-sekala hingga petai agak lembut.
5. Masukkan udang dan bawang besar. Kacau rata, tambah air jika perlu.
6. Akhir sekali, tambahkan garam dan MCR secukup rasa. Kacau rata beberapa minit dan tutup api.

Kari Kepala Ikan Jenahak

Bahan-bahan:

1 keping kepala ikan jenahak
1 biji lada solok – dibuang biji dan dipotong kasar
1 biji terung – dipotong jejari tebal
1 1/2 peket kecil serbuk kari ikan Baba's
2 sudu kecil halba campur
4 biji bawang merah – dihiris nipis
3 ulas bawang putih – dihiris nipis
1 inci halia – dihiris mancis
3 tangkai daun kari – dilurutkan
1/2 sudu besar pes asam jawa Adabi
Air secukupnya
3 sudu besar santan (kotak)
Garam dan Maggi Cukup Rasa
5 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan masukkan halba campur. Kemudian, masukkan hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. Tumis hingga wangi dan perang.
2. Masukkan serbuk kari, daun kari dan sedikit air. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air dan pes asam jawa. Kacau dan biarkan mendidih.
4. Masukkan kepala ikan dan terung. Tutup periuk dan biarkan mendidih.
5. Masukkan garam, MCR, santan dan lada solok. Renih hingga kepala ikan betul-betul masak dan terung lembut. Tutup api.

Inti Karipap Sardin

Bahan-bahan:

2 1/2 ketul sardin dalam tin – dilecek dan dihaluskan
3 biji kentang – dipotong dadu
1 biji bawang besar – dipotong dadu
Segenggam daun ketumbar – dicincang kasar
3 tangkai daun kari – dilurutkan
3 sudu besar rempah kari ikan Adabi
Gula secukup rasa
Garam dan MCR secukup rasa
Air secukupnya
4 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan dikisar kering:

2 sudu besar udang kering – direndam sebentar
5 ulas bawang putih – dipotong kecil

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi dan perang.
2. Masukkan serbuk kari dan daun kari. Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan kentang, bawang besar, daun ketumbar, air (menutupi paras kentang), gula, garam dan MCR. Kacau rata, tutup kuali dan kecilkan api.
4. Kacau sekali sekala hingga inti agak kering tapi masih lembap (bukan garing).
5. Angkat dan masukkan ke dalam bekas yang sesuai. Biarkan sejuk.
6. Simpan di dalam peti sejuk sehingga hendak digunakan.

Menu 20 Mei 2018

4 Ramadhan

Seafood Tomyam Lambak ala Shell-Out

Bahan-bahan:

15 ekor udang sederhana – disiang
10 ekor sotong kecil – biarkan seekor-seekor
2 cawan kerang rebus – dibuang separuh cengkerang
2 keping ikan tenggiri – digoreng sedikit
1 peket cendawan Snow White – dikerat bahagian akar
1/2 batang lobak merah – dihiris bulat
1/4 biji lada benggala merah – dipotong empat segi
1 cawan bunga kubis yang dipotong
1/2 biji bawang Holland – dipotong 2
1 peket perencah tomyam Adabi
1 sudu besar sos cili Thai
1 sudu besar sos ikan
5 sudu besar cili kisar
1 batang serai – diketuk
Daun ketumbar – diracik
Minyak untuk menumis
Garam dan Maggi Cukup Rasa secukup rasa
Air secukupnya

Cara-cara:

1. Panaskan minyak, tumis cili kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan perencah tomyam, sos cili, sos ikan, serai dan tumis sebentar hingga pecah minyak.
3. Masukkan lobak merah, bunga kubis dan air. Tutup sekejap untuk melembutkannya.
4. Setelah mendidih, masukkan udang, sotong, kerang, cendawan dan bawang Holland. Kacau rata, masukkan garam dan MCR secukup rasa. Tambah air jika terlalu pekat dan sesuaikan rasa. Kemudian, letakkan kepingan ikan dan tutup kuali sebentar.
5. Setelah masak, tutup api dan taburkan daun ketumbar semasa menghidang.

Menu 15 Mei 2018

Sup Kepala Ikan Jenahak

Bahan-bahan:

1 keping kepala ikan jenahak
1 peket Sup Bunjut Ikan Adabi – dibilas
1/2 cawan potongan bunga kubis
1/2 cawan potongan brokoli
1/2 batang lobak merah – dihiris bulat dan dipotong 2
1 batang cendawan 'king' – dihiris
3 biji tomato ceri – dibelah 2
Air secukupnya
Garam dan Maggi Cukup Rasa
1/4 biji limau nipis

Cara-cara:

1. Masukkan air, sup bunjut, bunga kubis, brokoli, lobak merah dan cendawan ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan kepala ikan, tomato ceri, garam dan MCR secukup rasa.
3. Setelah mendidih, tutup api dan perahkan limau nipis.

Sambal Tumis Sardin

Bahan-bahan:

1 tin kecil mackerel Cap Ayam
1/2 biji bawang Holland – dihiris bulat
3 biji cili padi merah – dibelah 2 tanpa putus
3 biji bawang merah – dihiris
2 ulas bawang putih – dihiris
1/2 inci halia – dihiris mancis
1 keping asam gelugur
1 1/2 sudu besar sos tiram
4 sudu besar cili kisar
1 tin kecil (tin sardin) air
Garam dan Maggi Cukup Rasa
4 sudu besar minyak masak

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga layu dan perang.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak kemudian masukkan sos tiram dan tumis lagi beberapa minit.
3. Masukkan sardin, air, asam gelugur, bawang Holland dan cili padi merah. Kacau rata.
4. Setelah mendidih, masukkan garam dan MCR secukup rasa. Biarkan masak beberapa minit dan tutup api.